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永州美食有哪些

2022-12-15 20:26:52广东小吃1

每一个地方都有它颇有特色的菜品,永州市也不例外。永州,雅称“潇湘”,自公元前124年始至泉陵侯国以来,已有2100多年的建城史。怀素、黄盖、何仙姑、周敦颐、李达、陶铸等历史名人都出自永州。

下面就让我们一起来了解永州美食吧!

1、东安鸡

东安鸡因其烹调方法起源于东安县芦洪市镇一带而得名,历史悠久,素享盛名。据资料载,早在唐玄宗开元年间,东安人就始作“东安鸡”。

东安鸡,是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变,西晋时叫“陈醋鸡”,清末时叫“官保鸡”,直到民国时才叫做“东安鸡”。本道菜选用的是鲜嫩小母鸡肉,配上辣椒(红、尖、干)、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、味精、料酒、鸡粉、花椒、花生油、淀粉、香油,下锅煸炒而成。成品色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。

永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

3、宁远酿豆腐

宁远酿豆腐是湖南省宁远县的一道传统名菜,属于湘菜系,宁远酿豆腐有着几百年的悠久历史,《零陵地区志》和《宁远县志》上都有此记载。是以猪肉和油豆腐为主材料的菜品,首先要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称,色黄,有韧性,中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉,二成肥肉,可按个人口味拌以蒜白,蒜叶,少许姜,红辣椒或者辣椒粉、食盐、五香粉等佐料,一起剁碎,做成馅。将油炸豆腐开个小口,将馅掬进豆腐里,把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。上锅隔水蒸熟,就可以吃了。

4、零陵板鸭

零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时,选用二斤半以上的肥嫩鸭子,宰后去毛,取出内脏,然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀,遍涂鸭体内外,放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部渗进鸭肉后,拿出麻绳拴住鸭鼻,用竹皮撑开腹部,加力压平,日晒一到二天,挂在通风处吹二十天左右即成,每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏,又香脆。

5、荷叶米粉肉

荷叶米粉肉是江华人民喜庆酒宴的镇席之看,味香话美。其制作方法为:先把肉切成寸见方之块状,将稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品,再用荷叶包扎(故又名荷包扎),每包 一至两斤,置甑或锅中烈燕到荷叶流油即可,吃的时候,趁热解开荷叶,香味扑鼻,味道鲜美。

6、江华十八酿

“江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。

7、瑶家腊肉

瑶家腊肉是湖南省永州市江华瑶族自治县的特产。瑶家腊肉精肉鲜红、肥肉透亮,入口香脆、肥而不腻,口感极佳,是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。系瑶族祖先盘王首创而得名。其制作方法为江华瑶族同胞所独有,曾多次被国宴采用,深得品尝者交口赞誉。肉条通体金黄油亮,肉香骨脆,肥而不腻,风味独特,经年不腐。

8、鸭脚包

鸭脚包,是江永当地的一种特色小吃。采用特殊腌制的鸭脚,其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。鸭脚包吃起来骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。

9、道州扎肉

道州扎肉是道县的传统名菜,也是道州最有名的特产之一。道州扎肉继承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺,结合现代科学配方精工制作,选料考究精良,口味独特纯正,具有色鲜,味香,质脆等特征,浓郁着地方特色和乡土风味。

10、蓝山油茶

蓝山油茶是永州特产之一,又叫做粑粑油茶,属蓝山县的传统点心,以辣、香、甜、脆、味美著名。将蓝山优质糯米油炸成小坨放入碗中,配上花生、黄豆、冻米、红豆、麻豆、玉米,面上稍撒点葱花,然后泡入滚开的姜汤,汤中放有少许红糖和茶叶。蓝山油茶闻起来香气四溢,吃起来甜辣松脆,十分可口。另外,油茶还有发汗驱寒的作用,能促进血液循环,能起到一定的预防防病的作用。

下面我给大家介绍几种永州的特色美食,希望你会喜欢。

一、永州血鸭

永州血鸭是永州当地的传统菜肴,它可以分为很多种,包括江永,道县,新田, 宁远, 蓝山等。血鸭几乎是每个家庭都会做的美味食物,其菜色美,鸭血棕黑程亮,黑红相间;鸭肉味道嫩,吃了之后,人们永远不会忘记,这是一道有着开胃效果特色的家常菜。

二、宁远酿豆腐

宁远酿豆腐属于湘菜,是永州宁远县著名的传统菜肴,宁远的酿豆腐生产与其他地方不同。它是以油豆腐和猪肉为主要原料,辅以少许猪皮、蒜白、红辣椒和盐,再经大师们精湛的工艺制作而成。油豆腐包着的肉,给人一种很有食欲的感觉,吃了还想吃。

三、永州嗦螺

永州嗦螺属于湘菜,是永州的特色小吃菜,选用当地嗦螺为主要原料,配以生姜、大葱、辣椒、紫苏等制成,做好的嗦螺刚出锅就能闻到一股独特的香味。口感嫩滑,汤味鲜美,风味独特,还具有清火、开胃、益元气等功效。是一种营养丰富、味道鲜美的特色食品。

好的,以上是我介绍给你的几种永州美食,欢迎大家留言评论!

永州美食有哪些

1、永州血鸭

是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种,有江永,道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

2、麻仁香酥鸭

是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。

3、东安鸡

始于唐朝,已有1200多年历史。相传在唐朝开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆东安鸡,脆而爽口,带点淡淡的醋酸味。没有那种油腻的感觉。

4、祁阳油炸粑

是湖南省永州市祁阳县的特色小吃。油炸粑为祁阳民间流行的一种小吃。其制法是将糯米粉捏成拳头大的一个个小团,然后将糯米粉团压成饼状,投进滚油锅炸成金黄色即可。

5、酱板鸭

湖南的酱板鸭各个地区都有的卖,比较好吃的酱板鸭是长沙,株洲醴陵,常德的酱板鸭(作为湖南人的我觉得这几个地区的比较好吃),酱板鸭是通过繁杂的流程将麻鸭(湖南人叫水鸭)酱制而成,将咸,辣,麻,酥等融进酱板鸭中。吃上去香香辣辣,回味无穷。适合无辣不欢的人。

6、鸭脚包

是江永当地的一种特色小吃。采用特殊腌制的鸭脚,其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚,每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心,外用腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色,光泽鲜亮,蒸熟即可食用。鸭脚包吃起来骨酥而脆,咬起来筋斗而生津。

7、油炸萝卜丝粑粑

是我们湖南永州特色小吃之一,在路上买一个五毛钱的萝卜丝粑粑吃,那滋味至今难以忘怀,湖南人爱吃辣,最后还做了几个辣的,在已经弄好的萝卜丝中加入辣椒粉,搅拌均匀就可以了,放了辣椒的更香更好吃哦!

8、永州米粉肉

荷叶米粉肉是江华人民喜庆酒宴的镇席之看,味香话美。其制作方法为: 先把肉切成寸见方之块状,将稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精盐、白酒、酱油、五香粉、白糖等调味品,再用荷叶包扎(故又名荷包扎),每包 一至两斤,置甑或锅中烈燕到荷叶流油即可,吃的时候,趁热解开荷叶,香味扑鼻,味道鲜美

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