东北流水席菜谱？

一、东北流水席菜谱？

流水席的特点是酸辣清口，共有24道菜组成，这24道菜分为8冷16热。

其中，8个冷才中分4素4荤，是先上的下酒菜；16个热菜有四个压桌菜，其它12个菜每3个一组，都用大小海碗盛装，味道相近，每组都有一道领头大菜，叫“带子上朝”。

流水席有荤有素、有冷有热、汤水搭配、酸辣爽口。

东北菜以炖菜为主，流水席也不例外。菜谱内容一般按凉热荤素搭配，以八盘八碗形式上菜。主要有：东北杀猪菜、酸菜炖鱼贴饼子、小鸡炖蘑菇、猪肉饨粉条、汆白肉、铁锅炖大鹅、东北乱炖、炒血肠、烧肘子、炒豆腐等东北传统菜肴。具体上哪些菜，看宴请人的经济条件。

答：在东北乡下人结婚，亲朋好友在加邻居，人特别多，都办流水席，有的在屋里摆桌，也有在屋外院里摆桌，因为办流水席人多，吃完就走。菜谱是：鸡、鱼、四喜丸子、猪肉、

二、农村流水席一桌一般多少钱？上桌以后都有哪些肯定有的菜？

每个地方的农村流水席一桌的价钱多多少少都会有一点不一样，不过一般来说都是500-600块钱一桌。就广西地区农村来说，上桌以后必然会有的才无外乎就是鸡鸭鱼肉，还有硬菜扣肉。鸡肉必备的就是白切鸡，鱼肉常见的则是酸菜鱼，此外还有的有虾，夹藕，猪肚汤，青菜等。像这样的流水席一般就是8-10或者12道菜。不同的主人家会有不同的菜谱，所以会有些差异。

广西在办流水席时，不管红事白事，都会准备好扣肉这道菜。没有扣肉的话，看起来就没有那么隆重。虽然炸扣肉花的时间会比较久，但是这道菜是不会缺席的。做扣肉这道菜往往都是村里比较有经验的男师傅来做的。白切鸡也是广西酒席必然不会少的一道菜，这道菜用时不长，熟了之后直接切开摆盘就能端上桌了。白切鸡也自然少不了要调配酱汁，故而流水席上都会有酱汁用以蘸着白切鸡。

青菜也是必备的一道菜。但是青菜很容易就准备好。一般都是在地里摘好洗干净就能上锅炒了。农村的妇女们还需要负责准备处理虾，鱿鱼，切猪肉，洗鱼。这样的事情。在农村流水席时，村里人都会一起过来帮忙，架起一口锅，厨师就负责准备着必备的炒菜：扣肉，白切鸡，白灼虾，青菜，夹藕，酸菜鱼，猪肉炒鱿鱼，青菜，猪肚汤。

在农村办流水席是很热闹的，家家户户的人都会过来帮忙，就连平时沉迷于玩手机的少年也要负责端菜，小孩子会在周围玩耍。这样的流水席其实很能体现出农村浓厚的人情味。随着农村的生活水平不断提高，流水席上出现的菜品也比往常更多了，但是人们看重的也不再是吃什么了。而是更看重办流水席这种形式的意义。

一般一桌要300到500，有些的沿海地带会要1000到2000，每个地方的习俗都不一样，肯定会有的菜是鱼、鸡、扣肉、猪肚、青菜、海鲜等。

农村流水席一般一桌100~200吧，这是普遍的价，当然也有贵的，菜不一样。上桌以后肯定有鱼呀，自家灌的肠。最后上桌准是汤。

一般一张桌子1000块钱左右，上桌以后肯定有一道鱼肉，羊肉，牛肉和一个大肘子，还有鸡肉，鸭肉。

一桌一桌只在1000块钱左右。油糕，烧麦，芹菜炒虾仁，黄金大饼，鱼，鸡肉，大虾，最后上来的蛋花汤，鱿鱼海参。

三、五花肉烧豆腐泡的做法窍门

材料

老豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、生姜、郫县豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽、料酒、湿淀粉各适量

制作方法

1、五花肉洗净切成小块,豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片;蒜苗斜切成段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成丝;

2、热锅放油,将豆腐逐片放入,煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用；

3、锅内余油,下入五花肉,翻炒至肉变色;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入郫县豆瓣酱与姜丝,炒匀;

5、放入先前煎好的豆腐,放入两小勺老抽,炒至上色;

6、加入没过所有材料的开水,再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、揭开锅盖后转大火,将汤汁收浓一些后下入蒜苗,炒匀;

8、倒入湿淀粉,炒匀勾薄芡即可.

