浙菜特色菜鱼香菜心怎么做？

浙菜特色菜鱼香菜心怎么做？

【菜名】 鱼香菜心

【原料】嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。

【制作过程】1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。2.用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。3.锅中放油20克烧热、油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。

【特点】油菜脆嫩、酸甜微辣。

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浙菜特色菜红泥鱼头王怎么做？

原 料：千岛湖鲢鱼头1个（约2000克）、香菜末15克、竹荪50克、火腿片100克、鲜笋片100克、菜芯100克、北极贝冻150克。色拉油50克、葱、姜各10克、猪油150克、盐12克、味精15、生抽8克、辣酱10克、鸡精15克、高汤2000克、胡椒粉20克。操 作：1、将鱼头对半劈开，洗净血渍；2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟；3、然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟；4、然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开；5、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。

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