马蹄糕生熟浆做法？ 关于‘马蹄糕’生熟浆的问题？

一、马蹄糕生熟浆做法？

材枓：洲星马蹄粉250克，水4杯（平时用来招呼客人的那些纸杯就可以）一杯200毫升

马蹄8-12个

糖浆：

水：3杯

黄冰糖：3条

生浆：

水：4杯

马蹄粉icon：2杯

调生浆纸杯装满4杯水，马蹄粉两杯（八成满）就可以了，煮糖浆用三杯水，3条黄冰糖，甜度是刚刚好的，全部材料准备好，做起来就比较简单。

①生浆：先把生浆的4杯和2杯马蹄粉倒入一个大的不锈钢盆，搅拌均匀，搅拌均匀之后装起1杯生浆，等一下煮糖浆用的

②煮糖浆：加入3杯水、3块黄片糖，煮到黄片糖融化，水开始沸腾的时候，一边搅一边将刚刚那杯生浆，倒入糖浆里面一起煮，这样就会变成熟浆，煮到浓稠就可以了。

③再装熟浆倒入生浆里面，一边倒一边搅拌均匀，搅拌均匀后就叫熟浆，这就是马蹄糕Q弹、爽的关键的秘诀。

④将马蹄去皮、拍碎或者剁碎放入生熟浆里面，（现在生熟浆放多久都不会分层）

⑤准备2个正长方形的玻璃模具，（我喜欢分层来蒸的）

⑥锅中倒入水，大火，每层蒸两分钟，蒸到透明就可以蒸下一层，以此类推。大概每一份马蹄糕可以蒸8~9层。按层次蒸出来的马蹄糕。层次分明、又好看。

⑦蒸好之后先不要着急偷吃，一定一定要彻底放凉，才可以脱模，这样马蹄糕切出来的就不会粘刀，做好的马蹄糕，密封起来放冰箱，放一个星期都没有问题的，吃的时候可以蒸，也可以煎。

二、关于‘马蹄糕’生熟浆的问题？

生熟浆是为了让马蹄片更均匀的分布在马蹄糕里面，不然马蹄片会全部浮起来，底下没有马蹄片也就不好看了，口感也不好。

三、马蹄糕生熟浆可以放多久？

在冰箱冷藏可以放二十四小时左右。

马蹄糕可以放冰箱，但一定要做好密封，用保鲜膜包好。

低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

四、芋头糕生熟浆的做法？

食材明细：芋头、粘米粉、清水、开水、食用油、蚝油、十三香、盐、酱油、葱、腐乳汁、辣椒酱、酸茭头、酸豆角、酸姜、熟花生碎。

做法步骤：

1、锅里放油，放入芋头丁、蚝油、十三香、1小勺盐，稍翻炒，盛出备用。

2、粘米粉里加入清水、1小勺盐，拌匀至糊状，再倒入开水调成生熟浆。

3、蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里一层米浆，蒸熟。

4、放入芋头丁，舀入些米浆，大火蒸约15分钟，倒入剩余的米浆盖住芋头丁，大火蒸约20分钟至熟。

5、制作调味料。炒锅放油，放入酱油、蚝油、腐乳汁、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的酸茭头、酸豆角、酸姜、葱，稍翻炒即可。

6、取出蒸熟的芋头糕，撒上葱花及烤（炒）熟的花生碎。

7、切块，食用时，放些调味料，更美味爽口。

五、马蹄糕为什么要调生熟浆？

做马蹄糕为什么要用生熟浆的根本原因是生的熟浆能够让做的马蹄糕更好的定型。生熟浆不会让做马蹄糕用到的材料蒸熟的过程中，出现不同程度的分层。

生熟浆的做法是先熬制好的将浓稠的熟浆粉倒入刚刚的生浆粉里面搅拌均匀即可。

六、椰汁千层马蹄糕不用生熟浆的后果？

从我个人角度来说，我觉得马蹄糕不用生熟浆可以，因为他都是要放到蒸锅上那些蒸熟来吃的，所以关不关生熟的回事，所以我觉得如果你自己是比较喜欢吃的话，是可以选择去买一些来吃的，并不会影响它的口感，反而会让它里面的口感变得特别的好吃美味的。

七、广东正宗芋头糕做法生熟浆？

食材有：芋头，姜，蒜，韭菜，粘米粉，油，盐，麻油等。

第一步：芋头削皮，切碎，用搅碎机搅碎，韭菜切一厘米长小段，姜蒜打成姜蒜泥。

第二步：粘米粉用常温水冲开，放粘米粉时先慢慢放，以免水过多，粉不够，放进搅拌好的芋头泥，姜蒜泥，韭菜，盐，麻油，等放进兑了水的盆里，用勺子拿起配好的材料倒掉下来，成半凝结状态即可调配成功。

第三步：有蒸炉的用蒸炉蒸熟，没有就用锅蒸，锅里放半锅的水，煮开；碟子里放进两勺兑好材料的粉，然后放进煮开水的锅里，盖好盖子大火3分钟就可以熟了。

八、生熟浆钵仔糕做法摆摊？

以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150　克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克

制作方法做法一所需食材粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。

步骤1 百香果对半切开，取其果肉。

步骤2 芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

步骤3 蔓越莓干切成小块。

步骤4 桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

步骤5 粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6 锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7 把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

步骤8 用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。

步骤9 将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10 倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

步骤11 水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

步骤12 由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中

步骤13 水烧开后后放上钵仔。

步骤14 大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15 完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模，做好后就可以摆摊了

九、马蹄糕生熟浆太稠了怎么办？

马蹄糕生熟浆太稠了，可以加入适量的清水稀释

十、千层马蹄糕为什么白色不用生熟浆？

因为黄浆里面只有水，糖和马蹄粉，粘稠度不够，如果不做生熟浆蒸制的时候容易出水，而白浆里面的椰浆和牛奶本身有一定的粘稠度，所以不用做生熟浆也不会出水。

马蹄糕是广东省广州市和福建省福州市广西壮族自治区南宁市的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。