咸鱼怎么做好吃？

咸鱼怎么做好吃？

咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！

咸鱼的腌制秋天开海以后，各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些，没有蚊蝇的时候，就是腌制咸鱼的最佳季节了。鱼不论大小，一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的，这样的鱼腌好后，缩水不严重，刺少味足。把新鲜的海鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的，可以从背部开刀，把他改成腹部相连的两片。

清理干净的鱼找一个大点的容器，一层鱼、一层盐的码放好，在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后，把重物取下，把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵，会有一股腌鱼特有的味道。发酵差不多的鱼取出，最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候，用干净的海水把鱼重新洗一下，接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处，让鱼干透。

这是海边一个老渔民向我传授的，现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候，大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒，可以不招蚊蝇，而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的，都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的！咸鱼怎么做好吃？晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》

主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量配料:葱姜蒜，干辣椒调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。

第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。

第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。

蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！

《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃。咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水。

咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来J嗓子，影响这道菜的品质。辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味。香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用。

选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面。咸鱼其它的做法，我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上，用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子，正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭！

自制咸鱼不咸不腥，不秃噜皮！

我们在做咸鱼煲的时候，最好要配上一些佐料，配料，比如我们可以选择用豆豉，蒜苗，青红椒，这样做起来的咸鱼是比较好吃的。

咸鱼可以用来蒸五花肉，这个非常好吃，五花肉可以把咸鱼的盐分给吸收，蒸出来的咸鱼刚好入口，非常鲜

炖咸鱼的家常做法大全

炖咸鱼怎么做

咸鱼也就是用不同种类新鲜的鱼制作而成的，吃起来肉质会比新鲜的鱼要硬上很多，但是吃起来会比较香，咸鱼是腌制食物，一次性不要吃得太多，可以把咸鱼炖煮以后来吃，味道好，下面就给大家介绍一下炖咸鱼怎么做。

制作炖咸鱼需要准备一些蒜头，白酒，生姜，葱，白糖，味极鲜，水淀粉，油，咸鱼，花生，煎鱼放到清水里面浸泡两个小时，可以适当的加一些醋来浸泡，泡好以后用温水清洗干净，花生米也需要同时浸泡好，把鱼切成块状，准备一些佐料，生姜切开，葱切成段状，花胶切末，生姜切片。锅里面加入适量的油，把香葱生姜爆香，鱼块放进去，加入适量的味极鲜以及酒，一直炒到鱼块上色，再加入一些糖，兑上一些开水，花生米放进去，水煮开倒进砂锅中，再用小火煮30分钟，换成大火收汁，加一些水淀粉就可以吃了。

咸鱼炖茄子的做法

制作咸鱼炖茄子需要准备一些胡椒粉，白糖，淀粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生姜，葱，色拉油，猪肉，咸鱼，茄子，把茄子清洗干净切成条状，把咸鱼切成丁，生姜切片，再切一些葱末，生姜末，生粉里面加入适量的水搅拌均匀，炒锅里面加入适量的油，油可以稍微多放一些，茄子里面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子变软盛出来，剩下的底油用来煎咸鱼，煎到两面金黄，煎咸鱼的时候一定要放生姜，可以避免腥味出现，咸鱼煎好以后盛出来，把锅清洗干净，重新放一些新的油，不需要太多，把香葱生姜放进去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉变色，就可以把咸鱼茄子放进去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽调味，尝一下味道，看看到底还要不要添加盐，加入适量的水煮5分钟，再加一些芡汁，翻炒均匀就可以吃了。

怎样烧咸鱼

可以做咸鱼红烧肉，需要准备一些咸鱼，五花肉，酱油，黄酒，冰糖，生姜，香葱，把五花肉切成块状，冷水放到锅里面焯烫一下，咸鱼清洗干净放到水里面浸泡一下，能够把一些咸味给清除，然后再切成小块状备用，锅里面加入适量的油，把冰糖碎放进去，小火炒到融化，然后再变成棕褐色，五花肉立刻倒进去，快速翻炒，加咸鱼块，生姜片，葱段炒出香味，再加一些黄酒以及酱油翻炒均匀，倒入适量的清水，用大火煮开，再改成小火炖60分钟，最后用大火收汁就可以吃了。

还可以制作清蒸咸鱼，需要准备油，白糖，生抽，米酒，辣椒面，蒜，生姜，葱，咸鱼，先把生姜葱清洗干净，蒜皮去除，然后再切碎，咸鱼清洗干净以后切成段状，用洗米水反复多清洗几次，然后把水分控干，放到碗里面，再加一些辣椒面，蒜，生姜，葱白，白糖，油，生抽，米酒，放到蒸锅里面蒸20分钟，咸鱼蒸好后撒上一些葱花，再淋上热油就可以吃了。

还可以做红烧咸鱼块，准备青椒，八角，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱，老抽，糖，生抽，醋，咸鱼块，花椒，生姜片，放到锅里面爆香，然后再把花椒捞出来，咸鱼加一些豆瓣酱，一直炒到金黄色，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入适量的水煮，需要把八角干辣椒放进去，最后撒上一些胡椒粉以及青葱，这样就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下饭的。

咸鱼怎么保存

可以先把它放到一个密封的袋子里面，包好以后放进冰箱里面保存，如果咸鱼是比较大的，就可以先切成块状装起来，也可以在咸鱼上面撒上一些丁香，生姜，花椒，放到干燥通风阴凉的地方保存，大蒜片铺在罐子下面，咸鱼放进去，盖子盖紧，也可以保存很长的时间。

天气也是变得越来越冷了，这时候就会想要来上一份热乎乎的咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是一款很受欢迎的粤菜，口感很棒，吃起来咸香美味，让人越吃越想吃。小编自身是很喜欢吃鱼，对于这么美味的咸鱼茄子煲，自然也是很爱吃。

