蜂蜜小面包做法及配方窍门？

一、蜂蜜小面包做法及配方窍门？

高筋面粉（面包）400克、牛奶（面包）220克、耐高糖酵母（面包）6克、盐（面包）4克、细砂糖（面包）80克、鸡蛋（面包）1个、黄油（面包）40克、豆沙馅（非必须）适量、细砂糖（蘸料）40克、低筋面粉（蘸料）10克、白芝麻（蘸料）15克、左右清水（蘸料）适量、蜂蜜10克左右、清水10克左右

做法：

1：把220g牛奶、1颗鸡蛋、4g盐、80g细砂糖、400g高筋面粉、6g耐高糖酵母粉，按顺序投入面包机搅拌桶。 盐和糖分别投放在桶底两边，不要挨在一起。 酵母和糖也不能挨在一起，所以中间放高筋面粉。

2：面包机揉面功能20分钟，揉好后加入40g软化的黄油。 注意：1.黄油软化到和面团一样软就可以了，

3：面包机再揉15分钟，差不多就揉出手套膜了。

4：启用面包机发酵功能，40分钟左右，面团发酵至两倍大，用手指按压不回缩就发酵好了。

5：揉面排气，等分若干份。 

6：每个小面团都擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜。 收口朝上，再次擀成牛舌状，抹上豆沙，卷起，盖保鲜膜。 

7：做蘸料：40g白糖、15g白芝麻、10g低筋面粉混合均匀，另外准备一小盘清水。 28厘米烤盘底部和侧面刷油，底部多刷一些油，可以使烤出来的面包底部酥脆。 每个面卷从中间切开，切口朝下，先沾水，再沾蘸料。 均匀摆入烤盘中，留出间隙。

8：烤盘放入烤箱中层，底层放一碗热水，发酵40分钟，面包卷发酵至2倍大。 刷一层蛋液，撒一点白芝麻。

9：放入170度预热好的烤箱，上火170度，下火220度，倒数第二层，烤25分钟。 出箱后趁热刷一层蜂蜜水，就可以了。

二、资溪小面包酱配方？

－ 准备食材 －

半肥瘦猪肉100克 西红柿2个 洋葱2个

椰菜半个 盐适量 生粉适量 生抽适量

生油适量 茄汁适量 冰糖适量

－ 步骤 －

1.猪肉洗净后剁碎。

2.用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

3.洋葱洗净后切粒。

4.椰菜洗净后切粒。

5.西红柿洗净后切粒。

6.锅内放少量油，烧热后加入洋葱炒香。

7.然后加入西红柿粒炒匀。

8.加入肉末炒匀。

9.加入适量清水、茄汁、冰糖搅拌均匀。

10.加入椰菜碎。

11.1椰菜熟即可上碟。

12.1将法式面包切片。

13.1将酱料放在面包片上。

14.1过2分钟待酱汁渗入到面包中，即可食用。

三、法式小面包的做法？

法式软面包的做法

材料：高筋粉500克 细砂糖30克 鲜牛奶310克 发酵粉6克 鲜奶油60克 盐 3克

制作：

1、鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入 6克发酵粉搅匀，静置8分钟。

2、高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展 阶段。

3、放在温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。

5、松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。

6、烤盘试先抹油，放入卷好的面团。

7、烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。

8、取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。

9、入烤箱之前在喷一次水。

10、170度20分钟

11.此时，香甜可口的法式软面包就出炉了。

四、小面包的烤箱做法？

用料

高筋面粉 320g

鸡蛋 1个

牛奶 150毫升

细砂糖 36克

盐 2克

干酵母 3克

黄油 14克

花生油 30g克

做法步骤

1、盆中打入一个鸡蛋；

2、接着加入3g酵母；

3、在加入36g白糖；

4、加入2g盐；

5、在倒入150ml牛奶；

6、在倒入30g花生油，

7、加入320g高筋面粉，搅拌成絮状；

8、揉成面团(手光面光盆光即可)；

9、放到案板上进行揉面，从下往上搓(5分钟左右)；

10、再加上14g黄油，包住继续揉搓；

11、揉搓20～30分钟

12、可以放到盆中，醒面，为了加速发酵，可以放置到温水中，发至2倍大。

13、在盆中发酵过程。

14、发酵好后，将面取出，切成小剂子 揉成圆形；

15、揉好后，放到烤盘中，发酵15分钟，抹上蛋液，撒上芝麻；

16、烤箱温度160℃预热10分钟，烤25-30分钟，即可出锅

五、蜂蜜小面包的做法？

步骤/方式1

准备食材用料：

面团材料：高筋面粉225克、低筋面粉50克、耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、牛奶50克、清水50克、黄油20克

