谁给我一份云南的家常菜菜普

谁给我一份云南的家常菜菜普

东南西北中，美食在广东。

粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇}、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。

潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。

请参考我在百度空间写的日志：

《香港云吞》

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《冬大过年》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html

《{早茶》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html

《酸酸甜甜甜甜酸酸》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html

《岭南名莱-----苹婆焖鸭》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html

《霸王花煲靓汤》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html

《无鸡不成席》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html

《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html

《碧绿生菜包，飘香四百年。》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html

《肠粉》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html

《广东料理》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/56c552454d26b41d6b63e53b.html

《芋头》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html

《茨菇》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html

《煲仔饭》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html

《鱼肠煎鸡蛋》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html

《我的早餐-萝卜糕》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html

《吃羊肉，喜洋洋。》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html

《寒冬至，狗肉肥。》

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云南土豆泥的做法，云南土豆泥怎么做好吃

材料：

家常菜谱大全土豆（洋芋）3个,胡萝卜一跟细小的即可(亦可省略)，酸菜2两（可省略）

新鲜辣椒（小米椒，二荆条等）根据口味适量，油辣椒（可换成辣椒面，下料顺序略不同），葱姜蒜适量，花椒粉、孜然粉、五香粉等根据个人口味可有可选加，八角一枚、酱油、料酒可选加

步骤：

1、土豆去皮蒸熟到筷子可轻松插透，萝卜同时在下面的水里煮熟；

2、酸菜切碎，葱姜蒜和辣椒切碎末备用，同时准备好自制的油辣椒或者干辣椒面；

3、锅中加入比平时炒菜油多一些的油，煸炒葱姜蒜鲜辣椒等新鲜香料；

4、 炒出香味后加入一个八角略煸，之后加入剁碎的酸菜，将所有香料煸炒均匀，至香味浓郁，期间可以溜着锅边给一点料酒，增香顺便挥发带走酸菜的酸腐气；

5、加入煮软切片的胡萝卜，一边翻炒一边用铲子辅助将胡萝卜铲碎；年菜

6、加入蒸熟的土豆，一边翻炒，一边用铲子碾压和铲土豆，使其自然的形成一部分泥状还有部分保留一点颗粒状的形态；

7、调入一点酱油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒继续翻炒；

8、尝一下咸淡，通常酸菜和油辣椒如果咸度已经足够就无需再加盐，或者根据各人口味增补适量盐；

9、将所有调料和土豆泥翻炒均匀即可关火盛盘，起锅前加一把葱花增香。

准备洋芋和香葱，并洗净。

洋芋切片，香葱剁碎

开水煮洋芋，然后放入冷水中，容易撕皮。

把煮好的洋芋捣碎。一般情况用勺就好了，放入葱。

开火，用油稍微炒一下，即可放盘。可以根据自己的喜好，把洋芋做成喜好的形状。