重庆小面做法配方？ 重庆麻辣小面调料和配方的做法？

一、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

二、重庆麻辣小面调料和配方的做法？

主料：小面适量黄豆芽适量

辅料：蒜黄适量红椒适量姜末适量香葱适量麻椒酱2小勺自制辣椒油2小勺盐适量鸡精适量

麻辣小面的做法步骤

1.买的小面适量。

2.红椒圈，姜末，蒜黄。

3.取一料碗，适量姜末，红椒圈，蒜黄。

4.两小勺麻椒酱。

5.2小勺自制辣椒油。

6.适量盐，鸡精。

7.锅内适量水烧开，黄豆芽放入煮开。

8.小面放入。

9.中火煮两滚儿

10.面条汤盛入适量搅匀，把小面捞入，撒上小香葱即可。

三、面烧配方和做法？

1、用料：面粉600克、鸡蛋一个、盐 5克、五花肉一小块、海蛎半碗、花蛤肉半碗、鱿鱼2只、虾数只、蒜头3瓣、上海青2颗、洋葱1/4个、韭菜1把、水适量。

2、把面粉，5克盐，鸡蛋和180ml的水放入面条机加工成新鲜面条。

3、这些需要解冻的海鲜提前解冻备用。

4、五花肉切片。

5、想需要的蔬菜也切好备用。

6、海鲜洗好切好。

7、锅烧开，放入五花肉煸香，煸至金黄色就完美了。

8、之后放入蒜头和洋葱炒软，加入酱油，盐，料酒和糖调味。因为澳洲的猪肉跟国内的味道真的差太多了，所以每次煸猪肉都要加料酒，糖，盐去点臭味。

9、加入热水（水不能加太多，大概是煮面条的一半的量）再加入上海青和所有海鲜。

10、水烧开就加入面条。然后不要动它，关锅盖焖个五分钟左右。

11、趁着这五分钟，可以把韭菜放进去，就可以了

四、砂锅面配方和做法？

材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个) 腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧) 以上材料洗净备用. 取小沙锅 放小半锅水 倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来. 随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时 既可. 因为沙锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候 就不至于 烂烂的.(当然喜欢吃熟透的 也可以烧至全熟).希望能帮助到您

五、豆花面做法和配方？

①.先在一个碗中取适量内酯用一勺水溶解（每500ml豆浆用内酯约1g），豆浆加热后，即冲入碗中，搅一下，静置3分钟。

②.三分钟后，已经凝固成豆花

3.佐料有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。

4.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕勾二次芡，待用

5.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

6.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成

7.食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开。

六、重庆小面辣椒油的做法和配方？

主料：

粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g

辅料：

香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量

做法：

1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用

2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬

3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出

4. 继续大火加热油温至150度以上

5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌

6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶

七、油酥辣椒面配方和做法？

蒜 若干

老姜 若干

五香粉 少许

白芝麻 一小把

辣椒面 适量油 适量准备材料，将蒜瓣，老姜洗净用菜刀拍得略碎备用。锅中入油，将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸（火不宜过大）。小火热油的时间，将辣椒面，白芝麻，五香粉放入容器内（耐高油温材料），搅拌均匀。蒜姜炸到黄褐色，没有水分后用滤网舀出不要，试油温这一步很重要，切不可直接放入辣椒面内，可用小汤勺舀入，试试温度，过高会糊，过低榨出来不香，一定要一勺一勺舀入辣椒面中，而且要不停搅拌，以防表面酥过头，底下没酥到，

八、脆皮煎面做法和配方？

1.将所有食材和调味料都准备好

2.白糖放入蛋清中不停的搅打散，然后倒入黄油继续搅拌

3.搅拌均匀后再倒入低筋面粉搅拌均匀，然后将融化的黄油刷少许在模具中

4.然后2面预热，将面糊倒入，再闭拢，再换一面煎

5.2面煎成金黄色就可以了。

九、油条面配方比例和做法？

配方：面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克。

做法：1、除油以外，所有材料放入一个盆内，揉光滑后，再放入油，再用拳头揣面，面要四面对折的手法。

2、面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面。

3、保鲜膜刷油，将面包好，放入冷藏柜静置一晚，等待早上炸制。

十、荞面肠做法和配方？

原料：

高筋粉150g、荞麦面70g、盐2g、姜2片、生抽2g、陈醋5g、熟油2g、辣椒油5g、香油1勺、葱花1勺

1. 主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。

2. 先把八角 姜片加水熬成料水。

3. 水开煮5分钟关火晾凉即可。

4. 面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。

5. 和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。

6. 和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。

7. 搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。

8. 准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。

9. 取出擦干水蒸气备用。

10. 把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。

11. 做好的荞麦灌肠。

12. 切成细条装盘。

13. 准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。

14. 浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。