辅料：玉米油15克、白芝麻10克、白糖10克、蜂蜜10克、清水10克

首先来和面，盆里加入高筋面粉225克、低筋面粉50克，耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、约重74克、牛奶50克、清水50克，

步骤/方式2

一起揉成面团

步骤/方式3

像搓衣服一样去揉面，揉至光滑细腻以后加20克黄油，继续揉面，开始是很难揉在一起的，面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起，需要揉多一会 黄油才会被吸收，整个面团也有了黄油的香气，还会越来越光滑；

步骤/方式4

揉到面团可以撑开有弹性 且不易破裂的薄膜就可以了，盖上醒发至两倍大，面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩，如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后 面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度，这样面团儿是无法挽救的；

步骤/方式5

按压排气后分成小剂子，平均分割成8份，约65克一个小剂子，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟，松弛可以赋予面团更好的延展性，如果你发现面团擀不开，容易回弹还不易整形，那就延长松弛时间；

步骤/方式6

面团松弛期间我们来做一些准备工作，在模具底部淋15克玉米油抹匀；

步骤/方式7

10克白芝麻和10克白糖糖混合均匀。另取一个碗，10克蜂蜜、10克清水，蜂蜜水就拌好了；

步骤/方式8

面团儿松弛好后取出来，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑成牛舌状，底部用手指扒开一些，这样便于面团收口处自动粘合；

步骤/方式9

从上至下将面团卷起并收口，居中对半切开，切口面沾满芝麻白糖，全部做好后放进模具里，放入烤箱二次发酵，烤箱最底层可以放一盘水增加湿度，35℃ 60-90分钟，面团儿醒发好后体积会变成两倍大；

步骤/方式10

醒好的面团儿送入烤箱中下层，上管150℃，下管180℃烤20分钟，烤制15分钟时取出面包，迅速在表面扫上一层蜂蜜水，均匀撒上白芝麻，再送回烤箱 继续烤完剩下的5分钟，出炉。

六、小面包的家常做法？

食材：高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中；

2.倒入面粉，在中间挖个小坑，放入酵母；

3.启动面包机甜面包制作程序，待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时，将面团取出；

4.面团放在案板上，按压排气，分割成小份量的面团，搓圆，放在烤盘上发酵至1.5倍大；

5.表面刷上全蛋液，放入烤箱中层，175度烘烤约10分钟，表面金黄色即可出炉。

七、简易小面包的做法？

小面包制作很容易，不用面包机，也不用费力揉面团，面包松软又拉丝。

这些食材都跟普通面包是一样的，不同的是，这款面包非常省力气，揉面的过程不超过5分钟。

把高筋面粉分成2份，170g面粉做面团，80g面粉做揉面的干粉。

所有的食材都放在一个盆里，随意搅拌均匀即可，不要求手法，也不用揉。面团很软也很粘。

面盆上面盖一块毛巾，让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大。

把干面粉倒在面团上，开始揉面，只需5分钟，面团不粘手就好了。

看，面团并不光滑，但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟，让它再松弛一下。

松弛的面团又长大了，仍然不光滑，没关系，可以制作了。把面团切成8份。

逐个滚圆。擀成面片，厚度相当于两个饺子皮。

从一侧卷起，尽量卷紧些。卷好的面团可以直接放在土司模里面，就可以成为一个大面包，

我是要做零食用，所以越小越好，把每个面卷又切成2半。放入烤盘等待发酵。

也可以放在蛋糕模里发酵。发酵的过程至少需要2小时，

烤箱预热180度，20分钟。颜色金黄就好了。

看看底部，看看表面。

面包非常小个，250g面粉做出16个面包。刚脱模的样子。

看内部的组织，拉丝有木有？沾一点酸奶太好吃了。

八、蜂蜜小面包商用配方？

1.

准备食材：面团材料：高筋面粉 225g，低筋面粉 50g，耐高糖即发干酵母 4g，细砂糖 55g，盐 3g，奶粉 15g，全蛋液 65g，牛奶 50g，清水 50g，无盐黄油 15g

底部蘸料：玉米油 15g，白芝麻 10g，细砂糖 10g

表面装饰：蜂蜜 10g，清水 10g，白芝麻 适量

在搅拌缸中倒入225g高筋面粉和50g低筋面粉。因为这款面包不是吐司，并不需要一片一片的拉丝效果，也不需要特别大的膨发体积，所以在高筋面粉里加一定比例低筋面粉，可以让面包组织更松软。

2.