五花肉炖豆腐泡家做

食材

主料

带皮五花肉

300克

豆腐泡

300克

辅料

盐

适量

油

适量

糖

适量

红烧酱油

适量

料酒

适量

鸡精

适量

葱

适量

姜

适量

料

适量

桂皮

适量

步骤

1.五花肉洗干净切块

2.准备料

3.锅放油白糖炒糖色

4.糖炒变色放葱 姜 料 桂皮 炒香 放五花肉炒 加料酒 红烧酱油

5.都炒 加热水 （要加凉水）火炖锅5钟 改火咕嘟20钟

6.加豆腐泡 盐 胡椒粉 鸡精再炖5-10钟

7.锅喽 香哦

做法2

1.

把五花肉和胡萝卜洗净，所以的材料准备好

2.

把五花肉切成小方块，胡萝卜也切成块。锅里放水烧开放入五花肉煮熟后捞出用清水反复洗几遍沥干

3.

锅里放油小火加热放入冰糖慢慢熬糖色

4.

上色后放入五花肉快速翻炒，让五花肉均匀地上色

5.

倒入温开水大火烧开放入家乐浓汤宝，豆腐泡和胡萝卜，葱，海鲜生抽，老抽

6.

改中火慢慢炖至五花肉软烂，小火收汁即可

烹饪技巧

1、浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味；

2、大火烧开后小火慢炖。

说起这巧手的厨娘，我家老妈可以算一个，她的做饭手艺在十里八乡很有名气。记得小时候，农村家家户户条件都艰苦，一般有了喜事儿，比方婚宴、孩子百岁都是在家里操持，找几个能干的妇女来掌勺，我妈经常被请到左邻右舍家里帮忙，晚上熬夜准备各种食材，列上一长串的菜谱单子，第二天天不亮，就开始忙活了！在院子里摆上几桌酒席来招待亲戚乡邻，一波儿客人吃完接着下一波儿开始吃酒，做好的菜肴是一道道陆续上桌，如流水一般，俗称流水席。在婚宴上做厨子，露一手，必须得会几道拿得出手的宴客菜！这道五花肉烧豆泡，是老妈的拿手好菜，可以说是色香味俱全，跟她学，保证一锅不够吃。

这世界上最好吃的东西，永远是妈妈做的饭。山珍海味，终究少了一种家的味道。不管身在哪里，处在何方，妈妈做的菜总是心头上最美的美味。小时候放学回家，等妈妈做好饭，一家人围在桌上有说有笑地吃饭。长大后，我们开始为工作奔波，忙于应酬，远离家乡成了漂泊一族。一年里，在家里呆的天数屈指可数。就算偶尔回趟家，也都是匆匆来去。那种一家人围在桌前吃饭的温馨场景、妈妈牌饭菜的味道，已经藏在记忆里，不敢去触碰。这道菜，老妈用了土豆和豆腐泡搭配红烧肉来做，土豆软糯、豆腐泡吸收了五花肉的香味儿，特别香浓特别下饭！喜欢吃肉的快来围观，这菜不容错过！

【五花肉烧豆泡】

【食材】五花肉300克，豆腐泡（炸好的）半碗，土豆2个，盐一茶匙，葱姜蒜适量，生抽一茶匙，老抽一茶匙，料酒少许，啤酒一罐，冰糖1把。

【做法步骤】1、鲜五花肉冲洗一下，切成块。

2、锅里加入水、葱姜、料酒，将五花肉焯水。

3、锅里加入少许的底油，放入五花肉煎至表面金黄捞出。

4、锅里倒入冰糖煸炒出颜色。倒入五花肉翻炒，让其裹上糖色。

5、倒入葱姜蒜炒香，加入一罐啤酒。

6、倒入适量的生抽和老抽开始炖煮。

7、炖15分钟后，倒入土豆块。

8、最后放入豆腐泡。

9、大火炖煮10分钟，加入盐调味。

10、等锅里的汤汁变得浓稠，就可以关火享用啦！

小贴士：

1、怎样看土豆炖的程度，用筷子插一下，轻松插透就说明炖好了。

2、用啤酒炖肉，肉格外的容易熟，而且更香。

3、啤酒的牌子不用考虑，随便一种都可以的。

五花肉首先给它切成片子炒香，之后放调料放入水给它焖烂，之后再放豆泡一起煮就可以了