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烧烤酸辣酱的做法及配方?

2023-12-20 13:59:27重庆小吃1

一、烧烤酸辣酱的做法及配方?

酸辣酱

  材料:

  葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒

  青辣椒2支 , 红辣椒2支

  调味料:

  酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙

  豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

  做法:

  葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末

  红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末

  ?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香

  加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀

  倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡

  最後再洒上青,红辣椒末即成

  麻辣酱

  材料:

  芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙

  做法:

  将所有材料一起放入?中拌匀即可

  材料:

  鸡心小辣椒或朝天椒

  粗的辣椒粉一包

  花椒粒

  辣椒油

  姜数片

  蒜头数颗

  沙茶酱

  做法:

  1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用...

  2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用....

  3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可...

  还有一种做法:山东家常式的辣椒.

  它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮刴成粒,食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.

  作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止.

  封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.

二、香辣酱的做法配方?

准备食材:

葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、粗辣椒面、食用油、盐、清水、豆豉、黄豆酱、生抽、白糖

具体做法:

1.准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。推荐阅读:全国哪种大米最好吃?经过评选,这8种大米比较出名,有你家乡吗

2.锅里倒入少量的油,油热以后倒入花生仁炒一下,一直炒至花生仁裂口,有噼里啪啦声响的时候就可以了,然后把炒的花生仁捣的碎一点。

3.锅里重新倒入多一点的油,油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香,炸这些配料主要是为了给油增加香味,这里一定要用小火慢炸,然后加入香叶、八角、小茴香进去,这样小火慢炸十来分钟。

4.然后往辣椒面里加入适量的盐,再加入少量的水搅拌均匀,这样做是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。

5.把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来,等锅里油温降下来后,再把辣椒面倒进去炒一下,这里一定要用最小的火炒,刚才往辣椒面里加了水,不然辣椒面一倒进去就会烧糊。推荐阅读:同样是猪肉,“深色”和“浅色”区别大,弄懂了再买不踩雷

6.然后倒入捣碎的花生仁,再加些豆豉进去,这里切记全程一定不能用太大的火,先熬上一会儿,把辣椒面里面的水分给敖干。

再加一些黄豆酱进去,再加适量的生抽和一勺白糖进去,现在让它多熬上一会,把辣椒里面的水分熬干的时候就可以关火出锅了。

7.咱们这个辣椒酱就做好了,做出来香辣味十足,闻着都流口水。

三、手抓饼香辣酱的做法及配方?

材料:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)

制作步骤:

1、炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将郫县豆辨,粗辣椒面,植物油,白糖,花椒面,13香,水发香菇,白芝麻,盐炒花生米放入锅中,

2、加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。

四、麻辣烫香辣酱的做法及配方?

做法步骤1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可,菜里可以少放一些麻辣烫的汤。5、经过这样的努力,美味大功告成!

五、正宗烧烤香辣酱秘制配方?

秘制烧烤汁制作方法:制作:1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净,控干水分备用。 2、净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。

3、另锅上火,放入调合油1千克(花生油、瓜籽油、色拉油二4:3:1),立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡,加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱,200克冰糖,200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉(丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2:1:3:2:2:1)、100克香茅草水(香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟)中火烧开,加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水(500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤)、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。

5、下炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40分钟后,加人150克香油中火烧开,关火即成。

六、烧烤锡纸做法及配料?

锡纸烧烤配方的原料:鱼1条锡纸烧烤配方的配料:姜末2勺、淀粉3勺、胡椒粉1勺锡纸烧烤配方的调料:蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、盐1茶匙、番茄酱或番茄沙司2勺锡纸烧烤配方的做法:

1,将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2,烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。

3,把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5,2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6,把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。

7,小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,8,将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。

七、鲜辣酱的配方及做法?

主料:

红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个

辅料:

盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片

做法步骤:

1.主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;

2.青辣椒切小段;

3.将红辣椒段;

4.姜、蒜切片;

5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;

6.启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感;

7.把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;

8.植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;

9.菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;

10.准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;

11.可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。

八、烧烤刷的辣酱配方?

1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4.五香粉约1/3小勺

5.孜然粉约1/4小勺

6.白糖约两小勺

7.盐约半小勺

8.黄豆酱约一小勺

9.番茄酱约一汤勺 10加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。 11搅均,再加一汤勺食物油 12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。 13.瞧一瞧:用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。

九、西红柿酸辣酱的做法及配方?

1.取一大锅,放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐;煮沸,然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟,偶尔搅拌一下,至食材变软,水分差不多全部蒸发掉,熄火。室温置凉后装入容器,放入冰箱冷藏24小时,即可食用。可冷藏存放1个星期。

十、金汤酸辣酱的做法及配方?

【食材准备】

鲜辣椒3斤,生姜30克,大蒜瓣50克,食用盐60克,1两白酒,食用油适量。

【制作步骤】

第一步:鲜辣椒去蒂,清洗干净,然后捞出来滤干水分,可以放在阴凉通风的地方摊开,放至表面的水分都干掉;

第二步:带上一次性手套,把辣椒切成辣椒圈;

第三步:用两把刀交替着地,把辣椒剁成末;

第四步:剁好的辣椒装到盆子里;

第五步:放入切好的姜末,蒜末,以及准备好的食盐;

第六步:用筷子把所有配料搅拌均匀;

第七步:开水烫过的瓶子擦干净,放凉,然后把辣椒酱装进去;

第八步:倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒(我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右,3斤辣椒刚好可以装3瓶)。

第九步:加入2勺食用油,把辣椒封在下面,然后把盖子盖严,放到冰箱保鲜层。放置10天,辣椒酱就入味了,又香又辣,大蒜的香味中混合着少许白酒的清香,怎一个香字了得,酱料很辣,但不呛喉,温润柔滑,吃着过瘾。

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