然后加入4g耐高糖干酵母、55g细砂糖、3g盐和15g奶粉。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖干酵母，而这款面包糖比例达到了20%，所以务必使用耐高糖干酵母，否则会发酵困难。

3.

继续加入65g全蛋液、50g牛奶和50g清水。这些液体材料最好是冷藏过的，这样让面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28℃时，会破坏面筋形成。当然，如果冬天室温很低，那就直接用常温液体材料即可。

4.

开启厨师机，先用低速（3档）搅拌2分钟成团，再转中速（5档）搅拌3分钟至基本光滑。

5.

待面团和搅面缸都基本光滑时，就可以加入15g提前软化好的无盐黄油了。黄油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。

6.

再用低速（3档）将面团搅拌2分钟至黄油被吸收，然后转中速（5档）搅拌8分钟，直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

7.

将面团收圆放入缸内，盖保鲜膜室温发酵1小时左右。阿涛在广东，中午在温暖的窗台边，室温大约有24℃。如果你的室温偏低，发酵时间可能就要延长1倍甚至更多。

8.

判断发酵是否合适，我们主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，用手指戳面团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度，面团是无法挽救的。

9.

取出发酵好的面团，双掌按压面团排气，出现的大气泡要拍扁它。

10.

平均分割成8份，约65g一个，并滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

11.

面团松弛期间，我们来做一些准备工作。在模具（22cm*22cm*8cm）底部淋15g玉米油，用毛刷抹匀。

12.

再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

13.

取出松弛好的面团，桌面撒少许干粉，用擀面杖将面团撑开为，长度20厘米、宽度5厘米的长方形。

14.

底部用手指扒拉开，这样便于面团收口处自动粘合。

15.

从上至下将面团卷起并收口

16.

将面团居中对半切开

17.

切口这面沾满芝麻白糖

18.

所有面团都如上述操作，然后均匀摆在模具里。

19.

送入烤箱中下层，用发酵功能35℃发酵约1小时。

20.

当面团体积膨大2倍就代表发酵好了。

21.

将烤箱调整为烘烤模式，上管150℃/下管200℃，烘烤20分钟。

22.

烘烤期间，我们准备蜂蜜水，将10g蜂蜜和10g清水混合均匀。

23.

当烘烤约12分钟时，取出面包，迅速在表面扫上蜂蜜水。

24.

均匀撒上白芝麻

25.

再送回烤箱中，继续烤完剩下的8分钟。

26.

香脆的蜂蜜小面包就做好了

九、蒙牛牛奶小面包配方？

称量好材料，把面包粉倒进盆里，中间糖和盐分开放到两边，中间加入酵母粉

面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时以上再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了

揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去，结合摔打，面团会更快出膜

摔打面团时手抓这面团的一边甩出去打在操作台上，再对折包裹住空气，面团旋转90度重复此操作

把面团摔+揉至光滑后，加入30克软化的黄油，继续揉搓和摔打

取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可，将面团滚圆装在盆里盖上保鲜膜

把面团放在温暖的地方发酵或者用烤箱发酵，面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了，取出面团按扁排掉发酵产生的气体，

把面团再分成12等份，每个是50克，把每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟

取一个小面团，按扁挤出空气，用擀面杖稍微擀开，把面团上部位1/3处向内折，用手压紧

再把下部位面团的1/3处向上折，捏紧收口，再用两只手放在面团的两头轻压搓揉面团称两头尖中间厚的面团

依次弄好其他面团，把面团放进垫了油纸的烤盘上，每个面团之间要有空隙不要粘着放一起

把送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外），用锋利的面包割刀在发酵好的面团上割几个刀，表面撒粗砂糖

.烤箱预热至200度后，将面团送进烤箱，200度烤15-17分钟，烤至表面上色金黄后出炉移至冷却架，冷却即可食用了，未食用的要密封保存

十、小面包烤箱做法？

食材清单：鸡蛋 1个，牛奶120克，面粉280克，蛋液少许，黄油30克，盐2克，酵母粉4克，白糖 40克，熟芝麻适量。

烹饪步骤：

1.除了黄油，把所有的材料放进去，盐和糖对角放，酵母粉放最上面，按和面团键子，23分钟。

2.把黄油放进去，继续按和面团键，23分钟，把面放在面包机里发酵，按发酵键30分钟，面团发两倍大，按一下不缩回。

3.拿出来揉面团，排气，也可以在面包机里操作，把面团分成等大的剂子，揉成圆团，放烤箱里发酵十分钟。

4.刷上一层蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱中层，上下180度烤20分钟。