姜汁马蹄糕的做法大全？



马蹄糕是传统的广式糕点，具有清热去湿的功效，口感软，滑，韧，爽，大人小孩都爱吃。今天做的是姜汁马蹄糕，特别适合秋冬季节。

用料

姜汁层一一一 一一一一一一

马蹄粉 125克

纯姜汁（200克姜打成汁） 吃得出辣味150克，没辣味小朋友可吃130克姜汁＋20克水

片糖 100克

水 200克(开粉水)＋250克(煮糖水）

椰浆层一一一 一一一一一一一

马蹄粉 125克

椰浆 200克+50克水或(换成250克椰浆)

片糖 100克

清水 100克(开粉水)＋250克(煮糖水)

步骤 1



先打姜汁，我一般不放水，直接打，打好后过滤纯姜汁。

步骤 2



先做椰浆层，把椰浆和部分水倒入其中一份马蹄粉中，搅拌均匀。(要留起煮糖水的液体)

步骤 3



跟着调姜汁层的，把姜汁和部分水开马蹄粉，搅拌均匀。(要留起煮糖水的液体)

步骤 4



过滤椰浆层，防止有粉团结块。

步骤 5



同样也过滤姜汁层，防止有粉团结块。

步骤 6



接下来煮糖水，把其中一份糖和一份水慢火煮开。

步骤 7



煮开糖水后马上关火，放一勺椰浆层马蹄粉糊搅拌均匀，调成糊状，不需要太稠。

步骤 8



马上把熟糊倒到生浆中搅拌均匀，即是生熟糊，我这个调得有点稠了，稠一点难铺平盘子就不太平整，对口感没影响的。

步骤 9



这是调好的椰浆生熟糊，看得出有点稠。

步骤 10



姜汁层也是重复步骤调成生熟糊备用。

步骤 11



蒸盘抹油防粘。

步骤 12



先放一层椰浆糊，铺平，蒸3分钟左右至熟透。

步骤 13



再放一层姜汁层，铺平，蒸3分钟至熟透。

步骤 14



一层椰浆糊，一层姜汁糊以此类推，随着层数越来越多，蒸的时间也要增加，凝固，透明即是熟透。

步骤 15



蒸好的马蹄糕要放凉，凉透后才开切，不然会粘刀、分层。

步骤 16



切开，熟透才放糊就不会混层。

步骤 17



这是没有熟透，着急放糊会导致混层，口感还是没区别的。

步骤 18



Q弹，爽口。