重庆麻辣小面的配方和调料?
一、重庆麻辣小面的配方和调料?
辣椒适量 芝麻适量
1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。
2材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒,锅中不放油哦开小火,不停翻炒两分钟。
3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。
4 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细
二、重庆麻辣小面的家常做法?
材料:
• 干面条:适量
• 豆瓣酱:2 汤匙
• 辣椒粉:2 汤匙
• 辣椒油:2 汤匙
• 葱花:适量
• 姜蒜末:适量
• 鸡精或味精:适量
• 酱油:适量
• 香菜:适量(可选)
步骤:
1. 将干面条煮熟,捞出备用。煮面的时间根据面条的厚度和口感而定,按照包装上的说明进行煮熟。
2. 取一个小碗,将豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、葱花、姜蒜末、鸡精(或味精)和少许酱油混合均匀,制成调料汁。
3. 在一个炒锅中加热适量的油,放入调料汁炒香,搅拌均匀。
4. 将煮熟的面条放入炒锅中,用铲子翻炒均匀,使面条充分裹上调料汁。
5. 装盘时,可以撒上一些葱花和香菜提升口感和香气。
三、重庆麻辣小面调料和配方的做法?
主料:小面适量黄豆芽适量
辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈,姜末,蒜黄。
3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐,鸡精。
7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。
四、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门?
1鱼身打花刀,放盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,腌制半小时入味,小鲫鱼不需要腌太久,很容易入味的,淀粉一定要放,均匀的薄薄的裹满鱼身,烧的时候汤汁才会浓,味道也会均匀,葱姜蒜这些也都提前准备好,省的到时候手忙脚乱
2
锅内放油,烧至八九成热。烧鱼卖相很重要,一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了,网络上到处是煎鱼不破的方法,擦姜,撒盐,热锅冷油冷锅热油,别人做起来很容易,您是否试过一次失败一次,最后鱼皮还是破的不像样?其实现在不粘锅很便宜,酒店一盘鱼的价格就能买一个,既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法?
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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动,不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的,待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面,也要煎到皮完全焦起,然后轻轻拨动鱼身腾出点位置,放葱姜蒜和花椒进去出香味
4
加适量的开水进去,视颜色再加入少许老抽调色,料酒调味,煮上一会即可
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鱼腌制时如果放的盐不够,就稍微再加点盐再出锅,咸鱼淡肉才好吃
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成品
五、麻辣小面的做法?
主料:小面适量黄豆芽适量
辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量
麻辣小面的做法步骤
1.买的小面适量。
2.红椒圈,姜末,蒜黄。
3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。
4.两小勺麻椒酱。
5.2小勺自制辣椒油。
6.适量盐,鸡精。
7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。
8.小面放入。
9.中火煮两滚儿
10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。
六、麻辣辣椒面的做法及配方?
干辣椒500 克盐30克花椒50克八角6个花生50克芝麻30克茴香籽20克。
将干辣椒炒脆,花生,花椒,八角,茴香籽炒脆。
炒脆花椒,将冷却后的花椒,花生,茴香籽,八角,用料理机打碎,再把冷却后的辣椒打碎。
最后把芝麻炒香和之前打碎的花生,花椒……一起跟辣椒搅拌在一起,记得加盐
七、麻辣椒面的做法及配方?
首先我们打开火,将八角,花椒和辣椒的水分炒干。
接着将这三味料放入盘子中,然后再将这三样调料加入料理机打碎。
最后我们把打碎的辣椒装入料碗。
八、重庆麻辣油做法及配方?
【麻辣油的美味正确做法】——特点:色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。
【主料】:干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把
【配料】:生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量
【调料】:白糖、菜籽油适量
——【开始制作】——
第一步“处理辣椒”:准备好所有食材后,先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗,把干辣椒剪成小节,干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面,和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀,生姜洗净切厚片,备用(注意,做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用,不要买现成的辣椒面和花椒粉
第二步“处理花椒”:再取一干净无水小碗,把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质,然后全部捞出沥干水分,起锅开小火烧热,将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒,一直炒至炒干水分并炒出香味,炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出,再用破壁机或料理机将其打成花椒粉,备用
第三步“炸香热油”:起锅,加入足量的菜籽油,开火将其烧热至6成热转小火,将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内,保持小火慢炸,一边炸一边用锅勺搅动,充分炸出香味(注意,是先热油至6成热再全程保持小火)。
第四步“静置降温”:大约小火炸制10分钟左右,炸至所有香料均开始发暗发黑时,关火,将香料全部捞出丢弃不用,然后静置一小会儿让油温自然降低(加入的干香料千万不要炸黑了,否则会发苦,开始变暗变黑时就可以关火捞出了)。
第五步“分次淋油”:待油温降至6成热时(用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态),将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内,每加入一次就要用筷子充分搅匀,避免辣椒面烫糊,反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内,然后撒入适量的白芝麻拌匀(注意,烧好的热油一定要分次加入,且每加一次就要搅拌一次),最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内,并再次搅拌均匀,麻辣油即成
九、重庆小面的汤料配方?
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
十、重庆小面的面条配方?
海椒面油 葱花姜沫蒜 沫胡椒粉花椒粉味精粉食用盐酱油汁麻油汁大骨汤 半汤半水 面条 小青菜 香醋汁 芝麻粒 花生碎 香葱
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