佛弟子吃素怎么保证营养

佛弟子吃素怎么保证营养

素食中，有许多食品，营养要远远高于肉食，这一点在许多营养学的书籍上都有介绍。这里略举几种常见高营养素食：

核桃

花生

板栗

腰果

松子

淮山

腐竹

面筋

竹笋

蘑菇

木耳

香干

豆浆

……

我们吃全素的人，有条件可以常常吃上述食品，再配合各种蔬菜、水果，营养就高于肉食菜谱。而且，这些食品也绝不会比肉食贵。另外，可以适当增加一些牛奶和奶制品，蜂蜜，牛奶和蜂蜜含有肉类中的营养物质。

只要不是长期光吃一两种蔬菜，就完全OK。

早饭要吃得好，可以喝一杯豆浆加麦片，再加几个素包子，或粗粮面包，或一碗素面条素馄饨，再吃个水果。

午餐要吃得饱，保证有三四个不同种类的蔬菜。

晚餐要吃得差，更利于养生，可以喝小米粥加地瓜玉米等粗粮。

定期吃点瓜子、杏仁等坚果，还有红枣等，定期吃点海带、紫菜，因为维生素B12只存在于肉类和海带紫菜等中。香菇、黑木耳等黑色食品，都是相当好的。

中国古人常吃豆类，豆类中的蛋白质是植物性的，大豆中的蛋白质比肉类中还多。还有象孙思藐等大医家，都是豆腐青菜吃得多，活得也比大鱼大肉的帝王富豪们长寿得多。

吃这些就够了，不需要另外吃什么保健营养品。其实家里烧什么素菜就吃什么就行了，很多高僧大德，吃的很差，但身体还是不错，担心素食没营养，多是被一些媒体或专家的话迷惑了，去看看当年虚云法师、印光大师，在艰苦的条件下，吃的是什么，就明白了，都是妄想。

素食不易感冒，这是本人的切身体会。有些人可能开头两个月会变瘦点，中间也可能会因为各种各样的原因而有反复，甚至被家人阻碍，但只要坚持，会感觉身心清净，会成为一种习惯的。

我不是佛弟子，因为泛滥的同情心没法再吃动物性食品，高一开始一直吃素，现在大一。

没什么特别注意的，可能因为年轻吧，经常熬夜到两三点钟也一直很健康。

平时就是会不由自主地多吃些豆制品，以前并不喜欢吃的。

旁听过一节公选，说纯素食的话，容易缺乏维生素B12，因为VB12主要来源是肉类，再有就是一些发酵食品比如奶酪啊腐乳啊神马的，植物性食品基本上不含VB12.题主可以适当吃些腐乳。

我不喜欢吃腐乳，从来没吃过也没不良表现o(s□t)o

差不多就这样了..没神马好担心的。祝题主一切顺利！

难道您认为素食没有营养么？本人吃素两年，不仅没有因为营养不足而瘦，反倒是体重增加，身体健康，比起以前吃肉的时候，要好太多了。当然，个体差异，不可能人人都能适应素食，所以如果怕营养不够，可以多吃豆制品、核桃制品，这些种类的食物中含有大量的维生素，完全可以提供身体所需的营养。

黑木耳、香菇、蘑菇等菌菇类以及豆制品都含有丰富的蛋白质和钙质，其中涵括了所有的必须氨基酸。

玉米油、豆油、花生油都是含不饱和脂肪酸很高的油类，都是素的。

海带、海苔当中含有丰富的碘和铁等微量元素。

蔬菜水果中含有丰富的维生素C。

米饭等五谷杂粮中含有丰富的B族维生素。

晒太阳可以得到维生素D。

肠道里的细菌分解食物残渣可以制造维生素K。

你还需要什么呢？

有什么素食的养生健康食谱？

南瓜杂菌盅

    原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 

    做法：

    １、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。

    ２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

    ３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

    ４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的 。    另外还有：    1、炸香菇

a:鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐入少味，挤净水分待用。
b:淀粉（可用玉米淀粉）用水融开，磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，还可加上一点香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔－－有好的心得，别忘反馈给我这个始作俑者啊^_^）

开始做啦，请看：
油烧开，将香菇块完全沾上b，一块一块放入锅中炸－－吃时还可以沾椒盐。

2、拌辣菠菜
菠菜洗净焯一下，切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（数量依个人口味而定），浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌一下－－喜欢吃粉丝的话，可以加一些粉丝，辣粉丝做好了，也是一道好菜呢。
备注：少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

3、 凉拌菜（1）
白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，再切一些胡萝卜丝，姜丝，吃辣的人 可以切一些辣椒丝－－放在一起，倒上盐、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。
备注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜换成萝卜细丝（不用焯）也可。还可以加上切细的五香豆
4、炝芹菜

【原料】  
鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
【制作过程】  
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放
上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
不过，我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：）

5、 清拌海带
海带泡发，胡萝卜切细丝，白菜心（连帮带叶）顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，放到一起，加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好－－撒上一把香菜末吃吧。

6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐
豆腐切块，香菜末少许。
油烧好，放入姜末、甜面酱（因为甜面酱稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一点咖喱粉（可添香鲜之气）翻炒，然后加盐炒，最后加少许水少焖，起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。

7、家常豆腐
上次在一个同事家，学到一个方法做豆腐，也很好吃。
豆腐切小块，用开水焯一下；小青椒切细丝；黄瓜切丝；香菜切末
油烧好，放花椒，八角爆香，加入酱油，盐，青椒丝略炒后
浇在豆腐上，再放黄瓜丝，香菜末
就成了。

8、香辣素肉丝

将一根黄瓜切细丝，香菜少许，再将豆腐皮切细丝，素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条，码在盆中，用少许香醋、蘑菇精轻拌，然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝（一定别丢辣椒种）、少许酱油（可依个人口味增减）、盐适量，轻拌均匀，将烧热的花生油（色拉油、香油都可）趁热浇在碗里，制成红辣椒油，再拌进盆里－－盛到盘里，吃吧。－－至于原料，我只知道济南大润发有豆制品专柜，卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了，很香。做的过咸了也不要紧，可以当咸菜吃。

9、北方平民菜：白菜粉条大豆腐
用姜片爆锅，放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少许酱油适量盐炒，炒入味后，添水放上粉条（多少随意）煮，开锅后放上蘑菇精滴上香油－－开吃。


10、 木耳炒胡萝卜
木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝，半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加盐、再滴入少许酱油，再炒，熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。