小面调料绝密配方？ 重庆小面调料配方？

一、小面调料绝密配方？

油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。

二、重庆小面调料配方？

：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。

2、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量

三、深挖小面调料配方？

小面配方

面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

四、重庆小面调料配方表？

重庆小面在全国都比较出名，其味道主要是以麻辣鲜香为主，有豌炸面，牛肉面，肥肠面等，它的调料其实一点都不复杂，小面配方是，辣椒油，花椒油，酱油，芝麻酱，鸡精味精，大蒜水，老姜水，化猪油，大骨高汤，还需要小葱，有这些调料才能保证一碗麻辣鲜香的重庆小面。

五、正宗重庆小面调料配方？

重庆小面是每个重庆人的最爱，要吃正宗的重庆小面，得有这个配方：油辣子海椒，酱油，醋，花椒面，鸡精，味精，芝麻酱，榨菜翠，猪油，高汤，葱花

六、调料面配方？

一、葱油面

原材料：大葱，鲜面条，油葱，生抽

作法：

1. 大葱清洗，系结，放进锅中熬葱油;

2. 鲜面条入锅煮开，捞出，倒进油葱、生抽、自身喜爱的调味品翻拌就可以。

七、米皮的做法及调料配方比例？

主料大米200g、水300g1.大米淘洗干净清水浸泡一天2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊3.搅拌好的米糊倒入容器中4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊5.隔水蒸制6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了7.取出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连8.吃的时候一张张切好9.黄瓜拍碎10.大蒜拍碎11.加上芝麻酱、加盐、醋12.拌匀就OK了

八、万州小面调料配方大全？

1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

2、每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。

3、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

4、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

5、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

6、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

7、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

8、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

9、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

10、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

11、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

九、重庆豌杂小面调料配方？

1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙，一定要压耙、压烂。

2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅，加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱，翻炒均匀，出锅。

3. 打佐料。生抽、葱花、猪油（提香，小面灵魂）麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后，加入一勺热开水，把芝麻酱和其它佐料们拌匀。

十、炖肉调料配方比例？

炖肉调料配方

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。