姜撞奶用什么牛奶？ 做姜撞奶的水牛奶是什么奶？

一、姜撞奶用什么牛奶？

一、用的水牛奶

二、做法

1、材料:水牛奶200ml，老姜汁15ml，糖根据各人口味。

2、具体步骤

1)用新鲜的老姜，打成茸后磨姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

2)将水牛奶放入锅中加热，加热到70-80度（不是华氏度）

3)接着就是撞的这个过程了：先将姜汁倒入放好热奶的碗中，再快速的将奶倒回先前装姜汁的碗中，因为水牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶，光滑如镜。能够承得起一只汤匙。

二、做姜撞奶的水牛奶是什么奶？

全脂的新鲜牛奶

姜撞奶的做法：

1.准备去皮的小黄姜（不要买嫩姜）

老的小黄姜的蛋白酶比较高，因此容易凝固，当然也会比较辣。

2.准备水牛奶或全脂牛奶

水牛奶不仅营养价值高，蛋白质含量也比普通牛奶高，因此更容易凝固。没有水牛奶可买全脂牛奶，且选蛋白质含量高的，我选的是特仑苏，不懂的跟着买不出错。

3.将小黄姜切碎捣成泥过滤出姜汁备用

注意姜汁不要放太久，会导致蛋白酶减少，不易凝固。

4.加热牛奶

牛奶加点糖调味，加热至70℃左右锅边微冒泡即可关火（不要煮沸），最有利于凝固的温度是70℃左右。

5.搅拌下静置的姜汁，使沉底的姜汁彻底均匀，按姜汁与牛奶1：9的比例，将热好的牛奶拿高冲入姜汁中，让牛奶的蛋白质与姜汁中的蛋白酶充分反应，盖上盖子，静置五分钟即可凝固。

三、姜撞奶的牛奶用纯牛奶可以吗？

姜撞奶都是用新鲜的水牛奶做出来的，其他牛奶造不出它的神髓。

将姜汁放入炖盅，把热气腾腾的水牛奶倒入，盖上盖子。等上一分钟，再揭开盖子，一看：水状的牛奶凝结成固体。这就是顺德鼎鼎有名的姜撞奶。据说关键就在于水牛奶的温度控制。姜撞奶的味道除了水牛奶的鲜滑外，还有浓浓的姜汁味，吃了又健康又养颜。

牛分“水牛”和“黄牛”两种，北方饲养的牛都是黄牛，水牛在南方比较多，热天喜欢泡在水里，以前都是用来拉犁耙田用的，没有作奶牛用的。现在有人用水牛作奶牛，这水牛产的奶就称水牛奶。 黄牛下的奶而且不在水里生活的就是奶牛奶.

水牛奶含有相当高的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于花牛的两倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，是老幼皆宜的营养食品。

制作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

四、姜撞奶的姜用什么姜？

我认为是用老姜因为老姜所含有的姜黄素更多，或者用生姜。

五、姜撞奶用什么姜？

姜撞奶用普通的生姜就可以了。

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃，是广东珠江三角洲一带汉族传统美食，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

六、姜撞奶怎么知道牛奶温度？

姜汁撞奶制作的过程中，使用的牛奶建议控制在七十度以上，如果无法掌控牛奶的温度，可以在煮牛奶的时候，找一个温度计，测量牛奶的温度是否达到了要求。

姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的温度范围内发生化学作业，让牛奶凝固制作而成的，这种食物的制作方法相对来说比较简单。

七、姜撞奶是什么？

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

八、新鲜牛奶才能做姜撞奶？

不一定

做姜撞奶可以用纯牛奶来做，而且尽量用纯牛奶做，这样才能做出口味纯正的姜撞奶。本身地道的姜撞奶就是用姜汁和纯牛奶做的，而现在市场上有很多口味的牛奶，比如水果味的牛奶，巧克力味的牛奶，或者还有一些复合乳，看上去像牛奶，其实并不是真正的牛奶。用这些奶制品制作姜撞奶不是不可以，但是由于牛奶的口味，会影响口感和味道，做出来的姜撞奶可能就失去了它原来的味道了。所以建议做姜撞奶的时候，选择纯奶最好。

九、西域春牛奶能做姜撞奶吗？

可以做。做姜撞奶需要全脂鲜牛奶，否则凝不了。姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道。西域春是新疆西域春乳业公司的一个产品品牌，属于全脂超高温灭菌乳类。

十、姜撞奶用老姜还是嫩姜？

一般来说，制作姜撞奶用的是老姜。老姜中的活性物质更多，这样可以促进姜撞奶更好的成型，另外，姜撞奶如果使用了嫩姜，可能无法成型。