宁波菜谱干咸鱼的做法
一、宁波菜谱干咸鱼的做法
第一种:把鱼干用冷水泡3个小时,洗净放入碗内拍败,放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等,适当放些清水,然后上锅慢慢蒸个20分钟即可,味道很不错哟。
第二种:同样水泡后洗净,炒锅放油后,将鱼倒哪衡入袭缓颤轻翻几下,倒入酱油,再煸一下,加入黄豆、适量水,煮一会后,放入牛奶,盐、姜、葱一等佐料,烧至熟后,放入味精盛出即可。
第三种:同楼上所说,当然,可以与别的什么梅干菜等一起红烧。
二、咸鱼剁碎了怎么炒?
主料
刨盐鱼1块
辅料
剁椒2大勺 豆豉适量
姜1小块 蒸鱼豆豉油适量
猪油适量 葱花适量
辣蒸刨盐鱼的做法步骤
1. 1、将刨盐鱼(大鱼,5-6斤以上,青鱼、草鱼都可以做成刨盐鱼后冻在冰箱里,随吃随取)冲洗干净后沥干水,放入碗里;
2. 姜块切碎,铺在鱼肉上,接着铺上剁辣椒(按自己喜好放多放少);
3. 撒一把豆豉,淋猪油(没有的话用普通油即可);
4. 淋上蒸鱼豆豉油,放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟;
5. 撒葱花即可上桌。
咸鱼可以剁碎后炒食。
咸鱼在剁碎后会更加容易入味,并且炒出的口感也会更加丰富。
剁碎的咸鱼也可以更好的配合其他食材,增加菜品的美味程度。
在炒咸鱼时可以加入一些香料、葱姜蒜等调料,增加风味,并可以去除咸鱼的异味。
同时,也可以依据个人口味加入一些蔬菜或者肉类,制成不同的菜品,让味蕾更为惊喜。
另外,炒咸鱼的火候也很重要,需要掌握好火候,避免炒糊或者焦黑。
三、咸鱼要怎么做
咸鱼最原味的吃法:
1、蒸。
咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝,撒在咸鱼上,再淋点花生油在上面(其他食用油也可以,以花生油味道最佳),水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块,洗净;姜切成丝;先下油,再下姜丝,再放咸鱼上去煎,煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼,可以把它们全部切好,装在玻璃容器里,倒进食用油(最好是花生油)浸泡,这就是驰名的“油浸咸鱼”,是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。
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