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法式小面包的做法? 小面包的烤箱做法?

2023-12-28 19:53:28重庆小吃1

一、法式小面包的做法?

法式软面包的做法

材料:高筋粉500克 细砂糖30克 鲜牛奶310克 发酵粉6克 鲜奶油60克 盐 3克

制作:

1、鲜牛奶倒入微波碗中,高火加热1分30秒。取出放至室温,放入 6克发酵粉搅匀,静置8分钟。

2、高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团,15分钟加入鲜奶油揉至扩展 阶段。

3、放在温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、轻拍面团,拍去面团中的空气,分割滚圆,松弛20分钟。

5、松弛完成后,擀卷成长条状,包入喜欢的馅料,从左卷起。

6、烤盘试先抹油,放入卷好的面团。

7、烤箱180度预热2分钟,放入一碗热水,放入烤盘。发酵45分钟。

8、取出,刀上沾水,在发好的面团上划几刀,喷水。

9、入烤箱之前在喷一次水。

10、170度20分钟

11.此时,香甜可口的法式软面包就出炉了。

二、小面包的烤箱做法?

用料

高筋面粉 320g

鸡蛋 1个

牛奶 150毫升

细砂糖 36克

盐 2克

干酵母 3克

黄油 14克

花生油 30g克

做法步骤

1、盆中打入一个鸡蛋;

2、接着加入3g酵母;

3、在加入36g白糖;

4、加入2g盐;

5、在倒入150ml牛奶;

6、在倒入30g花生油,

7、加入320g高筋面粉,搅拌成絮状;

8、揉成面团(手光面光盆光即可);

9、放到案板上进行揉面,从下往上搓(5分钟左右);

10、再加上14g黄油,包住继续揉搓;

11、揉搓20~30分钟

12、可以放到盆中,醒面,为了加速发酵,可以放置到温水中,发至2倍大。

13、在盆中发酵过程。

14、发酵好后,将面取出,切成小剂子 揉成圆形;

15、揉好后,放到烤盘中,发酵15分钟,抹上蛋液,撒上芝麻;

16、烤箱温度160℃预热10分钟,烤25-30分钟,即可出锅

三、蜂蜜小面包的做法?

步骤/方式1

准备食材用料:

面团材料:高筋面粉225克、低筋面粉50克、耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、牛奶50克、清水50克、黄油20克

辅料:玉米油15克、白芝麻10克、白糖10克、蜂蜜10克、清水10克

首先来和面,盆里加入高筋面粉225克、低筋面粉50克,耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋2个、约重74克、牛奶50克、清水50克,

步骤/方式2

一起揉成面团

步骤/方式3

像搓衣服一样去揉面,揉至光滑细腻以后加20克黄油,继续揉面,开始是很难揉在一起的,面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起,需要揉多一会 黄油才会被吸收,整个面团也有了黄油的香气,还会越来越光滑;

步骤/方式4

揉到面团可以撑开有弹性 且不易破裂的薄膜就可以了,盖上醒发至两倍大,面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩,如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位,要继续延长时间,如果戳洞后 面团泄气了,就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度,这样面团儿是无法挽救的;

步骤/方式5

按压排气后分成小剂子,平均分割成8份,约65克一个小剂子,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,松弛可以赋予面团更好的延展性,如果你发现面团擀不开,容易回弹还不易整形,那就延长松弛时间;

步骤/方式6

面团松弛期间我们来做一些准备工作,在模具底部淋15克玉米油抹匀;

步骤/方式7

10克白芝麻和10克白糖糖混合均匀。另取一个碗,10克蜂蜜、10克清水,蜂蜜水就拌好了;

步骤/方式8

面团儿松弛好后取出来,桌面撒少许干粉,用擀面杖将面团撑成牛舌状,底部用手指扒开一些,这样便于面团收口处自动粘合;

步骤/方式9

从上至下将面团卷起并收口,居中对半切开,切口面沾满芝麻白糖,全部做好后放进模具里,放入烤箱二次发酵,烤箱最底层可以放一盘水增加湿度,35℃ 60-90分钟,面团儿醒发好后体积会变成两倍大;

步骤/方式10

醒好的面团儿送入烤箱中下层,上管150℃,下管180℃烤20分钟,烤制15分钟时取出面包,迅速在表面扫上一层蜂蜜水,均匀撒上白芝麻,再送回烤箱 继续烤完剩下的5分钟,出炉。

四、小面包的家常做法?

食材:高精面粉200g、奶粉15g、鸡蛋1个、水50ml、白糖30g、黄油35g、酵母3g、盐1g

做法

1.将清水、鸡蛋、白糖、黄油、盐一起放入面包机搅拌桶中;

2.倒入面粉,在中间挖个小坑,放入酵母;

3.启动面包机甜面包制作程序,待面包机揉面发酵完成准备进入烘烤阶段时,将面团取出;

4.面团放在案板上,按压排气,分割成小份量的面团,搓圆,放在烤盘上发酵至1.5倍大;

5.表面刷上全蛋液,放入烤箱中层,175度烘烤约10分钟,表面金黄色即可出炉。

五、简易小面包的做法?

