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如何自制四川腊肠?

2022-04-03 20:35:17广东小吃1

问题:正宗的四川腊肠该怎么做?

说到做腊肠,就要说到一件让人不得不提的事,猪肉的价格涨得不亦乐乎。现在冬季,做腊肠的人越来越多。在我们四川可以说是遍地都是腊肠。三五几步就能看见一大堆腊肠挂着。

腊肠我们俗称香肠,有麻辣味,有白味。说是白味其实就是没有加辣椒面和花椒面,与麻辣香肠区分一下而已。有些人做的腊肠放不了多久,而有些人做的腊肠可以放很久。当然,那是以前的事了!现在,我们的腊肠做好就放冰箱里存起来了。

【腊肠】第一步:选肉:可以挑选三分肥七分瘦的猪肉。也可以选肥瘦的各一半的猪肉。全瘦肉也有人做但很少。

第二步:剁肉。以前咱们自己手剁或者切,不能太碎。现在有专门的机器负责打肉,很方便。

第三步:调味。加入适量的十三香或者五香粉、适量的盐、芝麻香油搅拌均匀。(这个地方选择加花椒面、辣椒面。我们家两种腊肠各种一半)。然后把肉放一段时间入味即可。

第四步:装肉。把肉装到肠子里面就可以了。以前是手工装进去。现在只用把肠子放在机器上,然后就自然装好了。在装的时候还要用针扎一些小孔,把多余的气泡挤出来。

第五步:吹腊肠。把腊肠拿到通风的地方挂起来,最好是能见阳光的地方。

第六步:腊肠吹到比较适合的时候,就收起来放到冷冻室,随吃随取,蒸熟切片就可以吃了。

一般正宗的腊肠都是玩家辣椒面、花椒面、十三香、盐几种调味料的。四川人爱吃辣爱吃麻,离不开辣也少不了麻。

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