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红烧脑花的做法? 脑花的做法大全?

2023-12-14 23:19:56重庆小吃1

一、红烧脑花的做法?

原料

猪脑400克,玉兰片25克,冬菇10克,大油50克,葱、盐、料酒各13克,酱油20克,姜8克,味精、湿淀粉各3克,汤250克。

做法

(1) 先用温水泡上猪脑,撕净脑膜,再用开水加盐将猪脑氽熟,除去浮沫,改切成块状,再用原汤泡上。玉兰片横切成片。冬菇水发透后去腿洗净切片。葱、姜均切片。

(2) 起勺注油烧热,将玉兰片、冬菇、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

(3) 汤开后撇去浮沫,炖透后加味精勾芡,再淋上明油即成。

二、脑花的做法大全?

烤脑花的做法

用料

脑花,油2大勺,辣椒粉1小勺,蒜蓉1小勺,姜丝,生抽 1大勺,葱,芫荽

步骤:

1、烤箱预热 160°

2、脑花冲刷、剔除血丝,擦干水份,放入迷你铸铁锅

3、除葱和芫荽外,其余材料混合好,倒入迷你铸铁锅

4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok)

5、吃时撒上葱和芫荽。

水煮脑花做法

水煮脑花材料:猪脑400克,黄豆芽200克

辅料:干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、 料酒各13克,酱油20克,味精3克, 高汤250克,食用油适量

步骤:

1.猪脑先用温水泡发,撕净脑膜,再用开水加 盐将猪脑众熟,除去浮沬。

2.黄豆芽洗净,摘去尾部;干辣椒洗净,切成 小段;葱洗净,切圈备用。

3.锅中加油烧热,下入黄豆芽翻炒至软后,加 少许盐调味,捞出盛入大碗中。

4.原锅再次加油烧热,下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香,烹入酱油、料酒,再倒入高 汤烧沸,然后下入猪脑煮至熟后,加盐调味, 起锅浇淋在黄豆芽上即可。

中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川,而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地

冒脑花的做法

食材

主料脑花2付

辅料大蒜适量,盐适量,葱适量,火锅底料适量,盐适量,香油适量,小米辣适量

步骤:

1、冒脑花的做法步骤11.脑花洗干净,去掉外面的膜。

2、锅中放水,放入火锅底料。

3、冒脑花的做法步骤33.等到火锅底料熬出香味,就可以放入脑花了。

4、冒脑花的做法步骤44.大概煮10分钟左右即可。

5、冒脑花的做法步骤55.关火后出锅。

6、冒脑花的做法步骤66.放入盐、香油、蒜、葱,小米辣即可。

豆腐脑花的做法

原 料:猪脑花三个、豆腐约半斤、猪肉末一两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、香葱三棵、酱油三大匙、料酒两大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。

步骤:

1、将脑花表面的皮撕去,洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯,去血水。

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟,去豆腥味,捞出待用。锅中放油烧至五成热,下肉末炒干水分至亮油。

5、将肉末推至锅边,下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。

6、放料酒、一杯水、盐,改中火烧约八分钟。勾芡翻匀,下葱碎、味精再翻匀。

7、起锅装盘即可上桌

三、红烧鲽鱼尾的做法大全窍门?

上锅加油,油热放入洗净的鱼,煎鱼至二面金黄。装盘待用。

另起锅加油,油热放入葱姜蒜红辣椒,炒香。加入老抽,水,盐,葱姜蒜,红辣椒,料酒,花椒大料,糖醋。烧开后放入煎好的鱼,小火炖煮。最后大火收汁。

四、红烧脑花豆腐的做法?

步骤 1

猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌。入锅炒熟后盛出。

步骤 2

锅中热油,炒香豆瓣酱。炒出红油后,加水,再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉,煮开。加适量盐调味。

步骤 3

水烧开后,加入已经切成小块的脑花,煮至快熟时加入豆腐。

步骤 4

脑花和豆腐都煮好后,倒入水淀粉,再煮开汤汁。

步骤 5

盛出,撒上肉末、花椒粉、小葱。

五、脑花酱的做法大全?