小面包制作很容易,不用面包机,也不用费力揉面团,面包松软又拉丝。

这些食材都跟普通面包是一样的,不同的是,这款面包非常省力气,揉面的过程不超过5分钟。

把高筋面粉分成2份,170g面粉做面团,80g面粉做揉面的干粉。

所有的食材都放在一个盆里,随意搅拌均匀即可,不要求手法,也不用揉。面团很软也很粘。

面盆上面盖一块毛巾,让面团室温发酵至少2小时。发酵好的面团是原来的两倍大。

把干面粉倒在面团上,开始揉面,只需5分钟,面团不粘手就好了。

看,面团并不光滑,但是也不沾手。揉好的面团要静置15分钟,让它再松弛一下。

松弛的面团又长大了,仍然不光滑,没关系,可以制作了。把面团切成8份。

逐个滚圆。擀成面片,厚度相当于两个饺子皮。

从一侧卷起,尽量卷紧些。卷好的面团可以直接放在土司模里面,就可以成为一个大面包,

我是要做零食用,所以越小越好,把每个面卷又切成2半。放入烤盘等待发酵。

也可以放在蛋糕模里发酵。发酵的过程至少需要2小时,

烤箱预热180度,20分钟。颜色金黄就好了。

看看底部,看看表面。

面包非常小个,250g面粉做出16个面包。刚脱模的样子。

看内部的组织,拉丝有木有?沾一点酸奶太好吃了。

六、小面包烤箱做法?

食材清单:鸡蛋 1个,牛奶120克,面粉280克,蛋液少许,黄油30克,盐2克,酵母粉4克,白糖 40克,熟芝麻适量。

烹饪步骤:

1.除了黄油,把所有的材料放进去,盐和糖对角放,酵母粉放最上面,按和面团键子,23分钟。

2.把黄油放进去,继续按和面团键,23分钟,把面放在面包机里发酵,按发酵键30分钟,面团发两倍大,按一下不缩回。

3.拿出来揉面团,排气,也可以在面包机里操作,把面团分成等大的剂子,揉成圆团,放烤箱里发酵十分钟。

4.刷上一层蛋液,撒上熟芝麻,放入烤箱中层,上下180度烤20分钟。

七、盼盼小面包做法?

【中种面团原材料】:高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙。

【主面团原材料】:高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黄油30克。

【中种面团的发酵方法】:

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。

5.用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

6.用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。

7.面团发酵至2倍大。

8.用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。

9.用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。

【主面团的和制方法】:

1.牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。

2.取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3.加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。

4.高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。

5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6.用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。

8.揉成表皮光滑的面团。

9.撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。

【黄油面团的揉制方法】:

1.黄油30克放在室温软化。

2.揉好的面团里倒入15克黄油。

3.用手将黄油与面团揉合在一起。

4.揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。

5.继续用手将黄油与面团揉合在一起。

6.随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。

【扩展面团的揉制方法】:

1.等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。

2.把面团放在案板上。

3.用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。

4.将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。

5.重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。

6.撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。

【面包坯子的制作过程】:

1.松弛好的面团分割成30克1个的剂子。

2.取一个剂子放在案板上。

3.手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。

4.剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。

5.用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。

6.用手将面片的边缘位置按压扁。

7.手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。

8.卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。

9.用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。

【面包的烘烤过程】:

1.重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。

2.用刷子蘸取适量的蛋黄液。

3.在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。

4.烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。

5.烤制表皮呈金黄色即可。

八、蜂蜜小面包做法?

主料:

高粉250克

辅料:

蜂蜜20克

白砂糖10克

鸡蛋1枚

牛奶100克

配料:

酵母4克

盐2克

黄油20克

做法:

1. 材料:高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克

2. 制作过程: 用配方分量内的一半温水溶解酵母。

3. 将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4. 用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。

5. 如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。

6. 面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。

7. 把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。

8. 适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。

9. 把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。

10. 面团发酵到原来的2倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

11. 把发酵好的面团挤出空气,分成所需要的份数,放在室温下醒发15分钟左右,进行第二次发酵。

12. 发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可

九、果料小面包做法?

用料:荷兰乳牛乳酪牛奶200ml,白糖4小勺,鸡蛋1个,黄油适量,高筋面粉500g。

步骤:

1.先往面包机里倒入牛奶,鸡蛋,再把高筋面粉,干酵母放入,把各式干果放入后盖上盖点上程序,当面包机停下来后,在把黄油切成小块放入。

2.再盖上盖面包机就自动开启,直到程序完成,这就是烤好的果料面包哦。

十、小面包家常做法?

【主原料】:高筋面粉400g、纯牛奶220g、鸡蛋液60g、白砂糖25g、耐高糖酵母粉4g;

【装饰材料】:鸡蛋液10g、熟黑芝麻适量;

【食谱制作过程】:

1:准备制作面包的原料,我用的是面包专用的高筋面粉,制作面包效果会比较好;

2:把主面团列表里所有的食材放到厨师机里,搅拌均匀后揉面至光滑柔软,能拉出不断裂的薄膜就可以了;面包的液体含量比较高,刚开始揉面的时候会比较黏,经过不断地搅拌,面团形成筋膜,越来越光滑,就不会再黏了。

3:揉好的面团光滑柔软有弹性,揉圆后放到小盆里,盖上保鲜膜放到温暖处发酵;

4:发酵好的面团要比原来大了2倍,蓬松有弹性,用手在面团中间戳个洞,面团不会塌陷;

5:发酵好的面团取出放到揉面垫上,排出空气,用擀面杖擀开成厚约0.7CM的饼,尽量擀成一个长方形;

6:把擀好的饼切成三角形状;

7:把三角形的面饼从宽处往窄处卷起,收口的地方擀得薄一些,压在底部即可,小面包的生胚就做好了,摆在铺了油纸的烤盘里,放到温暖处发醒发15-20分钟;

8:发酵好的面包生胚刷上一层鸡蛋液,再撒上一些熟黑芝麻。烤箱预热160度,放进烤箱中层或者中下层,160度烤30分钟左右;

9:面包烤好了,看起来颜色还不错,蓬松感也很好。烤面包的时候需要注意一下,不同烤箱的温度略有差别,需要操作者根据烤箱脾性进行调整。

烤好的面包要及时取出,放到晾网上散热。如需储存,等面包温度降下来以后,装入保鲜袋里密封,第二天食用也是软软的。

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