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面条和面的方法和技巧?

2024-01-06 06:02:10重庆小吃1

一、面条和面的方法和技巧?

  1、先选择面粉:

  高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。

  2、手工和面技法:

  手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

  材料:面粉500g、鸡蛋、食盐。

  做法:1、将准备好的面粉放入到盆中,将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。

  2、准备好适量的清水,在清水中加入适量的食盐,在边加水的同时需要不断地搅拌面粉,先将面粉搅拌成面絮。

  3、再用手将面絮揉成面团,一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。

  4、通常在揉至10分钟的时候,面团就可以揉好了,将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁大约醒30分钟就可以了。

  5、30分钟后,将醒好的面团取出,这个时候的面团是很有弹性的,同时也非常光滑。

  6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。

  7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉,然后放在案板上,用擀面杖在面饼上来回的擀。

  8、这个过程需要多次的进行,才能将面饼擀的很薄,然后从新的在面饼上再次撒上面粉,然后继续重复这个动作。

  9、直到面皮已经很薄的时候就可以了,再将面皮像纸巾一样折叠起来,在折叠的同时,需要在每个折叠处都撒上面粉。

  10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开,就可以了,如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点,如果喜欢吃细的面条,可以切的细一点。

二、做面条和面的步骤与技巧?

1、食材:面粉500g,水200ml。

2、首先我们准备一个容器和清水,筷子和面粉,如果有条件,我们可以准备,两三个容器方便放置,所需要的东西。

3、然后我们将清水加入面粉中,这一步需要按一定的比例,如果比例没有调好,和出来的面就会不好。

4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀,有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋,这样做出来的面就会比较好吃。

5、搅拌大概在四五分钟后,我们可以用手去揉捏面粉合成面团,揉捏的时候,如果面团比较粘手,我们便可以在手上涂抹一点面粉,这样就不会太粘手。

6、当面团揉捏好了过后,我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来,然后用擀面杖将它擀成面条,没有擀面杖的,我们可以用家里面的杯子。

7、我们在擀面之前,可以将我们接下来的面团,揉搓成条状,我们还可以将其拉伸,后再用擀面杖来擀成扁平状。

8、最后一步就是将水烧开,然后将自己所做成的面条下锅,就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。

三、和面的方法和技巧做面条?

  1、先选择面粉:

  高筋面粉是用来做面包,低筋面粉是用来做蛋糕,中筋面粉是做馒头花卷面条的,所以手擀面选用中筋面粉。

  2、手工和面技法:

  手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

  材料:面粉500g、鸡蛋、食盐。

  做法:1、将准备好的面粉放入到盆中,将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。 2、准备好适量的清水,在清水中加入适量的食盐,在边加水的同时需要不断地搅拌面粉,先将面粉搅拌成面絮。 3、再用手将面絮揉成面团,一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。 4、通常在揉至10分钟的时候,面团就可以揉好了,将揉好的面团用保鲜膜包起来,放在一旁大约醒30分钟就可以了 5、30分钟后,将醒好的面团取出,这个时候的面团是很有弹性的,同时也非常光滑。 6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。 7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉,然后放在案板上,用擀面杖在面饼上来回的擀。 8、这个过程需要多次的进行,才能将面饼擀的很薄,然后从新的在面饼上再次撒上面粉,然后继续重复这个动作 9、直到面皮已经很薄的时候就可以了,再将面皮像纸巾一样折叠起来,在折叠的同时,需要在每个折叠处都撒上面粉。 10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开,就可以了,如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点,如果喜欢吃细的面条,可以切的细一点。

四、夏季拉条子和面的技巧?

夏季拉条子和面要软,硬合适,和硬了不好拉,和软了沾案板。和面时,要少放点盐,一定把面揉匀,放上一会,把面搓成条,把盘子抹点食用油防沾联,再在上面抹点油,用塑料纸盖好,等二十多钟就可以拉,想吃细的,用手撑住,用劲摔打,就能拉出细拉条孑。

五、莜面的做法和面技巧?

食材 莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中,一手缓慢倒入开水,一手用筷子搅动。做手工莜面,烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。

5、切去边沿,切成宽度约5公分,长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干,要及时收在盆里,盖严实。

6、用压面机最厚档压出厚片。

7、再切成粗丝。注意:压面掉的渣渣要及时收在盆里。

8、将压好的面条放在案板上,用潮湿的布子盖上防风干。注意:一次不要压的太多。另外面条不易压的过长,长了不太好搓。

9、用两手掌心,稍稍用劲小范围的的上下搓动,形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好,一次可搓3、4根。搓好的莜面条。

10、水开上笼蒸5、6分钟,出锅后趁热撕开。注意:蒸的时候要放整齐,这样撕的时候会方便很多

六、饺子面的做法和面技巧?

要想包的饺子好吃,皮薄馅大,那饺子和面很关键,饺子面劲道柔软不破皮,30年经验的老妈告诉2窍门,真实用!饺子可以说人人喜欢吃,尤其是北方人,对饺子的钟爱不是一点半点,俗话说:好吃不如饺子。我一直是这样觉得,但是要想包好饺子,和面和拌馅都少不了小技巧,虽说做多了自己就知道了,但是还想和大家分享一下。今天,做的这个馅可以说大多数人都没吃过,但是真的很好吃,皮薄馅鲜,一咬满口汤汁,太棒了!饺子这样做不破肚,皮薄馅大,一咬满口汤汁,一口一个真香!

七、手工面的做法和面技巧?

1准备一个盆放入一家人食用量的面粉

2打入一个鸡蛋和少许的盐

3用筷子边搅拌边慢慢倒水,把面粉搅拌成絮状

4用手揉成一个较硬的面团,盖上盖子醒面半小时左右

5把醒好的面揉光滑,放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度,边擀边撒入玉米面粉防粘连

6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉,折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层

7叠好后根据自己喜欢的宽度切好,然后轻轻从上面一层慢慢收起,抖掉干面粉就可以了,营养好吃又劲道

八、拉面条和面技巧?

1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。

3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。

4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了

九、面条和面做法?

1. 需要准备的材料有清水,容器,筷子和面粉。打开煤气灶,准备好一个容器放在煤气灶上面。

2.将煤气灶的火调成小火,让容器在煤气灶上放至十秒钟左右,这样和面就不容易粘。倒入面粉在容器中,加入些清水,拿好筷子慢慢搅拌均匀,搅拌五分钟左右。把搅拌好的面粉拿出来,慢慢揉成面团,之后可以拿着面团去擀皮,随后用容器把皮切成条即可。

3.防止面条粘在一起,可在面条上多撒些面粉。

十、高粱面条和面技巧?

答:高粱面不同于其它面粉,有一定的技巧。

1.和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水 2.准备1小碗高粱面粉 3.高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上 4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩 5.再往干粉上倒一些烧开的水 6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩 7.用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩 8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团 9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水 10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团 11.用手把面盆里的面团反复揉制几次 12.形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布醒一会就好。

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