糯米烧麦是怎么做的？ 烧麦怎么做的？

一、糯米烧麦是怎么做的？

即可配料：糯米馅：糯米300g、肉末150g、腊肉粒35g、干香菇10个、洋葱粒100g、耗油30g、细砂糖20g、生抽25g、老抽20g、米酒15g、植物油30g（具体调味可根据实际情况而调整）

烧卖皮：中筋面粉150克、开水75mL

数量：约20个

制作过程：

1.首先将糯米提前浸泡一晚，把浸泡好的糯米冲洗干净，再用滤筛沥干水，然后薄薄地铺在垫有纱布的蒸锅上，大火蒸30分钟。

2.在蒸糯米的同时，可以炒配料。锅里加入植物油，中火热锅后加入洋葱粒，翻炒到半透明状态

3.然后加入肉末，继续翻炒

4.翻炒至肉未变色，接着加入腊肉粒，炒香（把腊肉的油炒出来即可）

5.再加入香菇粒，翻炒均匀（干香菇泡软后，切粒）

6.然后加入调味料（耗油、细砂糖、生抽、老抽、米酒）翻炒均匀。

7.最后加入蒸好的糯米饭。

8.把糯米弄散，翻炒均匀，然后关火，放凉备用。（尝一下味道，如果不够味,可加点盐调味）

9. 下面开始制作烧卖皮，在面粉里加入开水。

10.用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。

11.用手揉成团（不需要揉到光滑，成团即可，也可以用厨师机代劳），烧卖的面团要干一点。

12.厨师机装上压面器，然后压面器调至8档，厨师机速度调至1档，将面团分成2份，用擀面杖稍微擀成长条状后，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，开始压面皮。

13.面皮通过压面器8档后，再把面皮折叠起来

14.继续重复以上动作，用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。

15.然后从压面器8档开始，每压一次，就把面皮折叠起来，再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从8档擀至0档。

16.最后，擀压出薄面皮。

17.然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。

18.取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。

19.然后，用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。

20.捏完褶子后（如果面皮粘不牢，可在面皮边缘沾一点点水，有助粘合）。

21.把捏好褶子的烧卖，用虎口把褶子慢慢收紧，另一只手用拇指把糯米压紧，一边压一边收紧。

22.捏出一个微微的小蛮腰就算包好了。

23.蒸笼底部铺一层纱布，然后把包好的烧卖放在蒸笼上，大火蒸30分钟。

24.烧卖可以多做一些，蒸熟后冷却，再放冰箱冷冻室保存，想吃的时候拿出来蒸热即可。

二、烧麦怎么做的？

食材清单

干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。

步骤2/8

放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。

步骤3/8

香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。

步骤4/8

锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了

步骤5/8

将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些

步骤6/8

擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了

步骤7/8

把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉

最后一步

锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了

三、烧麦怎么做？

原料：面粉 糯米 香菇 胡萝卜 盐 老抽做法：糯米洗净浸泡半天，冲洗一下入锅蒸熟，趁热搅散面粉中倒入开水，用筷子搅拌成团，稍晾一会儿后用手活成面团，蒙上湿布醒半个小时香菇洗净切末，胡萝卜削皮洗净切末炒锅放油，把香菇和胡萝卜末放入煸炒，加一点老抽，然后放入蒸熟的糯米一起炒，加盐调味，翻炒均匀出锅，成烧卖馅醒好的面团放案板上揉一会儿，然后搓成长条，再切成小剂子，擀成烧麦皮，用擀面杖再沿着边擀几下，使之出荷叶边状擀好的皮包入糯米馅，收口，口不用捏严，聚拢就行，这样做好一个个烧麦蒸锅坐水，把烧麦码在笼屉上，上气后蒸十分钟即可。关于烧麦皮，我用的烫面的，也有直接买外面现成饺子皮做的，也行烧麦想出花朵状，皮的边缘要薄而散，没有专门的擀面杖可用手指按压皮的边缘，或用擀面杖在边上着重擀几下，这样就出现荷叶边了；收口也很关键，拇指和食指围圈，把烧麦托于上面，然后拇指食指把皮向上聚拢，边聚拢边转动烧麦，这样围起来的口比较漂亮。

四、正宗的烧麦怎么做？

材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2

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将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。

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猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。

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胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。

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锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。

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另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。

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将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。

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烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。

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用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

五、宫廷烧麦怎么做？

先准备好材料，切成末的肉，香菇，虾【剥皮】，葱。

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糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟

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烧麦皮做法：和称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。放20分钟。然后切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。

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锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

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把烧麦的馅料包入做好的面皮里，再捏捏压压。

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最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

六、高安烧麦怎么做？

主料：烧麦皮400克，笋干200克，猪油渣100克，香葱适量。

烹饪步骤：

1.笋干泡发切碎，猪油渣和香葱也同样切碎备用。

2.热锅将切碎的笋干，猪油渣和香葱头炒香，加盐和适量香油，馅儿就备好了。

3.炒好的烧麦馅儿稍放凉就可以开始包烧麦了，直接是四个对角捏紧，没有太讲究了。

 4.蒸锅烧开后，将烧麦放上蒸15分钟即可，喜欢蘸料的，可以调一小碟辣油。

七、烧麦皮怎么做？

1、称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

2、切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

3、掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。

4、撒上面粉搓圆。

5、用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。

6、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。

7、包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。

八、永安烧麦怎么做？

准备两斤糯米，一根香肠，一斤豌豆，一个玉米，一颗胡萝卜

首先糯米洗净，放在簸箕漓干水分，备用，豌豆，玉米粒胡萝卜切成丁

其次起锅烧火，倒入猪油，油热倒入香肠，翻炒，加入豌豆玉米粒，胡萝卜丁加入生抽酱油，盐大火翻炒均匀，倒入糯米翻炒盛入碗中备用，

锅里加水烧开放蒸锅把炒好的糯米上蒸，大火蒸二十分钟

九、怎么做烧麦馅？

第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。

十、榴莲烧麦怎么做？

食材：烧麦皮12张，榴莲100克，猪腿肉馅50克，大葱20克，生姜少量，酱油一又三分之一小匙，淀粉三分之二小匙，黄芥末适量，酱油三分之二小匙。

做法:

　　①将榴莲滤干水，放入研钵磨碎。

　　②切碎大葱和生姜，加入①中，同时放入肉馅、酱油、淀粉，充分混合。

　　③把②分为12等分，用烧卖皮按压包住。

　　④在充满蒸气的蒸笼内铺上湿布，摆上烧麦，蒸10分钟。

      ⑤蘸黄芥末和酱油食用。·制作大豆菜肴时，若使用加工器则更为方便，也可以放入洋葱。