马蹄糕专用粉调配比例？

一、马蹄糕专用粉调配比例？

主要调配黄糖生熟浆及牛奶生熟浆

步骤 2

洲星马蹄粉250克（平均分成两份各125克），白糖50克，黄糖150克，牛奶250毫升

步骤 3

125克马蹄粉加入400毫升清水

步骤 4

充分搅拌均匀后过滤得到生浆

步骤 5

150克黄糖+300毫升清水煮开至溶解

步骤 6

关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状

步骤 7

熟浆回倒入生浆搅拌得到生熟浆

步骤 8

125克马蹄粉加入300毫升清水

步骤 9

充分搅拌均匀后过滤得到生浆

步骤 10

50克白糖+100毫升清水+250毫升牛奶煮开

步骤 11

关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状

步骤 12

熟浆回倒入生浆搅拌得到牛奶生熟浆

步骤 13

黄糖生熟浆及牛奶生熟浆已完成

步骤 14

水开后放一层黄糖生熟浆蒸3分钟

步骤 15

再加入一层黄糖生熟浆蒸3分钟，以此类推

步骤 16

每次放浆之前都需搅拌均匀

步骤 17

最后一层蒸5分钟

步骤 18

彻底凉透后切块食用

二、云鹤马蹄粉马蹄糕教程？

1，用750ml的水把250g的马蹄粉开成浆。

2，750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。

3，缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约两分钟），变成熟粉浆，然后熄火。

4，把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆。

5，蒸糕的盘子里面涂上油，然后倒进生熟浆。

6，用猛火蒸20分钟即可。

7，蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱模切成块状。

三、马蹄粉加木薯粉粉能做马蹄糕吗？

可以做马蹄糕因为马蹄粉与木薯粉是两种具有粘性的植物淀粉，分别来自马蹄和木薯根茎中提取而成，能够有效地粘合在一起，而且它们的性质也能够使马蹄糕保持其特有的口感，所以可以用这两种粉制作马蹄糕。同时，这种配方制作出的马蹄糕不但香味浓郁，口感韧性十足，而且淀粉的糊化温度相对较高，也能有效避免马蹄糕出现在制作过程中的黄变情况。因此，如果你想要制作口感韧性好、无黄变的马蹄糕，使用马蹄粉和木薯粉粉是不错的选择。

四、半斤马蹄粉能做多少马蹄糕？

可以做出3-4斤的马蹄糕

用料

马蹄粉 250g

黄片糖 100g

新鲜马蹄 3-5个

清水 750ml

第1步备料： 马蹄粉150g，黄片糖100g，新鲜马蹄3-5个去皮切粒（大火煮2分钟），清水750ml。 马蹄粉一盒250g，可以做3-4斤的马蹄糕！糖的话可以根据自己口味来调整，水可以用量杯或者一次性杯来量。

第2步： 取350ml水，倒入马蹄粉，搅拌溶解均匀，过筛把一些颗粒过滤掉，这个叫生浆。

第3步： 上锅倒入400ml清水，把黄糖放进去煮糖水，关火。

第4步： 用勺子搅拌一下马蹄粉浆（如果不搅拌马蹄粉会沉淀），取半杯出来，边倒进锅里的糖水里面边快速搅拌，形成熟浆。

第5步： 把熟浆倒进生浆里快速搅拌，形成生熟浆，然后加入事先煮好的马蹄粒搅拌均

第6步： 锅里烧开大锅水，放上蒸盘，搅拌一下生熟浆，倒入一部分生熟浆，盖上锅盖大火蒸2～5分钟，看到变成透明即可，再倒入第二层。一层一层地蒸，可以蒸个4-5层，蒸到透明就是熟了。最后一层蒸五分钟就可以，只要透明了就熟了，不要蒸太久，蒸太久会出水。注意每倒一层生熟浆都要搅拌一下。

第7步： 出来放凉，凉了之后就可以切块食用了。

五、澄粉马蹄糕做法？

马蹄糕的用料:

