川味面红油怎么熬制？ 龙眼熬制秘方？

一、川味面红油怎么熬制？

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内(放入少许食盐)。

4、菜油(调合油)烧至八成热。

5、离火晾凉一会6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。8、待油完全避免冷却后加入。9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油:红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可

二、龙眼熬制秘方？

食材用料 : 红枣450克，桂圆(干)250克，冰糖30克，水若干

步骤/方法

1、红枣洗净去核；

2、桂圆干洗净去核；

3、锅中倒入适量的水，材料需要冷水下锅；

水量不易过多；大火烧开后，转小火炖二十分钟；

4、将锅中的材料和水都倒入料理机中，打碎后再倒入锅中，同时放入冰糖；

5、煮开后，转小火，不断的搅拌，防止粘锅；

6、熬至，红枣膏可以挂在锅铲上时，即可关火冷却了。

三、襄阳牛肉面红油熬制方法？

熬制襄阳牛肉面红油的方法是锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。

油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油即可。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

四、羊油辣椒油的熬制秘方？

羊油一斤 ，葱适量

姜适量 ，辣椒面一小碗

盐适量 ，十三香适量

做法步骤

1. 葱切断，姜切片，备用，羊油洗洗，

2. 羊油洗净放入锅里，锅里提前放入水烧，羊油会在煮的过程中出现脏东西，用勺子捞出脏东西，然后一直煮，等水没有的时候换小火，羊油开始出油了，不断的翻炒，熬好后把油渣盛出关火放凉至7成热

3. 在锅里的羊油中放入葱姜八角，煸出香味捞出，关火，稍微放凉羊油，辣椒面我用一点水泡了，泡的时候放入盐，鸡精，十三香，辣椒泡透，最后开火加热羊油，到入泡好的辣椒慢慢熬制，注意，中小火熬制，熬好后，盛出，冷凉，放到冰箱，很快就会凝固～

4. 扣出，什么时候用，切点就可以啦

五、肠旺面红油秘方？

油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，出红油待用；

六、砂锅酱料熬制秘方？

食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，

2、凉油慢炸豆腐干，

3、提前烤好花生，碾碎，

4、榨干水分备用，

5、等到油起小泡泡，

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，

7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，

8、倒入肉糜翻炒，

9、油和肉完全揉合，

10、加入豆腐干，翻炒，

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，

12、加入甜面酱，

13、小火慢炒大致半个小时，

14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

七、牛肉面红油熬制方法和配方？

第一步：准备原料：

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牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋葱一个约80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因为你做牛肉面汤底，汤料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料。

第二步：处理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的，辣味适中，但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的，价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。

2、锅内放少许油润锅，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红，有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。

3、磨辣椒面有两种方式，机磨和石臼。机器磨速度快，但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话，还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太细，大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面，已经炒去了燥热，所以吃了不会上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、锅内放入色拉油，放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候，再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高，此时可以马上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者铲刀搅动，让它均匀受热。不要急，这是个慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到红油里，牛油辣椒才香。

2、当感觉油温慢慢升高时，倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润，此时放入白芝麻和香料粉，搅匀离火。

3、放凉后，牛油辣椒会自然结块。这个不要紧，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。

4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油，并不腻却又保存了牛油的香气。同时，由于辣椒的炒制去除了燥热，又不会上火。牛油辣椒，在北方以牛肉汤为汤底的面食中，真的是很平常的一种辣椒油而已。

八、牛杂面红油的熬制及配方？

材料：

牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许

卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，山奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个

红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉（同上述牛肉卤料干香料），姜片和末少许，牛肉卤汤若干，生抽和老抽各少许，糖少许

面条：碱水面

配菜：绿豆芽，香菜

做法：

1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。

2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉卤汤，加酱油和少许糖，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。

4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。

5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。在老武汉《热干面》和《全料凉面》两篇文章中我详细介绍过碱水面的处理法。

6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。

7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。

九、重庆小面红油汤做法？

　　1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

十、羊汤辣椒油的熬制秘方？

食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。

一、羊油切小块，清洗干净不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。

二、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。

三、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。

四、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。

五、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。

六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。

七、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。

八、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油呈暗红色。即成。