脑花烧豆腐的川菜做法？

一、脑花烧豆腐的川菜做法？

用料

脾县豆瓣酱

两小勺

小葱 2根

生抽 适量

白糖 一点

大葱 切几片

老姜 切几片

蒜 几瓣

猪脑花 一副

豆腐 一小块

淀粉 两小勺

食用油 约100克

步骤 1

脑花漂洗，用手似撕去脑花表面血丝，洗干净，豆腐切小块，姜、蒜、大葱切片，小葱切葱花。

步骤 2

油下锅烧至6、7层热，下大葱、姜蒜煸香，放点白糖，下豆瓣炒香，下一碗水（估计能淹过脑花、豆腐的量），烧开。

步骤 3

下脑花，煮两分钟，下豆腐，中火慢煮至脑花腐入味，开大火，淀粉放少量生抽加适量冷水，调成水淀粉，顺锅边围圈倒下锅，等锅边咕泡泡，用铲子翻炒，下葱花，装盘。

二、王刚脑花烧豆腐的做法？

一、用料

脑花 两副

豆腐 1块

泡椒，泡姜 适量

蒜泥 适量

生抽 两勺

小葱 2根

芹菜 1根

香菜 1根

花椒粉 两勺

水淀粉 一小碗

水 200克

牛油火锅料 一小块

四川豆瓣酱 2勺

醪糟 2勺

二、脑花烧豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜

步骤 2

剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。

步骤 3

然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。

步骤 4

油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。

步骤 5

最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。

三、脑花豆腐做法？

用料：

1、猪脑花三个。

2、豆腐约半斤。

3、猪肉末一两。

4、豆瓣酱一大匙。

5、老姜一小块。

6、香葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、料酒两大匙。

9、淀粉一大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

7、下豆腐和脑花翻匀。

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

10、起锅装盘即可上桌。

四、牛脑烧豆腐做法？

1.将豆腐洗净切丁，倒入开水锅中焯一下，捞出备用2.牛骨髓也切丁，焯掉血沫3.葱、姜切末备用4.炒锅倒油烧热，放入葱姜末爆香，加豆瓣酱继续炒香，然后放入牛骨髓，烹入料酒翻炒，再放入豆腐丁，加酱油，盐，糖，炒匀，倒入适量的清汤，小火炖一会后大火收汁，最后用水淀粉勾芡即可

五、脑花豆腐的做法？

用料：

1、猪脑花三个。

2、豆腐约半斤。

3、猪肉末一两。

4、豆瓣酱一大匙。

5、老姜一小块。

6、香葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、料酒两大匙。

9、淀粉一大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。

2、将脑花放沸水中稍焯，去血水

3、捞出改切成小块待用。

4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。

5、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。

6、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

7、下豆腐和脑花翻匀。

8、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。

9、勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。

10、起锅装盘即可上桌。

六、豆腐脑花做法？

主料：嫩豆腐、猪脑花

辅料：姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱花、盐、老抽、味精、蚝油、水淀粉

步骤：

豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜

锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅

热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发，放辣椒粉炒出红色，再下郫县豆瓣酱炒出红油

放入清水，依次放入盐，糖，老抽，蚝油

放猪脑，改大火烧2分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末。下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅

放水淀粉，小火2分钟，起锅撒上花椒面、葱花，即可出锅

七、脑花烘豆腐做法？

用料：猪脑 2个，胆水豆腐 1块，豆瓣酱 2勺，白砂糖 适量，姜米 适量，蒜米 适量，豆豉 适量，料酒 2勺，老抽 1勺，葱节 2根，淀粉 适量，辣椒粉 适量，花椒粉 适量

做法步骤

1、脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜。

2、碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味。

3、起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香。

4、放入郫县豆瓣酱炒香。

5、放干辣椒面。

6、炒香后加少量水。

7、放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟。

8、在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜。

9、勾水淀粉，加葱结起锅。

10、表面撒上花椒面，完美。

八、红烧脑花豆腐的做法？

步骤 1

猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌。入锅炒熟后盛出。

步骤 2

锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。

步骤 3

水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。

步骤 4

脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。

步骤 5

盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。

九、脑花豆腐的正宗做法？

材料

猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐

做法

1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；

4.将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用

十、烧豆腐脑的家常做法？

用料豆花 1份（大概2斤左右）花椒 20粒干辣椒 5个豆瓣酱 2勺独蒜 1个盐 适量生抽 2勺大葱（或洋葱） 1根小葱 1根花椒面 适量鸡精 适量蚝油 1勺

烧豆花的做法步骤

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将大蒜切粒，干辣椒切段，大葱切段，小葱切葱花，豆花准备好

步骤 2

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锅烧干下油烧热

步骤 3

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小火下花椒粒，大蒜粒

步骤 4

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下郫县豆瓣酱

步骤 5

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下干辣椒

步骤 6

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下大葱

步骤 7

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翻炒均匀，下豆花

步骤 8

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将大块的豆花弄小一点

步骤 9

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将豆花翻炒均匀（要小心不要弄烂了），不用加水，因为豆花本身有水

步骤 10

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撒上些大豆菜（可以不用加，个人喜爱）

步骤 11

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加入蚝油，花椒面

步骤 12

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加入生抽

步骤 13

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加入适量鸡精

步骤 14

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翻炒均匀（常一下有没有盐，适量添加）

步骤 15

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因为豆花本身是熟的，味道可以就可以盛出

步骤 16

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撒上葱花，可以开吃啦，哈哈哈哈哈