当前位置:首页 > 家乡小吃 > 重庆小吃 > 正文内容

重庆麻辣小面的配方和调料?

2024-01-03 01:18:17重庆小吃1

一、重庆麻辣小面的配方和调料?

辣椒适量 芝麻适量

1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。

2材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒,锅中不放油哦开小火,不停翻炒两分钟。

3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。

4 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细

二、重庆麻辣小面的家常做法?

材料:

• 干面条:适量

• 豆瓣酱:2 汤匙

• 辣椒粉:2 汤匙

• 辣椒油:2 汤匙

• 葱花:适量

• 姜蒜末:适量

• 鸡精或味精:适量

• 酱油:适量

• 香菜:适量(可选)

步骤:

1. 将干面条煮熟,捞出备用。煮面的时间根据面条的厚度和口感而定,按照包装上的说明进行煮熟。

2. 取一个小碗,将豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、葱花、姜蒜末、鸡精(或味精)和少许酱油混合均匀,制成调料汁。

3. 在一个炒锅中加热适量的油,放入调料汁炒香,搅拌均匀。

4. 将煮熟的面条放入炒锅中,用铲子翻炒均匀,使面条充分裹上调料汁。

5. 装盘时,可以撒上一些葱花和香菜提升口感和香气。

三、重庆麻辣小面调料和配方的做法?

主料:小面适量黄豆芽适量

辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈,姜末,蒜黄。

3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐,鸡精。

7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。

四、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门?

1鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱

2

锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?

3

鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味

4

加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可

5

鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃

6

成品

五、麻辣小面的做法?

主料:小面适量黄豆芽适量

辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈,姜末,蒜黄。

3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐,鸡精。

7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。

六、麻辣辣椒面的做法及配方?

干辣椒500 克盐30克花椒50克八角6个花生50克芝麻30克茴香籽20克。

将干辣椒炒脆,花生,花椒,八角,茴香籽炒脆。

炒脆花椒,将冷却后的花椒,花生,茴香籽,八角,用料理机打碎,再把冷却后的辣椒打碎。

最后把芝麻炒香和之前打碎的花生,花椒……一起跟辣椒搅拌在一起,记得加盐

七、麻辣椒面的做法及配方?

首先我们打开火,将八角,花椒和辣椒的水分炒干。

接着将这三味料放入盘子中,然后再将这三样调料加入料理机打碎。

最后我们把打碎的辣椒装入料碗。

八、重庆麻辣油做法及配方?

【麻辣油的美味正确做法】——特点:色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。

【主料】:干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把

【配料】:生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量

【调料】:白糖、菜籽油适量

——【开始制作】——

第一步“处理辣椒”:准备好所有食材后,先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗,把干辣椒剪成小节,干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面,和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀,生姜洗净切厚片,备用(注意,做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用,不要买现成的辣椒面和花椒粉

第二步“处理花椒”:再取一干净无水小碗,把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质,然后全部捞出沥干水分,起锅开小火烧热,将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒,一直炒至炒干水分并炒出香味,炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出,再用破壁机或料理机将其打成花椒粉,备用

第三步“炸香热油”:起锅,加入足量的菜籽油,开火将其烧热至6成热转小火,将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内,保持小火慢炸,一边炸一边用锅勺搅动,充分炸出香味(注意,是先热油至6成热再全程保持小火)。

第四步“静置降温”:大约小火炸制10分钟左右,炸至所有香料均开始发暗发黑时,关火,将香料全部捞出丢弃不用,然后静置一小会儿让油温自然降低(加入的干香料千万不要炸黑了,否则会发苦,开始变暗变黑时就可以关火捞出了)。

第五步“分次淋油”:待油温降至6成热时(用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态),将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内,每加入一次就要用筷子充分搅匀,避免辣椒面烫糊,反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内,然后撒入适量的白芝麻拌匀(注意,烧好的热油一定要分次加入,且每加一次就要搅拌一次),最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内,并再次搅拌均匀,麻辣油即成

九、重庆小面的汤料配方?

1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

十、重庆小面的面条配方?

海椒面油 葱花姜沫蒜 沫胡椒粉花椒粉味精粉食用盐酱油汁麻油汁大骨汤 半汤半水 面条  小青菜  香醋汁 芝麻粒 花生碎 香葱

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/cqxc/99133222.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。