马蹄粉250克

马蹄10个

清水1500克

白糖400克

马蹄糕的做法:

步骤 1

马蹄切碎备用

步骤 2

用750克的清水兑开马蹄粉，搅拌至全部粉状溶化于水，兑成生浆粉。

步骤 3

用干锅炒白糖，炒至白糖溶化，成焦糖（中小火慢炒），再把剩下的750克清水倒入焦糖中，放入切碎的马蹄，一并煮开成焦糖马蹄水。

步骤 4

将少量的生粉浆倒入焦糖马蹄水中搅拌成熟粉浆。

步骤 5

再把熟粉浆一次性快速倒入生粉浆中，搅拌至均匀。

步骤 6

把生熟粉浆倒入蒸盘中，猛火蒸至15至20分钟。

步骤 7

待马蹄糕放凉后才能切件。

六、半斤马蹄粉做马蹄糕的方法？

制作方法

1.

把马蹄粉置于盆内,用清水500克调成糊状。

2.

用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水,徐徐加入马蹄粉糊中,边倒糖水边搅拌,使之成为均匀粉浆。

3.

倾进大方盘内,用筷子扒平,放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

七、怎么做马蹄糕(不用马蹄粉)？

马蹄糕 材料400 克马蹄粉 马蹄 桂花做法1. 400 克马蹄粉,大概4碗水混合. 2. 马蹄切颗/条. 3. 4碗水熬桂花水,隔渣,后放糖(多少个人爱好).放马蹄. 4. 糖水熬好,放一半混好的马蹄水粉,不停地搅成胶.再放剩下部分.为了弄成QQ的口感. 5. 放在平盘里蒸20分钟,冷却,煎一煎.

八、做马蹄糕可用什么代替马蹄粉？

可以用葛根粉代替。

主料：葛根粉100g、马蹄2个

辅料：糖75g、水200g

1、把葛粉、马蹄糖和水用电子秤称好。

2、100g葛根粉倒在盆子里。

3、倒入100g的水，把粉化开。

4、75g的糖和剩下的100g水一起煮开，直至糖溶化。

5、两个马蹄去皮。

6、再把马蹄切成丁，劲量切小块一点。

7、把马蹄倒在糖水里面煮一小会。

8、再把马蹄糖水趁热倒入搅拌好的葛根粉浆中，搅拌成糊状。

9、如果糖水倒进去后不能成糊状的 话，就把粉浆放在蒸锅上蒸一下，边蒸边搅拌，直到变成浓稠的糊状物为止。

10、做备好模具。

11、把粉糊装在模具里。

12、也可以用蛋糕模具来蒸。

13、放在蒸锅上蒸10到15分钟左右。

14、开盖后马蹄糕变透明就熟了，如果不熟就继续蒸。

15、拿出来凉凉。

16、彻底凉凉以后就可以脱模了。

九、木薯粉能不能代替马蹄粉做马蹄糕？

木薯粉肯定不能代替马蹄粉，味道都不一样，以假乱真生意不做了？

十、马蹄糕粉可以做什么？

马蹄糕

难度系数：三颗星

食材：马蹄粉 250g ，鲜马蹄：125g ，黄片糖：300g ，

水：500ml（调粉浆）+750ml（煮糖水）

制作步骤：

（1）鲜马蹄去皮洗净切碎备用。

（2）马蹄粉加入500ml水，搅拌均匀，调成粉浆。

（3）煮锅中倒入750ml水、黄片糖，中大火将糖煮至融化，糖水沸腾后调成小火。

（4）将之前调好的粉浆舀半碗倒入糖水中，搅拌均匀后光火。

（5）将鲜马蹄粒倒入糖水中搅拌均匀，然后将所有糖水慢慢倒入（2）中的粉浆中，拌匀。

（6）将调好的马蹄糖浆倒入耐热容器中，中大火隔水蒸25分钟，蒸好粉浆会自然结块。

（7）取出容器，放凉后切块食用。成品q弹美味。