广式点心品种大全？ 广式早茶点心食谱？

一、广式点心品种大全？

一，肠粉

提到广东早茶，不得不提肠粉，肠粉在广东有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具不同，做出来的口味也不同。

肠粉在广东无论是高档茶楼还是大排档，都能见到它的身影，主要用粘米粉加玉米淀粉的米浆经过蒸制，再卷成卷状，吃的时候会淋入酱油，口感清淡滑嫩，富有弹性，鲜香美味。

二，虾饺

虾饺也是广东早茶经典茶点之一，玲珑剔透的外皮，隐约可见里面的内馅，咬一口鲜美得很，和北方的水饺完全不同的口感。

虾饺的外皮是用澄粉、生粉制作而成，澄粉又称澄面，是把面粉里的粉筋分离出来，剩下的就是澄粉，澄粉、生粉用开水和面，这样蒸出来的虾饺就是透明的，口感也筋道。

三，叉烧包

叉烧肉是经典广东风味，通常用猪里脊肉经过腌制，再烧烤而成，口感鲜嫩，带着丝丝的甜味，瘦肉一点都不柴，而用叉烧肉包成包子，就是叉烧包了。

广东的叉烧包不似北方的大包子，个头小小的很精致，暄软的面皮加上叉烧肉鲜嫩的内馅，是一道非常不错的早茶点心。

四，烧卖

广东人说烧卖、叉烧包、虾饺和蛋挞，是广式茶点的“点心四宝”，也是点单率最高的四种茶点，外地人去广东一定要品尝一下。

广东干蒸烧卖主要用瘦肉、虾仁等做馅，皮薄肉滑，色鲜味美，在上个世纪30年代，干蒸烧卖就已经在广东深受欢迎，到现在一直都是茶楼很受欢迎的茶点。

五，蛋挞

蛋挞大家都很熟悉了，随着现在生活条件的提高，烤箱也是各家各户的常用小家电了，很多人用烤箱制作的第一款点心，都是蛋挞。

蛋挞外皮酥脆，内馅奶香浓郁，甜而不腻，滑嫩嫩的，是很好吃一款小点心，在广东茶楼也深受大家欢迎。

六，奶黄包

奶黄包也叫做奶皇包，是广东一道很出名的小点心，特点就在这个奶黄馅，奶黄馅通常用黄油、鸡蛋、牛奶、糖、淀粉、面粉等经过小火加热，冷却后凝固就形成奶黄馅了。

奶黄包奶香味十足，口感暄软，吃起来更像是豆沙包一类的面食，只是内馅的区别罢了，我是非常喜欢吃的。

二、广式早茶点心食谱？

1.牛肚。广式早茶中的牛肚，那叫一绝，咸香中略带微甜，吃起来软烂入味又嚼劲，一口接一口

2.凤爪。其味道浓香味美，酥软十足

3.蒸排骨。蒸出来的味道香而不腻，肉嫩味美

三、一种广式早茶的点心？

水晶虾饺

说起广式早点，很多人第一个想到的绝对是虾饺，虾饺是广式早茶最受欢迎，点餐最多的点心。皮薄如纸晶莹剔透的外皮，隐约可以看到鲜嫩微红的虾肉馅，吃起来外皮有弹性，虾仁很Q弹，爽滑清鲜，怎么会有这么完美的搭配呢！别以为虾饺看着简单，其实很考验点心师傅的手艺的，所以这也是高级面点师里一个传统的培训项目。

四、广式早茶做法？

1、红糖马拉糕

食材清单

牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克

制作步骤

1、3克酵母用100克温牛奶化开，不烫手的状态就可以，让酵母活跃一下；

2、另取一个碗，加50克红糖，2个鸡蛋，20克食用油；用打蛋器打匀，多打一会，必须打到乳化的状态，也就是有丝滑细腻的小泡泡；

3、筛入一半的面粉60克，继续倒入一半的牛奶50克；打匀后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加进去，继续用打蛋器拌匀；

