烧麦皮用什么面做的？ 烧麦皮的面怎么和？

一、烧麦皮用什么面做的？

烧卖一般用中筋粉（中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心哦），低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

烧卖皮

面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）

做法：

1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。

4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

二、烧麦皮的面怎么和？

和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。

1、烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松的形状，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都，现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。

2、烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。

3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

三、烧麦皮没有澄面用什么代替？

做烧麦面皮没有澄面也可以用普通面粉加30%的玉米淀粉代替使用。

澄面是小麦淀粉，其特点是没有筋性，加热后呈现半透明装，做出来的烧麦晶莹剔透非常美观。用普通面粉加入30%的玉米淀粉混合做出来的面皮代替澄面也能达到没有筋性而且透明的质地。

四、正宗烧麦皮是用开水和面的吗？

答案是肯定的用开水和面。

烧麦皮主要是用面粉制成的，对于面粉具有一定的要求，使用的是低筋或者中筋的面粉，这样的面粉比较有松软，在和面的时候一般是使用热水，因为水温度越高，和成的面团就越软，增加了烧麦的吸水性，这样做出来的烧麦不宜变硬，松软可口。

五、烧麦皮用什么水和？

烧卖皮用热水和比较好。

面粉100g（一般的或是低筋），热水（80度以上比较好）70cc，色拉油一大匙（能包20个左右，多的依次类推递加）

做法：

1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。

4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

六、烧麦用什么皮？

用春饼皮，春饼皮是非常薄的，入口韧劲好，做成的烧麦皮薄如纸，馅料咸香鲜美，非常的好吃。

食材：春饼皮适量，糯米150克，香菇4颗玉米半根。枇杷鸡腿三根。生抽一勺，老抽一勺，胡椒粉3克，葱姜蒜少许。

做法：

1、糯米洗净后提前浸泡20分钟，香菇切碎、鸡腿肉切碎、葱姜蒜切碎备用。

2、锅中倒油烧热，先放入葱姜蒜炒香，然后放入鸡腿肉炒至变色，再将玉米和香菇放入锅中，炒匀后放入三克白胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽和少许盐调味。

