烤脑花具体做法还有调料配方？

一、烤脑花具体做法还有调料配方？

脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。不愿连锁，无力加盟，只想小本创业。成都上善佳餐饮，真实，有效，实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！

二、烤菜调料配方大全？

1、肉串类腌制配方

羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小块），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圆葱粒250克，高度白酒100克，盐50克。抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

3、烤粉类配方

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

4、蔬菜类烤粉：红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

三、烤花鸡调料配方？

1、白条鸡用清水洗净沥干；

2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀；

3、倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟。

4、盖好保鲜膜，冷藏2小时；

5、锡纸包裹；

6、面粉擀成大面皮，包裹锡纸；

7、220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可；

8、叫花鸡制作完成

四、商用豆腐脑调料配方大全？

黄豆500克，清水12斤

葡萄糖内脂15克

步骤1:干黄豆500克晚上提前泡水，第2天就泡好了。冬天十个小时以上即可 夏天6-8个小时

步骤2:将泡好的黄豆装入豆浆机，加水12斤，打成豆汁，

步骤3:打好豆汁虑出豆渣。

步骤4:将打好的豆浆，烧开，去掉泡沫，烧开3分钟以上。

步骤5:提前准备好的15克内脂倒在保温桶里面，将烧开的豆浆倒入保温桶冲内脂，盖上盖子15分钟

注意烧豆浆的时候尽量找个厚点的锅，不容易糊锅，烧到80度的时侯会起泡沫是假开现象，不属于沸腾，如果商用，加工量大建议用食用消泡剂。

卤汁配方，水五斤，盐40克，味精30克，鸡精20克，白糖20克，老抽10克，料包加入桂皮5克，花椒3克，香叶5克，八角5克，小茴香10克，橘子皮10克，孜然3克，肉蔻5克，丁香2克，良姜20克，熬制十五分钟以上。

五、花胶调料配方大全？

主料：花胶1条，鸡肉300g，龙骨200g，花旗参五片，虫草花适量，盐适量，姜三片，开水两碗，红枣三颗。

做法步骤：

步骤1，把鸡肉，龙骨切块，泡水里去血。

步骤2，花胶提前一个晚上泡发12个小时，放入锅里小火煮10分钟，(放入姜煮是为了去腥味)。

步骤3，把龙骨，鸡肉，沸水，用冷水冲洗干净，花胶切好，虫草花用冷水泡二十分钟备用。

步骤4，锅里倒入开好的两碗开水，把鸡肉，龙骨，红枣，花旗参，姜放入。

步骤5，盖上盖子隔水炖1一个小时。

步骤6，一个小时后把泡好的虫草花放入，盖上盖子，再炖一个小时。

步骤7，两个小时后，关火，汤里放入适量盐就完成。

六、锡纸烤脑花绝密配方？

用料

新鲜猪脑花 两只

大蒜子 1个

姜 一块

香葱 2根

香菜 2根

剁椒 1勺

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

食盐 适量

食用油 适量

泡彩椒 15个

锡纸烤脑花的做法步骤

步骤 1

新鲜的脑花被一层血丝蒙住了，不过新鲜的就是比冻脑花看着好点，准备好其他配料洗净切配。

步骤 2

撕膜...放在手掌上拍一拍再开始细细的撕..很好撕不需要牙签挑。

步骤 3

洗好的脑花是不是看着舒服多了。

步骤 4

葱和香菜的梗子切长段等下备用，其他的都切碎。

步骤 5

锡纸碗洗干净把葱段和香菜段码到最底下

步骤 6

洗净的脑花盖在上面

步骤 7

撒上少许食盐和料酒腌制5分钟

步骤 8

起锅烧油

步骤 9

把泡椒先放进去煸炒，再加入蒜米、姜米、剁椒一起煸炒2分钟。

步骤 10

再加入生抽和老抽调味上色

步骤 11

炒好的码子铲出来均匀铺在脑花上面

步骤 12

我还加了两勺自制红油（感觉辣一点适合我）

步骤 13

推进烤箱里面

步骤 14

上下火200度，烤20分钟。

步骤 15

锡纸碗里的油在沸腾鼓泡泡。

步骤 16

时间到出炉，撒上葱花和香菜。

步骤 17

这一勺软嫩嫩的脑花呦，吸收了酱汁的所有味道，入口即化。都说吃啥补啥，吃完会不会脑子转得更快，哈哈，不过以猪一生的见识能给我补啥呢。

七、顶级绝密烤脑花配方？

烤脑花泡椒底料配方：

野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切忌小火炒至20分钟开始调味，盐15克，鸡精30克，味精25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可

烤猪脑步骤：

腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑)，浇上100克底料即可开始烤，烤制10分钟撒上葱花即可。

八、五花肉调料配方大全？

主料 五花肉(500克)

调料 

 八角(适量) 白蔻(适量) 干虾米(适量) 香叶(适量) 肉桂(适量) 丁香(适量) 陈皮(适量)沙姜(适量) 蒜米(适量) 香葱(适量) 干沙虫(适量) 料酒(适量) 白糖(适量) 盐(适量) 味精(适量)酱油(适量) 白醋(适量) 蚝油(适量) 鸡精(适量)

做法:

1 五花肉洗净去毛，下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透。

2 捞起用竹签在皮上打满小洞，上点盐撒上醋在皮上抹均，锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅，慢火炸侄皮微黄起一些小泡后，加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用。

3 将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟，后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料，再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道

4 把肉片朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时，取出倒扣入另一个碗里即可，蒸久一点更为好。

6、五花肉煮至八成熟，把姜拍碎倒入酱油五花肉加入，用筷子把猪皮戳洞，必须戳破皮戳均匀，腌制一小会。

7、 防止五花肉炸的弯曲，我将筷子插入猪肉两头，然后油锅热好五花肉下锅炸，火力不要太猛，中火就好，注意溅起的油。

8、炸至金黄，敲打猪皮有脆脆的声音就可以起锅啦。喜欢嫩点的可以不要炸那么久，起锅之后用冷水泡一会。

9、 泡完捞起后切块，切完之后放入八角桂皮沙姜，加入酱油、盐拌匀。

10、 重新装盘，上火蒸四十分钟左右直至扣肉软糯就可以出锅啦，美美的五香扣肉就好啦，喜欢重口味的还可以多加几味香料的。

11、扣肉除了蒸还有别的吃法哟，喜欢海鲜味道的还可以切厚点加入干鱿鱼片一起煲，味道也鲜鲜的喔，一点也不油。

九、烤猪脑调料配方？

1、调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

十、猪杂调料配方大全？

主料： 　　

——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。

辅料： 　

——葱姜蒜。

调料： 　　

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤： 　　

1、猪杂洗净后切片备用。 　　

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。 　　

3、葱姜蒜切末备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。

Ps： 　　

1、料酒要多放一些，即去膻有解腻。 　　

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去