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湖南早餐食谱大全及做法?

2024-01-15 06:15:07重庆小吃1

长沙特色早餐小吃一:肉龙

材料:猪肉馅、自发粉

调味料:盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、葱姜末、鸡蛋、生抽、酱油

做法:

1、自发粉用温水加1勺糖和成面团盖好饧10分钟。

2、继续将面团揉均,盖好发酵至两倍大,有蜂窝。

3、将猪肉馅加盐、料酒、五香粉、甜面酱、鸡粉、香油、鸡蛋、生抽、酱油、姜末顺一个方向搅匀。

4、馅中放入葱花拌均即可。

5、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。

6、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。

7、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧。

8、蒸锅中放入屉布或涂一层食用油,将肉龙盘入蒸锅中继续饧发30分钟。

9、中火加热,水开后中小火蒸20分钟。

10、关火5分钟后开盖取出切块即可。

长沙特色早餐小吃二:葱香锅贴花卷

材料:自发粉、香葱

调味料:盐

做法:

1、自发粉用温水和成光滑面团,盖好盖子饧发20分钟。

2、继续揉光面团,待面团发酵至两倍大。

3、将面团分成拳头大小的剂子,擀成0.5CM厚的面片,撒适量盐涂均,倒少许食用油涂均,洒上香葱碎卷起面片。

4、将卷好面片切成3厘米厚的剂子,横向拉开对折后再拉开,拧成麻花卷起两头捏紧成花卷。

5、将卷好的花卷放入平底锅盖好盖子,继续饧发40分钟。

6、中小火加热平底锅1分钟,至花卷底部微黄后倒入半碗开水盖好盖子,中火加热至水干,花卷底部金黄即可 ;

长沙特色早餐小吃三:翻砂白果

做法:先把白果在沸水里面煮,之前介绍过:因为白果中含有银杏酚和银杏酸,生食可使人中毒。

所以在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煲熟后再行烹调,使有毒物质溶于水中并受热挥发。

1,把煮好的白果在白开水里面泡着备用!

2,用少许水煮糖胶,因为是做翻沙,所以不要放蜜糖,单单用白糖就好了!

3,成胶以后就把白果到进去煮。

4,略为干水以后就关火,利用锅的余温铲,使其起沙。

一道外酥内甘的翻沙白果就完成了!

长沙特色早餐小吃四:打卤面

材料:黄花,木耳,平菇,肉片,鸡蛋;

调味料:酱油,盐,糖,鸡粉,香油,淀粉 ;做法:

1.黄花,木耳泡发,平菇撕成细条备用。

2.肉片用料酒,盐,干淀粉腌制10分钟,鸡蛋打散备用。 ;

 3.油热后葱姜爆香,放入肉片滑散炒变色,放入黄花,木耳,平菇翻炒均匀,放入清水,以水没过材料为准。

4.水开后煮10分钟,加入酱油,盐,糖调味水淀粉勾第一次芡。

5.开锅后打入鸡蛋,筷子搅动一下,将蛋液打出蛋花,勾第二次芡。 ­

6.开锅后淋入香油,放入鸡粉,勾第三次芡出锅。

打好卤一定要分三次勾芡,芡汁不要过于浓稠,太浓稠口感不好,以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入,一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。

长沙特色早餐小吃五:碧玉白菜卷

材料:白菜叶6片,胡萝卜1根,黄椒1个,菠菜1把

调料汁:白醋5ML,白糖5克,盐适量,香油3ML,

将调料汁的材料混合调成汁即可

做法:

1、材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝

2、烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

3、摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起

4、切成3~4CM的小段,淋上调味汁

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