重庆小面的做法及凋味料？

一、重庆小面的做法及凋味料？

重庆小面的做法

主料

鲜面条

750g

五花肉

300g

辅料

大红袍花椒

2勺

豆瓣酱

1勺

甜面酱

1勺

猪油

1勺

大葱

10g

生姜

10g

大蒜

10g

盐

1勺

白糖

2勺

味精

1/2勺

芝麻酱

2勺

辣椒油

2勺

酱油

2勺

黄酒

2勺

香油

1勺

碎米芽菜

70g

熟花生米

30g

榨菜

50g

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

二、重庆小面的调料怎么调家庭版？

重庆小面的调料是很关键的一部分，它决定了小面的味道和口感。以下是经典重庆小面的调料制作方法：

1. 麻辣酱：取花椒、干辣椒和芝麻各适量（可以根据自己的口味加减），放入研磨机中打成细粉末。然后在锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒，再加入豆瓣酱，最后加入粉末材料和盐、味精等调料搅拌均匀即可。

2. 醋：将米醋、陈醋按比例混合在一起，然后再加入适量盐、味精和少许葱花。

3. 辣子油：取干辣椒、花椒、生姜等放入锅中加热至微黄色出香味，然后滗去辣椒渣保留油汁。再将剩余的配料（如芝麻、盐等）放进去搅拌均匀即可。

以上是制作经典重庆小面调料的方法，当然每个人对于口感和偏好不同也可以适量添加其他辅料。

三、火锅小料怎么调？

火锅小料配方怎么调？

1、麻酱小料

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

3、海鲜汁小料

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

4、鲜椒小料

锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

四、大虾小料怎么调？

答:1.大蒜剁碎，小米辣切圈，小葱切葱花，放碗中备用。

2.开火烧锅，待锅热之后，倒油进锅中热油。

3.待油烧热之后，淋在之前备好的大蒜、小米辣、葱花的碗里，然后倒入生抽、陈醋即可。

五、潮汕火锅小料怎么调？

潮汕火锅小料的调配因个人口味而异，以下是一种常见的配方：

主料：

蒜泥、花生酱、香菜末、葱花、姜末、辣椒酱、豆腐乳。

调料：

生抽、老抽、甜面酱、香油、糖、白胡椒粉。

制作方法：

1. 将葱花和姜末放入碗中，加入少许生抽和老抽，混合均匀即为调料1。

2. 将花生酱和糖放入碗中，倒入少量温水，搅拌均匀即为调料2。

3. 将豆腐乳压成泥状，加入少量辣椒酱，搅拌均匀即为调料3。

4. 将以上配料分别放入小碟中，撒上适量白胡椒粉和香菜末。

5. 在食用时可按自己口味选择不同的调料进行搭配。

以上是一个简单的配方示范，还可以根据个人口味适当增减材料以达到最佳效果。

六、凉拌莜面的料汁怎么调？

调料

莜面 (200g)

黄瓜 (半根)

西红柿 (半颗)

葱花 适量

蒜 两瓣

盐 一小勺

花椒 一小勺

大料 一小勺

姜面 一小勺

鸡精 一小勺

醋 一大勺

酱油 两滴

1/热两碗热水，水沸腾了之后待。取出莜面放入热水中煮五分钟。

2/这个空隙的时间把黄瓜切细丝，把西红柿切成小碎末

3/把蒜切成末，把葱切成小块，待用。

4/锅里加入植物油，加热，油冒泡了之后加入葱花和蒜泥，等到葱花变成金黄色的时候加入花椒、大料、姜面，和鸡精

5/把锅里的葱花油取出浇到黄瓜丝上面。把莜面捞出来用凉水冷一下，冷个四五分钟，就可以放到碗里了，然后加入西红柿。

6/一个小碗里放入一些热水，然后加入两滴酱油，然后加入鸡精，然后倒入一大勺醋，然后放入盐，然后搅拌这个汤汁，浇到莜面上，搅拌均匀即可

七、白汤面的底料怎么调？

做法一

　　材料：花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒。

　　做法：

　　1. 将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。

　　2. 把准备好的花生碾成碎末放入小碗中备用。

　　3. 加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。

　　4. 加入汤面即可。

　　做法二

　　食材主料：土鸡、土鸭各1只(母鸡)，重量控制在3斤以内，猪棒骨(或者猪头骨)20斤。

　　食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。

　　传统汤底制作方法：

　　1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。

　　2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。

　　3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。

　　4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。

八、重庆小面的热量？

一般情况下重庆小面的热量不低，每100g重庆小面的热量约为290大卡，而一碗重庆小面的热量大约是600-700大卡。

重庆小面主要是由面粉经过煮制而成，其中含有大量的蛋白质、维生素和纤维素。在减肥期间是可以考虑吃重庆小面的，其脂肪含量不高，并且煮制后面条膨胀会增强人体的饱腹感，能减少对其他食物的摄入。但是也要注意煮制面条时，避免放入高热量的辣椒油。

九、重庆小面的由来？

在钓鱼城之战时,战争环境非常艰苦,早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。

十、重庆小面的来历？

是一个传奇故事。

因为传说在回族创造重庆小面的年代，因地理和历史原因，当时的回族很贫穷，为了解决生活问题，他们采用了极简单的原材料：普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等，配以独具特色的辣味，创造出一种独特的美食——重庆小面，可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。

随着时间的推移，重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。

现在，无论是在中国大陆还是在海外，都可以享用到这种独特的美食，它的故事也更加传奇。