4、模具底部和周边都铺上油纸，刷油也可以，主要是为了防粘，倒入面糊后开始发酵，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间根据温度湿度调整，面糊长高1.5倍即可，不要发太久，以免发酵过度，不然组织会粗糙；

5、在桌上敲几下，去掉大气泡，蒸出来不仅不会塌陷，内部的组织还会均匀细腻；

6、水开上锅蒸，中火蒸40分钟，关火后先不着急打开，焖5分钟再出锅，松软香甜的马拉糕就做好了。

2、水晶虾饺

〖 食材清单 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 开水150克 玉米油适量

虾10只 马蹄3个 胡萝卜半根 葱 料酒 黑胡椒粉 盐

〖 制作步骤 〗

1、取4只虾切粒，加入料酒，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

2、3个马蹄和半根胡萝卜都分别切碎。

3、拿6只虾剁成泥，然后和切好的马蹄、胡萝卜装到一起，加入黑胡椒粉，盐，油，搅拌均匀。然后将腌制好4只虾粒也加进来拌匀。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉，然后用150克开水和面，迅速搅拌成絮状，揉成团。

5、加油揉继续揉光滑，然后搓成长条后分成小剂子。然后先搓圆，再摁扁。

6、开始擀面皮，左手擀面杖一边推，右手面团一边转，擀薄后放入一勺馅料，接着自由发挥包起来就行了。

7、擀一个包一个，包好后表面刷层油锁住水分。

8、先烧开水，水开后虾饺上锅，大火蒸6分钟就熟了。出锅就是晶莹剔透的虾饺了，好看又好吃。

五、正宗的广式早茶都包含哪些点心？

广式早茶的点心可以分为六大类别。

一:荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。

二:甜点，为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。三:小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。四:大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。五:粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。

六、深圳广式点心批发，深圳广式早茶拿货去哪里？

光头佬联圣是正宗的广式点心，有很多名人 都 喜欢，正宗的中华点心王，在点心行业里 面 坚持了21年，使用一流先进的生产工艺和独特的无菌生产，为消费这解决饮食安全问题，提供一百多种点心类型任意挑选。

七、凤爪做法广式早茶？

材料

份量：3人份

凤爪500g、生姜a 2片、料酒 15g、老抽 适量、生姜b 3片、蒜 4瓣、辣椒 4根、八角 2颗、花椒 10g、生抽 60g、老抽 15g、蚝油 30g、细砂糖 20g、清水适量

