福州有哪些容易做的家常菜？

一、福州有哪些容易做的家常菜？

鱼丸和扁肉

二、正宗福州年夜饭有什么?

福州菜单

一、冷盘

1、冰糖莲心通心莲（干）200克、冰糖200克。先将莲心用温水浸泡1小时，上笼蒸15分钟后捞出，不能蒸太烂。再将冰糖熬成浓汁后投入莲心即可。

2、卤水鹅掌

3、葱油海蜇头

4、鳗香用海鳗干加入调味品蒸后即可。

5、芥未拌生菜

6、腊鸡腿

7、醋拌姜芽

8、五香牛肉

二、热菜

l、滑溜鸽片鸽胸肉300克、青椒100克、冬笋100克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

2、干煸牛肉丝牛里脊400克、嫩芹菜500克、花生油150克、豆瓣酱50克、花椒粉、辣椒粉少许。先将牛肉去筋切成丝，待花生油烧至六成热时投入牛肉丝，不断煸炒，待水分收干呈黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味时，再加入黄酒少许，投入芹菜再炒一下，然后放入适量盐、味精、醋翻炒几下，放点香油即可。

3、清蒸鲥鱼

4、羊肉煲羊肉1500克、干腐竹250克、干香菇50克、胡萝卜150克、淮山药200克。先将腐竹、香菇水泡后和羊肉一起加调味品用文火炖烂，再投入胡萝卜和淮山药，煮熟即可（喜欢吃辣者可加适量干辣椒一起炖）。

5、酒香鱼头

6、生煸观音菜

三、点心

鲜肉蒸饺、酒酿小园子

四、汤

虫草老鸭汤

以上两份菜单均以大众家常菜为主，百姓选料方便、制作简单、用量适中，可供10人用餐，均能满足每个人的能量及各种营养素需求，百姓可根据各自口味在各个类别中互相调换。菜单中，蜜汁山药、冰糖莲心是含碳水化物的美味甜食，有滋阴润肺、补中益气之功效；蒜泥黄瓜条、酸辣莲花白、芥末拌生菜、醋拌姜芽和两道炒蔬菜（蔬菜均应先用清水冲洗10分钟后再切配，以防维生素丢失）是用于调节食欲，有生津养胃之功效，并增加了膳食中的维生素、矿物质及纤维素；羊羔、凤爪、鹅掌、海蜇头、牛蹄筋等是以增加胶原蛋白为主，海蜇头含6％蛋白质，凤爪、鹅掌含13.4％的蛋白质；鸭、牛肉、鸡、鸽、羊肉、鱼、猪肉等均用于补充动物性蛋白质，豆腐和腐竹是增加植物性大豆蛋白质；菌菇汤及配置辅料中均加入了香菇，是用于改善口味，有增加免疫力之功效。两道点心含有碳水化物，主要用于增加能量。另外，节日期间用膳不宜饮用大量饮品，特别是烈性酒类，饮用大量酸性饮料也会造成胃的伤害，可少饮一些低度酒、红酒或黄酒，还可添加一些茶水，助以消食。

年夜饭的禁忌

一、年夜饭上一盘鱼大家都约定约成的不动一下筷子，，图一个年年有鱼（余）的好彩头。

二、过年成年人还不宜喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。

三、一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。主要用黄花菜、豆腐干、冬笋、香菇、肉丝等炒成的“和气菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一点，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了这道“和气菜”来年大家一切都和和气气起来。

年夜饭时间要二、三个小时，其间晚辈给长辈敬酒，长辈也要给晚辈回酒，顺便说一些有针对性鼓励的话，还给晚辈压岁的一份红包，红包钱不多，心意到了就行了。年夜饭一般都煮得很多，大户人家初一到初三都不烧红锅。吃过年夜饭，过去没有电视就谈不上有春节联欢晚会了，大家静静地坐在火桶上，剥着平时难得一见的花生、瓜子，吃着冻米糖，说笑着守着岁，到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。

三、福州人,家常菜一般吃的是什么呢?

荔枝肉,醉排骨,鱼头豆腐汤,糟瓜,红烧鱼,笋丝滑鱼汤,醋溜大白菜,红烧肉,西红柿蛋汤,蟹炒白蜾,韭菜炒

猪血,家吨鲈鱼,干煎鱼,水淀鱼笋丝汤,萝卜排骨汤,茶树菇水鸭汤,黄豆排骨汤,煲猪脚汤...

