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重庆麻辣小面怎么做? 重庆麻辣小面辣椒油?

2024-01-03 03:17:07重庆小吃1

一、重庆麻辣小面怎么做?

麻辣小面(重庆小面)的食材和调料

鲜面 3两(1人份)

时令蔬菜 适量

油辣子 1勺

花椒面 1匙

葱花 适量

姜蒜水 适量

酱油 1勺

猪油(熟菜油) 适量

盐,味精 适量

麻辣小面(重庆小面)的做法步骤

第1步.备料

第2步.将盐,味精,酱油,姜蒜水,花椒面,油辣子,猪油(熟菜油)放在大碗备用

第3步.在上述料中加骨汤(开水也可以)

第4步.锅中水烧开煮面,根据口感定煮的时间,好后挑入碗中即可

二、重庆麻辣小面辣椒油?

主料:粗辣椒面100g,细辣椒面100g,白芝麻50g

辅料:香叶3片,桂皮2g,八角2瓣,干辣椒段15个,花椒2g,葱白15g,姜2片,油适量

做法:

1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2. 锅内倒油,下香料;开最小火开始熬

3. 开大火再熬几分钟,大概熬到葱白段变色,把所有香料用漏勺捞出

4. 继续大火加热油温至150度以上

5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里,不停的搅拌。

6. 剩下一半的油放到大约90度左右,再次倒入刚才的碗里,搅拌均匀,静置一晚上,第二天装瓶。

三、为什么重庆小面麻辣味很重?

重庆麻辣小面硬是好,其好就在麻辣鲜香真够味,独具一方风味特色。若是遇到一些不麻不辣的小面,那肯定不正宗,被人称为“歪货”。

要突出麻辣小面风味特色,作料的调制是十分讲究的:油辣椒要一煮制品香,油要红亮,辣而不燥忌干辣;花椒选用茂汝花椒,去籽磨细才麻香;芝麻酱用麻油调散巴味增香;葱一定要红透小火葱香味才足。这样调合的麻辣小面不好才怪,人们食之汗如涌浆,奶畅淋滴,真正好过痕、好安逸。

四、重庆麻辣小面调料和配方的做法?

主料:小面适量黄豆芽适量

辅料:蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈,姜末,蒜黄。

3.取一料碗,适量姜末,红椒圈,蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐,鸡精。

7.锅内适量水烧开,黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀,把小面捞入,撒上小香葱即可。

五、重庆麻辣小面用热水还是冷水泡?

重庆麻辣小面适合用热水泡不适合用冷水。锅内烧水,水开后再下面条,待水开后打去沫子,在锅里放几根青菜,待再开后,挑起蔬菜放入调料碗里,面好后把面放入就好了,这样做的味道别直接泡的问道好很多,有条件的还可以煎一个鸡蛋在里面

六、麻辣牛肉小面做法?

1、牛键肉对半切开,再削切一下,这样易熟也易入味。冷水入锅,大火煮开撇去浮沬后捞出。

2、将焯好水的牛肉放砂锅中,放入姜,干辣椒,葱,香料包(花椒,茴香,八角,桂皮)大火煮开转中火煮40分钟~1个小时,用筷子可以轻松扎透就熟了。关火,浸泡放凉(夏天放凉后冰箱冷藏

3、卤好的牛肉切片,青红椒切圈,香菜切末

4、锅里烧水煮开,下入面条煮熟

5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐,1勺生抽,加上卤牛肉的汤(别小瞧白卤汤,很香的)或是大骨汤

6、煮好的面挑入碗里,铺上牛肉片,撒上青红椒圈和1小勺藤椒油,美味即成

七、重庆麻辣面怎么做?

食材

· 碱水面条150克

· 空心菜100克

· 筒骨汤150克

· 猪化油5克

· 菜籽油250克

调料

· 二荆条炕制辣椒面100克

· 花椒面1.5克

· 榨菜粒5克

· 芝麻酱2克

· 味精2克

· 火葱5克

· 老姜5克

· 大蒜5克

· 油酥花生3克

· 酱油4克

步骤

1.空心菜洗净;

2.大蒜、老姜捣成蓉后,用冷开水调成姜蒜汁;

3.榨菜切成细末,火葱切成葱花;

4.油酥花生米铡成细粒;

5.将辣椒面装入缽内,锅置火口上,掺菜籽油,烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子;

6.取面碗一个,放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤;

7.面锅掺水烧沸,放入空心菜煮至断生后捞于碗中,然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。

小窍门:炼红油辣子的时候,热油分两次放入。第一次180℃,目的是增色;第二次210℃,目的是增香。

八、麻辣小面做法宿舍版?

麻辣小面宿舍版就简单多了,把水烧开下入面条煮熟捞出来,加上辣椒油,花椒面,盐,味精,酱油,就可以吃了

九、麻辣肉丝小面家常做法?

配料:

面条(生)300克、猪里脊肉200克 、 榨菜50克 、 食盐1茶匙、醋3汤匙、生抽4汤匙、香油2茶匙、花椒少许、辣椒油2汤匙、色拉油2汤匙、高汤适量、小葱5克

烹饪步骤:

1.备料。肉切丝,榨菜切丝。生抽2汤匙,醋3汤匙,香油2茶匙,辣椒油2汤匙拌匀备用

2.一只锅子煮面,面煮好后盛入碗中,浇上热鸡汤

3.另起锅子炒榨菜肉丝:锅里热油,先放入花椒小火炸至出香味,把花椒捞出(不要丢掉)。加肉丝大火滑炒至变色,加入榨菜继续炒1分钟,倒入2汤匙生抽,加盐拌匀

4.把炒好的榨菜肉丝放入面碗,浇上步骤1中拌匀的料汁,步骤3中捞出的花椒用刀碾碎,撒入面碗里,撒上少许香葱即可

十、重庆小面来历?

1 重庆小面来源于中国重庆市,是一种传统的重庆特色面食。2 其起源可以追溯到明代,当时重庆的小贩为了方便携带和销售,将面条做成了细细的条状,方便煮熟和沽售,逐渐形成了现在的小面。而在清朝时期,随着外地人的不断聚集,重庆小面也逐渐发扬光大,成为了重庆人的日常主食。3 随着时间的推移,重庆小面越来越被人们所喜爱,逐渐成为了一道驰名中外的美食,也在不断创新和改良中,至今已有许多种口味和做法。

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