兰州拉面的做法是什么

兰州拉面的做法是什么

兰州拉面，作为中国传统的面食之一，一直以来都备受人们喜爱。它源自甘肃兰州市，已有数百年的历史。兰州拉面以其独特的烹饪技巧和丰富的口感而闻名于世。那么，兰州拉面的做法是什么呢？下面将为大家详细介绍。

原料准备

要做一碗正宗的兰州拉面，首先需要准备好以下原料：

• 高筋面粉
• 碱水
• 牛肉
• 牛骨汤
• 大葱
• 姜块
• 大蒜
• 香菜
• 花椒粉
• 辣椒油
• 盐
• 醋

步骤一：和面

首先，将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的碱水搅拌。搅拌的同时逐渐加入适量的清水，直到将面粉搅拌成一个光滑的面团。然后将面团放在案板上继续揉搓，直到面团变得柔软有弹性。之后，将面团放在碗中覆盖一块湿布，静置一段时间，让面粉充分吸收水分。

步骤二：烹饪牛骨汤

为了做出美味的牛肉拉面，牛骨汤是不可或缺的。首先，将牛骨放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后，倒掉沸水，并用清水冲洗干净牛骨。接下来，重新加入足够的水，再次煮沸。随后，将准备好的大葱段和姜块一并放入锅中，小火炖煮至牛骨熟烂。最后，加入适量的盐调味即可。

步骤三：切配料

在等待牛骨汤炖煮的过程中，可以将其他配料进行切割准备。将牛肉切成薄片，大葱切成葱花，姜切成末，蒜切成碎末。香菜也可以切成段备用。

步骤四：烹饪牛肉

将切好的牛肉片放入热水中焯烫几秒钟，捞出备用。接下来，在炒锅中加入适量的食用油，加热至七成热，然后将姜末和蒜末倒入锅中炒香。随后，加入刚刚焯水的牛肉片，快速翻炒均匀。炒熟后，加入适量的盐、花椒粉和辣椒油，继续翻炒均匀即可。

步骤五：拉面

在做拉面的时候，需要将和好的面团放在案板上。先将面团擀平，然后对折，再次擀平，重复多次直到面团变得非常薄。接下来，切成细面条的形状，可以根据个人喜好决定宽度。切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用。

步骤六：装碗

将煮好的面条放入碗中，然后加入炖好的牛骨汤。然后，在面条上放上炒好的牛肉片、葱花、香菜和蒜末，最后加入适量的盐、醋和辣椒油，根据个人口味进行调节。一碗香气扑鼻的兰州拉面就制作完成了。

小贴士

1. 和面时，可以根据需要适量调整碱水的加入量，碱水能够增加面团的韧性和弹性。

2. 牛骨汤的炖煮时间可以根据个人口感来决定，炖久一些可以使牛骨汤更浓郁。

3. 切牛肉时尽量切成薄片，这样能够让牛肉更容易入味，口感更佳。

4. 拉面的时间不要太长，切记注意控制好煮面的时间，以免面条太软或过硬。

希望大家通过这篇文章了解到制作兰州拉面的做法。虽然制作过程稍微有些繁琐，但只要掌握了正确的步骤，相信每一位爱好美食的朋友都能做出一碗地道的兰州拉面。快来动手试一试，品尝那一口热气腾腾、香气四溢的兰州拉面吧！