在知道了我们大厨这次去做咸鱼茄子煲的时候，小编马上就跑去了厨房，等待着美味的出现。还有就是，我们大厨在做咸鱼茄子煲时，还专门搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，味道也是变得更棒了。接下来，我们简单为大家说一说教你做超好吃的咸鱼茄子煲，吃起来很过瘾，美味得让人停不下嘴。

美味的咸鱼茄子煲

食材：茄子、咸鱼、五花肉、桃园建民西瓜酱、大蒜、生姜、香葱、淀粉、高汤、生抽、老抽、陈醋、糖、鸡精。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法：1、我们需要先把咸鱼冲洗干净，用温水浸泡一下，再取出来，去掉大鱼刺和大骨头，切成小块；

2、然后我们再把茄子洗净，切成细长段；把五花肉清洗干净，然后切成丁；大蒜洗净后切成蒜末，姜切成姜末，葱洗净后切成葱末和葱花；

3、然后往小盆里面倒入适量的淀粉，再把茄子条放入淀粉里面，让茄子条裹上一下淀粉；

4、热锅烧油，然后放入裹上了淀粉的茄子条，煎炸到茄子条变为微黄，接着再把炸过的茄子条捞出来，沥干油，备用；

5、拿一个干净的小碗，放入生抽、老抽、陈醋、糖、鸡精，搅拌均匀，做成调味汁；热锅烧油，放入姜末、蒜末和葱花爆香；

6、然后往锅里面加入切好的五花肉丁和咸鱼块，翻炒一会儿后，再倒入桃园建民西瓜酱进行翻炒，接着加入炸好的茄子条；

7、然后再倒入适量的高汤，倒入之前调好的调味汁，用中火煮开，再转为小火，焖煮到汤汁变得浓稠，即可；接下来把坐好了的咸鱼和茄子连菜带汤一起倒入砂锅里面，盖上盖子，用中火煮开后，撒一些葱花，即可；

看了这么美味的咸鱼茄子煲教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。

步骤如下：

1.咸鱼块切1.5厘米左右的方块，葱切段，蒜拍碎，辣椒、姜切丝。

2.热锅倒入适量食用油，油热后放入鱼块，小火煎至几面微微黄。

3.放入葱姜蒜花椒八角等调味料炒香

4.喷入料酒去腥，翻炒十秒后加入两大勺生抽，一勺老抽，翻拌均匀，翻炒数秒，加入一大碗热水炖着。

5.另起锅，加一点点油，倒入白菜翻炒，炒至出水至熟。这一步也可以在煎鱼前完成哈

6.粉丝洗净。可以先泡软，也可以不泡。如果先泡软了，炖鱼的水就少放些。

7.鱼炖了七八分钟后将粉丝和炒好的白菜放入，大火烧开，小火炖至粉丝变软，撒上香葱末或是大蒜叶末，起锅入盘。一盘香喷喷的咸鱼炖就出锅了！

大蒜炒咸鱼

大蒜炒咸鱼是一道家常菜，咸鱼腌得太咸了，拿来炒大蒜吃，不用下盐,味道刚好。非常适合减肥的人群，其具有防癌，美容，增强抵抗力等功效。

中文名

大蒜炒咸鱼

主要食材

大蒜 芹菜

配料

精 糖

工具

炒锅

工艺

炒

快速

导航

制作方法食用须知

所需食材

主料：咸鱼、大蒜

辅料：芹菜

制作方法

1、咸鱼切块,大蒜和芹菜洗净切段。

2、炒锅下油烧热，倒入大蒜炒匀，再放入咸鱼，加水盖上锅盖煮到水快收干，加入芹菜，再用鸡精和一点点白糖调味就可以了，咸鱼很咸没有再加盐。

食用须知

大蒜是极佳的绿色天然食物，大蒜中富含200多种对身体有益的物质，其中最受到人们重视的是具有杀菌作用的大蒜素。除含有多种营养物质外，其主要特点是含有挥发性大蒜辣素，具有很强的杀菌作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、白喉杆菌、结核杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、沙门氏菌属、葡萄球菌、黄癣菌、白癣菌、霉菌、阴道滴虫、晓虫、立克次氏体等，具有较好的杀灭和抑制作用。

咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。其所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。

工艺：炖

口味：咸鲜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

玉米面250克、茄子3个 、 苏打粉2.5克、咸鱼150克、黄豆粉100克 、 葱适量、姜适量、八角适量、酱油少许、色拉油适量

烹饪步骤：

1.玉米面用烤熟烫半熟，加豆面、小苏打和匀

2.咸鱼切段，茄子切5分厚的大片

3.油烧热（最好是豆油），放鱼块煎至里面金黄捞出

4.余油放八角、葱段、姜片炸香，放茄子。酱油少许翻炒至变色，加水烧开，放进鱼块继续烧

5.取一块玉米面团团成椭圆形，排成饼用手摁在炖菜的锅帮上，盖锅盖中火蒸10钟。开锅，用勺舀水贴着锅边从饼子的上慢慢浇下了，注意尽量不要浇到饼子正面。（起降温、防煳的作用）。中火继续烧10分钟

6.如果担心饼子不熟，可以将菜盛出，锅里加水继续蒸饼子，注意水不要浸到饼子上面

其他做法：食材明细

黑豆、咸鱼、酱油、醋。

1、泡好的黑豆和咸鱼。

2、花椒、大料、姜、干红辣椒炝出香味。

3、将黑豆和咸鱼倒入锅中。

4、加水、酱油、醋大火烧开后转小火炖至汤尽。

5、出锅装盘，味道鲜辣，营养丰富。