1、500g凤爪洗净，把凤爪的趾甲用厨房剪剪去。

2、处理好的凤爪冷水下锅，加入2片生姜a和15g料酒。

3、水烧开转中小火，撇去血沫，继续煮一分钟后捞出洗净沥干水分。

4、倒入适量的老抽。

5、抓匀上色。在炖之前就用老抽给凤爪上色，鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。

6、沥干水分，因为接着要炸凤爪，避免油花嘣溅。可以放在通风处或者用电风扇吹干表面水分。

7、锅中加入足够量的油，中火烧至五六成热，即插入筷子，可以看到连续的小气泡冒出。

8、放入凤爪，盖上锅盖，中火炸15分钟。

9、捞出炸好的凤爪，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡4个小时以上。

10、泡好的凤爪炸过的表皮鼓起。

11、准备3片姜片b、4瓣蒜、4根辣椒、10g花椒、八角2颗。

12、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、辣椒小火炒香。如果不吃辣可以不放辣椒。

13、放入60g生抽、30g蚝油、20g细砂糖、15g老抽翻炒均匀。

14、继续加入凤爪，并加入没过凤爪的清水。

15、大火煮开后转小火炖45分钟。

16、最后大火收汁至汤汁浓稠即可。

17、香喷喷的凤爪就做好了！

八、广式水晶点心的做法？

制作广式水晶点心（也称为水晶饺子或水晶包子）需要一些时间和技巧，但结果将会非常美味。以下是广式水晶点心的做法：

所需食材：

- 水晶皮：

  - 水晶粉（或称为澄粉） 200克

  - 温水 200毫升

- 馅料（可以根据口味选择）：

  - 鲜虾仁 200克（剁成虾茸）

  - 鸡腿肉或猪肉 200克（剁成肉茸）

  - 香菇 50克（切成小丁）

  - 韭菜 100克（切碎）

  - 姜蒜末 适量

  - 食用油 2汤匙

  - 盐和胡椒粉 适量

  - 生抽 1汤匙

  - 香油 1茶匙

  - 料酒 1茶匙

步骤：

1. 水晶皮的制作：

   - 将水晶粉倒入一个碗中，逐渐加入温水，同时用筷子搅拌，直到水晶粉完全溶解并变成透明的液体。

   - 然后将液体过筛，以去除任何固体颗粒。

   - 在蒸锅里准备一张蒸布或蒸笼布，将水晶皮液体均匀倒在上面，然后用锅盖盖好。

   - 将蒸锅放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，直到水晶皮凝固。取出后，让其凉却。

2. 馅料的制作：

   - 在一个锅中，用食用油烧热，加入姜蒜末煸炒至香气四溢。

   - 加入剁碎的肉类，翻炒至变色。

   - 加入虾仁、香菇、韭菜，继续翻炒直至虾仁变粉红。

   - 加入盐、胡椒粉、生抽、料酒和香油，翻炒均匀。将馅料取出备用并让其凉却。

3. 拼装水晶点心：

   - 将凉却的水晶皮切成小块，每块约5x5厘米大小。

   - 在每块水晶皮上放入适量的馅料。

   - 将水晶皮包裹成点心的形状，可以选择包成饺子、包子或其他形状。

   - 在蒸锅上铺上蒸笼布，将点心摆放在上面，确保它们之间有足够的间隔，以免粘在一起。

   - 烧开水，然后将蒸锅放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到点心熟透。

4. 水晶点心完成后，可以准备一些蘸酱，如醋、生抽和姜末的混合物，用来蘸食。

现在，你可以享受美味的广式水晶点心了！这是一道经典的粤菜，外皮透明，内馅多样，口感鲜美

九、广式牛肚早茶详细做法？

食材：牛百叶 150g、葱姜 少许、胡萝卜 少许

调料：豆豉 10g、葱油 15g、蒜油 15g、麻油 5g、盐 6g、糖 20g、鸡精 8g

步骤：

1、处理食材：先将牛百叶用清水漂洗20分钟，再切成丝。放入少许盐，用筷子稍微搅拌一下。再挤干水分备用。

将葱姜和胡萝卜切丝备用。

2、调味：往挤干水分的牛百叶里加入6g盐、20g糖、8g鸡精调味。再加入15g葱油、15g蒜油、5g麻油搅拌。最后加入10g豆豉以及葱姜丝和胡萝卜丝，混合即可。

3、蒸制：将调好味的牛百叶放入小盘中。将辣椒切成小段，放在调好味的牛百叶上。上锅蒸6分钟即可。

葱油、蒜油以及麻油的香味充分渗透进洁白的牛百叶中，辣椒的丝丝辣味也让这道菜的整体感觉提升了一个level！

十、广式点心赖迪年糕做法？

食材清单

主料

年糕

200克

辅料

番茄

1个

生姜

1块

大蒜

3瓣

小葱

1根

佐料

盐

1勺

鸡精

1勺

烹饪步骤

步骤1准备食材：年糕200克、番茄1个、姜1块、大蒜3瓣、小葱1根。

步骤2番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切滚刀块。

步骤3姜切末。

步骤4蒜切末。

步骤5小葱切葱花。

步骤6锅中放入适量清水烧开，放入年糕煮2分钟后捞出。

步骤7锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末炒香。

步骤8放入番茄块炒出番茄汁，再放入年糕炒匀。

步骤9待汤汁收浓，调入盐1勺、鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。