四世同堂有哪些招牌菜？

四世同堂有哪些招牌菜？

大赤包捉五魁

大赤包原是老舍先生巨作《四世同堂》中著名的反面人物，是大汉奸冠晓荷的老婆，酷爱打麻将牌，打麻将的讲究是“捉五魁”就是已有四万和六万，得到五万后“胡牌”。

乾隆白菜

老北京的传统凉菜，把撕片的大白菜叶，用芝麻酱、老陈醋、白糖、芥末等调味，爽脆酱香，美味可口。

坛子肉

精选上好的五花肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨炖而成，故名“坛子肉”。用筷子夹起一块，形态丰腴，色泽棕红透亮，口感软烂，鲜中带甜，肥而不腻。

铜锣烤鸭

大赤包捉五魁

四世同堂国宴狮子头

鱼头泡饼

爆肚

小吊梨汤

糟溜鱼片

抓炒虾仁

爆三样

炒烤羊肉

四世同堂餐厅装潢古色古香，以民国时期老北京的建筑风格为主体，灰瓦青砖，四方桌椅、雕花的墙饰、憨态可掬的兔爷，咿咿呀呀的弹唱表演、果木烤鸭的火炉、排档门边随风摇摆的彩旗，都沉淀着中华民族历史的文化底蕴。服务员穿着国民时期的衣服，穿梭在高朋满座的顾客之中，让你从步入餐厅的那一刻起，就有了穿越时空的感觉。

求宫廷食谱，只需要说菜名，要全，包括国内外的

满汉全席简介

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、 、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

（北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的名字）

六种宴席简介

满汉全席(一)蒙古亲潘宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

满汉全席(二)廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来隆络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。

满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。

满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗

满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有著很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

共108道菜

1.四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、 上汤片儿面每位-盆，

2.四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。

3.四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。

4.四双拼：菠萝拼火鹅 北菇拼猪腰 青瓜拼腰花 露笋拼鸡肉

5.四大碗：一品官燕 凤尾大裙翅 象拔虞琴 金钱豹狸

6.四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

7.四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

8.匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭。

9.四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对。

10.四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌

11.四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。

12.八咸点：母子鲜虾饺、 鸡肉拉皮卷、 云腿馅儿府、 蟹肉海棠果、 鲜虾扒水饺、 百花酿鱼肚、 芙蓉鸡粒饺、 酥炸鲈鱼条。

13.八甜点：改瑰煎蛋糕、 脆皮菠萝球、 奶油灯香酥、 莲子蓉方脯、 得汁鸳鸯筒、 芝麻凤凰卷、 七彩冻香糕、 水晶鲜奶冻。

14.二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。

15.-面：干烧伊面九寸

16.-干饭：白饭。

17.-稀饭：白粥。

18.四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。

19.-汤：草菇蛋花汤

20.四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、 火腿上汤(跟第一道甜点)、 长春汤(跟片皮鸭)、 草丛上汤(跟伊面)。

21.四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、 片儿烧(跟如意鸡)， 粑粑(跟片皮鸭)、 如意卷(跟哈尔巴)

22.-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁。

23.四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干

24.四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角

25.四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把

26.四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅

27.四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚

28.四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬

29.四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