炒空心菜,本地芥兰,上海青,花菜,菠菜,春菜,盖菜,豆尾...

四、急需:福州菜或福州小吃的详细介绍

鱼丸：福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。 太平燕：太平燕 只要食物为鸭蛋和扁肉燕。鸭蛋用水煮熟去壳，福州方言“鸭卵”与“压乱”谐音，意“太平”；扁肉燕是福州大众化食品，质嫩味荤、鲜美爽口。福州常言道：“鱼丸、扁肉燕，老人小孩吃不厌”。燕皮用捣成肉茸的瘦猪肉和薯粉制成，如包混沌的外皮；肉馅用鲜鱼肉、猪五花肉、芹沫、虾干等和好剁成肉泥调上佐料。扁肉燕包好后用旺火蒸数分钟取出待用。用鸭蛋与扁肉燕共享而成的“太平燕”，不仅风味独特，且蕴含太平之意而倍受青眯，成为福州地区逢年过节、喜庆日子或宴请宾客的必备菜肴。 芋泥：芋泥店一般都比较小，只有一条走廊，两个人过都非常困难。不过，不过这东西的确很好吃。说起芋泥，还有一个故事：当年林则徐和外国人打交道比较多，一次，外国人请林则徐吃饭，最后上甜点是雪糕，林则徐没有吃过，看见雪糕冒烟，以为很热，所以吃之前吹了一下，外国人都笑他。第二次林则徐请外国人吃饭，最后上的甜点是芋泥，外国人看见没有冒烟，以为不热，就一大口吃下去，结果……因此吃芋泥最好先搅拌，让热气散发一下，不过它就是要刚蒸出来才好吃，冷了就差多了。 肉丸：肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。 锅边：福州风味小吃丰富多样，其中锅边，方言又称“鼎边糊”，已成为福州地方的一种特殊标志，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡听到“鼎边糊”3字，也会感到好像亲眼看到了家乡的美景。鼎边糊，又称锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊过夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。 春卷：春卷，又名薄饼。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜，逐渐流行于城乡各地。春卷皮是用高精粉加盐，搅拌成浆，在高温的铁板上甩制而成，“薄若蝉翼”、“饼可映字”，这种手艺活，一般家庭难以操作，都是从专门店里买来，配上自己做的馅，一般用豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等。更讲究的做法是，配上鸡肉丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等。自己动手卷春卷吃，在春节期间的福州饭桌上很常见，几乎跟北方过节包饺子一样普遍。 佛跳墙 佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，待鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜配料考究，做工精细，集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，色香俱全，是福州地区的一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹任界推为闽系菜谱的“首席菜”。 佛跳墙至今已有100多年历史。据传最初出自清朝同治末年(1876年)福州官钱局一位官员夫人之手，后经闽菜奠基者郑春发加以细心改进而定型。有一天，福州官钱局的这位官员在家宴请福建布政使周莲。官员夫人对烹任颇有研究，便效法古人将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜加上佐料，一并放人空酒坛内煨制，名曰“福寿全”。酒坛上桌启盖后，香气扑面，周莲品尝后更是赞不绝口。回衙后，周莲仍然惦念不忘，遂命衙厨郑春发登门求教仿制。郑春发掌握制作方法后，又根据烹饪的“色、香、味、型”四大要素，在用料、宰杀、浸泡、剁切、装坛和调味方法上做了改进，尤其是多用海鲜，少用畜肉，使之更加荤香可口。后来郑春发集资经营聚春园莱馆。一天，一批举人、秀才到聚春园聚会，“福寿全”这道菜抬上桌后，坛盖一打开，立刻满堂溢香，众人拍手叫绝，纷纷吟诗赞美，其中有两句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，“福寿全”就被易名为“佛跳墙”。 现在的佛跳墙在选料上荤素搭配、甜酸兼有，品尝起来更添一番独特风味。 鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，味道极佳，余味悠长，营养丰富，是福州的传统海味名菜。郁达夫在1936年所著《饮食男女在福州》一文中，称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。1983年在全国烹任技术鉴定会上，此菜在福州八大名莱中获最高评价。 荔枝肉 荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 鼎边糊 鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。 福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。如今，鼎边糊还有袋装“鼎边糊片”，可以随时煮食。