当前位置:首页 > 家乡小吃 > 广东小吃 > 正文内容

姜撞奶的姜汁如何弄? 姜撞奶必须放糖吗【会做姜撞奶的进来】?

2024-05-26 02:49:04广东小吃1

一、姜撞奶的姜汁如何弄?

首先准备去皮的老姜,然后磨成姜末,用布裹住挤出姜汁放碗里备用,时不时搅拌一下防止沉淀。

再准备纯牛奶加适量白糖放锅里煮热到75℃,边加热边搅拌。

再将加热好的牛奶从一定高度冲入装有姜汁的碗里,盖盖子等十分钟以上。十分钟左右就会凝固成布丁状Q弹的姜撞奶啦。

二、姜撞奶必须放糖吗【会做姜撞奶的进来】?

制作“姜撞奶”的原理:

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

做法:

1:老姜榨姜汁.

2:将姜汁放在碗底,每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁

(但我个人觉得最好不要放太多,因为会抢去奶味)

3:将奶加糖煮熟,火候很讲究,不能煮开,有烟冒出的时候就停火收。

4:这一步非常重要,先准备一个深底的大碗,把煮好的牛奶从半空中倒

落碗中,再倒回锅里面,很有难度噢,小心烫手,我第一次做就被溅

起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合

的温度

锅里---碗里----锅里----碗里----.....

5:把牛奶倒到小碗里面,晾三四分钟等凝固

心得:一定要注意,不要把奶煮开,冒烟就要停

注意糖一定要彻底化掉

注意安全,做第四步的时候小心被烫

据说第四步倒奶最好是取一个基数,这样牛奶会好喝一点,

三、姜撞奶的姜用什么姜?

我认为是用老姜因为老姜所含有的姜黄素更多,或者用生姜。

四、姜撞奶的做法?

姜汁撞奶的做法

1.牛奶,生姜,白砂糖,杏仁,红枣。

2.生姜去皮洗净。

3.用刨丝器剥成细丝。

4.挤出姜汁。根据大家的工具,怎么弄都可以,只要能弄出姜汁即可。

5.将姜汁取30ML倒入碗中。

6.牛奶倒入奶锅,加入白砂糖,搅拌均匀,煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下,让其降温,差不多60-80℃左右,不要晾凉降温,以免出现奶皮。

7.牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

8.倒好牛奶以后,不需要搅拌。

9.盖上盖子,静置三四分钟。

10.杏仁和红枣处理成小碎粒。

11.揭开盖子,牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

12.凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

13.姜汁撞奶,寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

五、姜撞奶的原理?

牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白,而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来,而k-酪蛋白不喜欢钙离子,无法沉淀下来,这三种蛋白又紧紧相连,所以牛奶就呈现液体状态。

而老姜中含有蛋白酶,这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了,于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合,就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。

老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强,这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。

很多朋友做姜撞奶失败,而失败了也不知道什么原因,了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了,所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点:

一、生姜一定要老姜,只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富,另外要现榨的姜汁,因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性;

二、姜汁不能太少,也就是说蛋白酶的原料不足的话,也无法使三种酪蛋白分开;

三、牛奶70度最适合与姜汁相撞,所以煮到70几度比较合适,因为“撞”的过程会有热损失;

四、要用全脂牛奶,最好是水牛奶,做出来更浓稠口感更醇厚。

姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果,是非常适合冬季的一款简单小甜品,手脚冰凉的可以经常喝喝哦。

六、姜撞奶的教程?

姜撞奶做法也是很简单的,一块生姜,磨碎,然后挤出姜汁,一定是高脱脂纯牛奶才可以,不然凝固不起来,牛奶的温度是在75-80度,过高了就不好了,中途放入糖搅拌,煮好后,有一圈奶泡,不可沸腾,如有需要降温,80度奶冲到姜汁里,静等几分钟,姜和牛奶会自动凝固在一起。

七、姜撞奶如何确定奶的70度温度?

温度热奶时温度控制在70度-80度之间最为合适,温度在80多度,做好后的姜撞奶会呈现半凝固状态,温度太低,就是姜汁牛奶~姜撞奶的比例是:15ml姜汁配比250ml牛奶,糖一般是一汤匙,可根据口味增减。

八、姜撞奶为什么不凝固姜撞奶的正确做法步骤?

姜撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误。  

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。  

2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。  姜撞奶用料:  水牛奶 (没有的用全脂鲜奶代替)、老姜 (没有的就生姜)、糖  姜撞奶的做法:  1.姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。  2.牛奶加热并加糖搅拌(不需要煮开,煮到将近沸腾就可以了),关火后稍微放凉,直至温度下降到70度左右。(把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右)注意,用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖,否则牛奶容易糊底。  3.迅速地将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,等几分钟后即可凝固成姜撞奶。

九、姜撞奶怎么没有姜的说说?

姜撞奶是用姜汁和75度左右热的水牛奶冲在一起,然后静置凝固而成,不是直接用姜片姜未做,所以吃起来有姜味,但口感顺滑又有姜的热辣口感。

姜撞奶是广东历史悠久的甜品,是广东糖水店的招牌菜,要看一家广东糖水店的质量如何,就看他有没有姜撞奶,双皮奶,。

十、姜撞奶的姜要去皮吗?

要的

我们把老姜去皮,一定要去皮,皮有寒性,切片或粒都 可以,放入搅碎机搅烂,再倒出用纱布包住捏出姜汁,倒入碗中搅拌均匀备用。如果要凝固的硬些可以多放点姜,但可能就不太爽口, 这个根据个人的口味而定。

然后将250克的纯牛奶倒入锅中加热,倒入准备的白糖或者冰糖,进行搅拌至完全溶化,等到牛奶边缘起了 泡泡就可以关火,一定要记住,边加热加搅拌。

姜汁和牛奶一定要在70度的这个温度才能发生化学反应,进而凝固,所以一定要达到这个温度。我们把煮好的牛奶从高处迅速的倒入姜汁里面,千万不要搅拌。最好是盖上盖子,让它静置10分钟,等它自然凝固,有些可以只要2分钟就行了。

等到它凝固,喜欢吃甜一点的也可以放些蜜红豆在上面,卖相又好,而且也非常好吃。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/gdxc/781972.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。