主要材料:脑花60克

辅材:蛋清25克

调味品:姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克

作法

1.将脑花清洗,撕下红筋,放入沸水锅中,添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等,煮10分种。

2.脑花捞起来放凉,切割成滚刀块,并将汤及调味品除去;

3.将鸡蛋清打好,放进木薯淀粉,调为蛋黄液;

4.把脑花块放进蛋黄液中,调拌匀称;

5.待锅中到半热时,将脑花放入锅中中炸,成淡黄色时,捞起来,沥除油;

6.再进热锅中,再次再炸,直到橙黄色时,捞起来,放到盘里即成

六、脑花的做法大全儿童?

一、烤脑花的做法

1脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干。

2大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。

3取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。

4这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的第一步,准备好做鸡蛋蒸猪脑的主要食材:猪脑一副,鸡蛋一个,调料少许。

第二步,把鸡蛋清洗干净后,磕入一个干净的碗中,加少许食盐。

第三步,用筷子超一个方向搅拌至蛋黄和蛋白完全融合在一起,用滤网过滤掉蛋液上的泡沫。

第四步,加少许料酒,儿童酱油,搅拌均匀。

第五步,猪脑要用牙签把上面的血丝和网膜都去掉。

第六步,处理干净后,用清水冲洗干净,捞出来沥干水分放入碗中。

第七步,把鸡蛋液倒入碗中,枸杞洗干净,放入碗中,放入蒸锅中,大火烧开,转中小火蒸15分钟。

第八步,15分钟后,关火,焖5分钟,再取出来,很多小宝宝不喜欢吃葱花,所以就没有放c葱花,滴上几滴香油,搅拌均匀即可。,

七、牛脑花的做法大全?

用料

牛脑花750克、番茄辣椒酱100克、番茄50克、鲜笋100克、黄豆芽100克、细长青椒50克、酸菜100克、凯里清米酸汤500克、蒜瓣20克、木姜子5克、菜油50克 糊辣椒面、折耳根、水豆豉、酥黄豆、豆腐乳、精盐、酱油、味精、香菜、姜片、葱花各适量。

制作方法

1.牛脑花撕去血筋,下沸水锅中焯一遍水,捞出放入清水浸漂二十分钟待用。

2.青椒切成长段,番茄洗净切片。酸菜切成方块。木姜子用刀拍破待用。

3.菜油烧至七成热,下姜片、蒜瓣、番茄辣椒酱炒香掺入清米酸汤,下木姜子、黄豆芽、鲜笋、细长青椒、番茄、酸菜烧开,用精盐、味精调好味,倒入火锅盆中,加入脑花,撒香菜,带火上桌,配糊辣椒蘸水食用即可。

八、红烧小酥肉的做法大全窍门?

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁,放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀,然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀(注意这里盐不要放太多,因为后面还要炒)

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁,莲藕切好后洗净粉质,锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水(注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡)

步骤 3

锅内倒油,油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸,炸熟后捞出装盘备用(炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的)

步骤 4

锅内倒油,放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香,调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒,炒两分钟后倒入配菜一起翻炒,配菜大概炒三四分钟即可,出锅前倒入味极鲜生抽,二荆条辣椒一起翻炒(因为豆瓣酱比较咸,所以我就没有再放盐)

九、红烧肉配菜的做法大全窍门?

做法:1、带皮五花切成方块,放入锅中焯水,加入2勺料酒,2片姜、2段葱,冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来,不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油,小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒,让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒翻炒,然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水,水要次加够,水量 超过肉,不要中途再加,大火烧开,转小火炖40分钟左右,出锅前15分钟加入适量盐,再炖一会收汁就可以了!准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干,以上全是完美配菜,可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水,不然肉很紧致不烂乎,反正我爱吃烂乎的,你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

5  大火烧开的过程中可能有泡沫,捞干净,然后再转小火炖,最后撒上少许的盐,大火收汁即可

十、压肘花的做法大全窍门?

压肘花的做法

1、准备材料:猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个

2、做法:一个后肘,去掉中间的骨头,肘子肉平铺在案板上。最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。

3、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。压肘花切片蘸汁食用。

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