3、糯米泡好后倒入电饭锅中，然后倒入300毫升的清水和炒好的香菇玉米鸡腿肉丁，按下煮饭键将其煮好。

4、煮好的糯米饭用铲子铲松，然后尝一下味道，根据自己家人口味的咸淡，再进行二次调味即可，放了一些提味的香葱。

5、取一张春饼皮，将糯米饭团圆后放在春饼皮上，慢慢收口捏紧，吃的时候放蒸锅里面蒸一蒸就能吃了

七、上海正宗烧麦皮的做法？

用料

烧麦馅

糯米

500克

干香菇

30克

自制，广味香肠

4根，约300克

油

100克

笋丁

200克

蚝油

20克

生抽

20克

老抽

5克

糖

10克

盐

3-5克

葱

适量

双色烧麦皮

菠菜叶

65克

开水

225克

面粉

500克

水

600+600克

步骤 1

糯米提前浸泡6个小时，最好浸泡过夜

步骤 2

干货，泡发，记住50度清洗，时间看状态，干木耳约6分钟，香菇约10分钟，海带先试10分钟吧，不够就加时间，加一勺白糖和面粉是帮助催发

步骤 3

将糯米淘洗干净，放入铺有烘焙纸的蒸格，将香肠清洗干净，放入碗中（装在蒸锅内）

主锅加600克水，盖上锅盖，架上蒸锅组，设定40分钟/Varoma/速度1

取下香肠，再架上蒸锅组，设定10分钟/Varoma/速度1，继续烹煮糯米

温馨提醒⏰：糯米建议翻面再蒸煮，要不面上会比较干

步骤 4

蒸完香肠和糯米，清洗主锅后，小美揉两个面团

第一次，65克菠菜叶，10秒/速度10，再加入75克开水（建议加入一小撮小苏打，防止绿色变浅），倒入250克面粉30秒/速度3混合后，2分钟揉面

第二次，140克开水，倒入250克面粉，30秒/速度3混合后，2分钟揉面

步骤 5

把揉好的面团成团盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 6

趁醒目时间，准备烧主锅放入泡发好的香菇，设定5秒/速度5，如果颗粒未达到预期，则继续设定5秒/速度5

步骤 7

加入100克油，5分钟/Varoma/速度1爆香

步骤 8

香肠切丁，约300克，笋切丁，约200克，继续5分钟/Varoma/反转/速度小勺爆香

再加入20克蚝油，20克生抽，5克老抽，10克糖，5秒/反转/速度2.5混合均匀

步骤 9

倒入蒸好的糯米，戴上手套，用手混合均匀，撒上葱花，再次混合均匀

温馨提醒⏰：如果口味偏重，可以加3-5克盐来调节

步骤 10

像包饺子一样，把面切成小剂子，擀薄，边缘压出花纹（也可省略，但面片一定要擀薄），包入烧卖馅

八、正宗回民烧麦皮的做法？

主料：肥瘦适中羊肉馅 (一斤)， 饺子皮 (一袋)

　　调料：洋葱 (半颗)， 蒜 (几粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (适量) ，胡椒粉 (适量)， 鸡精 (适量) ，生抽 (适量)， 盐 (适量)， 鸡汤或者水 (适量)， 食用油 (几滴)

　　步骤：1、先将洋葱清洗干净，切大块，在淡盐水里泡一下，沥干剁碎，姜和蒜，切成末。

　　2、羊肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌，感觉上劲就可以放入切好的洋葱，姜末，蒜末。继续搅拌，放入适量的盐。

　　3、羊肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌。

　　4、和好馅后，打开饺子皮，拿出三张，沿着半径折起来用力捏平，然后打开再折起一部分。捏的薄就会好吃。但是尽量让烧麦皮中间保持以前饺子皮的厚度。捏好后，就变成荷叶褶了。

　　5、左手拇指和食指连成圈，把烧麦皮放在上面，然后塌进去的地方放入肉馅，然后轻轻把边拢起来。口的地方稍微捏一下，就不会散开。

　　6、拿一个蒸屉，里面薄薄的涂上食物油，然后把烧麦放在上面，如果家里有鲜玉米叶，也可以铺在下面。每包一个烧麦，就摆上一个。隔开一些。

　　7、摆好以后，起锅，烧开水，然后上屉蒸十五分钟。就可以吃到香喷喷的烧麦了。

九、呼市正宗烧麦皮的做法？

步骤/方式1

1· 糯米提前一晚泡好

步骤/方式2

2· 糯米放蒸屉上蒸熟

步骤/方式3

3· 胡萝卜打碎 木耳切碎和蒸熟的糯米放一起

步骤/方式4

4· 搅拌均匀，香葱也放进去。（忘记放木耳了，后面才加的）

步骤/方式5

5· 放入调料 搅拌均匀

步骤/方式6

6· 我买的饺子皮，所以要把旁边的擀薄

步骤/方式7

7· 包入调好的馅料，捏紧收口（忽略我的手残阿）

步骤/方式8

8· 冷水上锅，大火蒸10分钟即可

步骤/方式9

9· 成品

步骤/方式10

10· 开吃

步骤/方式11

烧麦皮做好了

十、纸皮烧麦用什么皮？

用春饼皮，春饼皮是非常薄的，入口韧劲好，做成的烧麦皮薄如纸，馅料咸香鲜美，非常的好吃。

食材：春饼皮适量，糯米150克，香菇4颗玉米半根。枇杷鸡腿三根。生抽一勺，老抽一勺，胡椒粉3克，葱姜蒜少许。

做法：

1、糯米洗净后提前浸泡20分钟，香菇切碎、鸡腿肉切碎、葱姜蒜切碎备用。

2、锅中倒油烧热，先放入葱姜蒜炒香，然后放入鸡腿肉炒至变色，再将玉米和香菇放入锅中，炒匀后放入三克白胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽和少许盐调味。

3、糯米泡好后倒入电饭锅中，然后倒入300毫升的清水和炒好的香菇玉米鸡腿肉丁，按下煮饭键将其煮好。

4、煮好的糯米饭用铲子铲松，然后尝一下味道，根据自己家人口味的咸淡，再进行二次调味即可，放了一些提味的香葱。

5、取一张春饼皮，将糯米饭团圆后放在春饼皮上，慢慢收口捏紧，吃的时候放蒸锅里面蒸一蒸就能吃了。