广东顺德缩骨大头鱼做法?
食材:
缩骨鱼500克、鱼豆腐500克。
辅料:
生姜、大葱、洋葱、红椒。
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
做法
1.下面开始准备食材
准备缩骨鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,切成细丝。准备大葱一段,切成马蹄片。和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)
准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成片。全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。准备红椒一个,切成小粒,用来配色。准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
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