麻婆豆腐怎么做好吃

一、麻婆豆腐怎么做好吃

不要太辣的,常吃辛辣的食料对身体不好.

豆鼓酱放油里翻炒,放豆腐,可以是内脂的,也可是小块的.简单方便易学.

这种菜不适合经常吃.

二、麻婆豆腐怎么做?

四川名菜-麻婆豆腐的做法

原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

三、麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

四、麻婆豆腐的家常做法

材料豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

盒装嫩豆腐1盒，葱花20公克，猪绞肉100公克，花椒10公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末15公克，沙拉油2大匙，太白粉水适量，辣椒酱1小匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，盐少许，米酒1大匙

做法1.将嫩豆腐切小块，备用。

2.将作法1的豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。

3.热锅，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。

4.将蒜末、姜末、辣椒末、1/2的葱花和辣豆瓣酱放入作法3的锅中以中火爆香，再放入猪绞肉炒散至颜色变白。

5.于作法4的锅中续放入辣椒酱炒香后，放入作法2的豆腐块及砂糖、鸡粉、盐和米酒拌炒入味后，再以适量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的葱花即可。

材料盒装豆腐1块，猪绞肉50g，葱2根，蒜末5g，姜末5g，A.辣椒酱30g，B.酱油5g，鸡粉3g，白砂糖3g，水50㏄，C.太白粉水15㏄，香油5㏄

做法1.豆腐切丁；葱切末备用。

2.热锅，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，再加入猪绞肉拌炒至熟备用

3.调味料B倒入作法2.锅内，煮至沸腾后加入豆腐续煮5分钟，后转成小火加入调味料C，一面缓慢的加入，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散佈于锅中。

4.用锅铲轻推，勿使豆腐破烂，之后在加入香油拌匀后装盘，装盘后洒上葱花即可。

材料1 盒嫩豆腐

1/2 杯 麻辣肉臊

1 tbsp 葱花

1 tbsp 蒜蓉

1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱

1/2 tsp 花椒粉

1 tsp 芡粉

1/2 杯高汤/水

盐/酱油适量

注：如没有事前准备好的麻辣肉臊，可以用半杯的肉末，加1 tsp的姜蒜炒散，然后加入2 tbsp 辣豆瓣酱炒香代替。

做法把蒜蓉剁碎，在一口锅里，加入2大匙油，炒香蒜蓉，也可以加一茶匙葱花一起炒，更香。然后把麻辣肉臊倒入，加入1 1/2 tbsp 辣豆瓣酱。煸炒香。

加入高汤/水，煮滚。嫩豆腐切块，小心移入煮滚的汤汁里，中火偏小火煮10-15分钟。间中不要搅拌过度，轻轻的用铲子推豆腐几次就好了。这样才可以保持豆腐块完整。加盐/或者酱油调味，继续煮至汤汁浓度适中。

最后切好葱花，把芡粉和一半的花椒粉加入3-4大匙的水兑好，倒入锅里勾芡。最后撒上葱花和另外一半的花椒粉。

五、麻婆豆腐做法？

材料

豆腐2小块，猪绞肉200公克，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，葱花1大匙，太白粉水1大匙，A.酱油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水1/2杯，米酒1大匙，B.辣豆瓣酱1大匙

做法

1.豆腐切丁备用。

2.热锅，加适量的沙拉油，以大火爆香葱末、姜末、蒜片，再放入绞肉炒散。

3.加入辣豆瓣酱炒香后，加入调味料煮至沸腾。

4.加入豆腐轻轻拌匀，起锅前以太白粉水勾芡，加入少许香油、葱花即可。

材料

嫩豆腐2块，猪绞肉100公克，葱20公克，姜20公克，蒜头20公克，辣椒20公克，香菜少许，辣豆瓣酱2大匙，酱油膏1大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，花椒1大匙，香油2大匙

做法

1.嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。

2.锅内放入2大匙油烧热，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒及辣豆瓣酱，放入猪绞肉炒熟，加入1又1/2杯水，煮滚后加入豆腐丁、酱油膏、冰糖煮3分钟，再用太白粉水勾芡，即可盛入盘中。

3.用2大匙香油爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

材料

豆腐1块，牛肉沫50克，蒜苗1条，生姜5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣酱20克，花椒粒5克，花椒粉5克，盐，生粉，鸡精

做法

1.豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用；蒜苗斜切猫耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣酱剁碎备用。

2.炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉，豆瓣酱炒香。

3.放入豆腐轻轻推匀，加少许清水，稍焖一下。

4.加入蒜苗段，少许盐。再用生粉汁勾芡，每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可，看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。

材料

嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱

做法

1.豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。

2.炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。

3.加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）

4.放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。

5.放入少许味精，然后勾芡出锅。

6.撒上花椒粉，如果想再资格一点，可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。