为什么我煮的姜撞奶会苦的？

一、为什么我煮的姜撞奶会苦的？

姜撞奶苦的原因可能有以下几点：

1. 姜的用量过多。姜的味道比较辣，如果放多了，就会让姜撞奶变得苦涩难吃。

2. 姜的处理不当。有些人在煮姜撞奶的时候会将姜切成片或者丝，这样容易让姜汁流失，导致姜撞奶味道不好。建议将姜切成小块，用刀背拍松后再使用。

3. 牛奶质量问题。如果使用的牛奶质量不好，或者过期了，就会导致姜撞奶口感不佳，出现苦味。

4. 煮的时间过长。煮姜撞奶的时间过长，会导致牛奶中的蛋白质凝固过度，从而产生苦味。建议控制好煮的时间，一般不超过5分钟即可。

二、姜撞奶怎样去苦？

可以直接在制作过程当中放入一些红糖。这样能够去除姜撞奶，所产生的一些苦味，而且还能够给人体增加一些微量元素和能量，同时提升人体的机体免疫力。

红糖（brownsugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

三、为什么姜撞奶会凝固？

      主要原因是，在一定的温度范围内，姜汁和牛奶会发生化学反应，从而会使牛奶发生凝固。

      在做姜撞奶的时候，不要选用全知道高蛋白牛奶，这样姜汁无法与牛奶发生反应，从而不会使牛奶发生凝固。而且食用到的姜汁不能是煮制的姜汁，姜汁的成分无法溶解在说中，因此住址等姜汁无法使牛奶凝固。

     姜撞奶是广东珠江三角洲地区，一种以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的甜品，口感滑嫩，风味独特。具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。奶中富含的铁、锌、钙等微量元素对人体具有促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长的作用。

      姜撞奶的制作方法非常简单。先将生姜去皮后磨成姜蓉，用纱布滤出姜汁备用，盛在碗里备用。接着在牛奶中加入少量白糖，倒进锅中加热至表面有小泡泡的出现，接着将煮好的牛奶快速倒入装有姜汁的碗中，再从万众倒回锅中，来回倒十到十五次左右，之后等待5分钟，姜撞奶就制作完成了。

四、姜撞奶为什么会凝固？

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。而牛奶中的酪蛋白在液体中表面负电荷，所以二者分开时，因电荷排斥，彼此都不会凝聚成块。当姜撞奶发生时，出现电荷中和，原本依靠电荷排斥而分开的蛋白质颗粒平衡遭到打破，进而发生凝集。

五、姜撞奶多久会凝固？

姜撞奶要10分钟左右才会凝固。若是超过这个时间则代表制作失败，失败的原因可能是因为加热时温度不够高。撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在特定温度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。因此需要在牛奶沸腾时，快速加入姜汁，使其凝固。

姜撞奶要10分钟左右才会凝固。若是超过这个时间则代表制作失败，失败的原因可能是因为加热时温度不够高。撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在特定温度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。因此需要在牛奶沸腾时，快速加入姜汁，使其凝固。

六、姜撞奶为什么辣？

姜本身就带有辣味

传说，姜撞奶的产生是因为一场意外。有个老婆婆生病了，就用姜汁来治疗，可是姜汁太辣了，而婆婆的媳妇便用牛奶给她喝。媳妇却不小心把牛奶倒入了姜汁中，过了不久，和着牛奶的姜汁凝固了，从此便产生了姜撞奶。

姜撞奶采用上好的老姜，研磨挤出纯正的姜汁，用最新鲜的水牛奶，两者相撞而成。这样形成的姜撞奶成色略带点淡黄色，口感顺滑嫩美，姜汁香醇，暖暖的，是养生的良品，对于小孩和老人来说，是很有益处的。

七、姜撞奶和姜奶区别？

1、原材料：两者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶；姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。

相比之下，姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖这一个原料。

2、牛奶的选择上：一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料；姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。

扩展资料：

姜汁撞奶注意事项：

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

姜汁牛奶注意事项：

1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。　

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。

八、姜撞奶为什么不凝固姜撞奶的正确做法步骤？

姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。　　

1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。　　

2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。　　姜撞奶用料：　　水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖　　姜撞奶的做法：　　1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。　　2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。　　3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。

九、姜撞奶，来历？

1. 姜撞奶是一道源自广东潮汕地区的甜品，它的名字得意于其中的“撞奶”，即牛奶与蛋黄混合后受热凝固的过程。姜撞奶的特别之处在于在撞奶前加入了姜汁，增加了口感的层次和丰富度，也有助于消化和提神醒脑。

2. 姜撞奶的来历有几种说法，其中一种是由明朝太医李时中创建。据说李时中是清朝开国皇帝的专属医生，他在研究药膳时发现了姜与牛奶的奇妙搭配，于是创造出了姜撞奶这道美味的甜品。

3. 另一种说法是姜撞奶源自于清朝广东潮汕地区的农家。农家为了给家人增加营养，空闲时经常在家中搭配各种食材，发明出了不少美味佳肴，姜撞奶就是其中之一，因为其经济实惠、口感好，所以在老百姓中流传开来。

4. 姜撞奶的制作步骤非常简单，首先将牛奶倒入锅中，加入适量的白糖搅拌均匀；其次将蛋黄倒入刚才的牛奶里，继续搅拌均匀；最后加入适量的姜汁，再次搅拌至混合均匀。接下来需要用中火烧开，不断搅拌防止粘底，一直到奶黄色浓稠即可。撞奶好了之后可以放入冰箱冷藏，或者冷却后加上一些糖醋姜汁作为提味用。

5. 除了传统的姜撞奶外，现在市面上也有许多改良版本的姜撞奶出现，如加入珍珠、花生、波霸等配料，增添了更多的口感和营养元素，使姜撞奶更加受欢迎和美味。

十、奶撞姜做法？

食材：全脂牛奶适量，老姜适量，细白砂糖适量

做法：

1.老姜洗净，可去皮或者不去皮，磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布，然后用手挤压出里面的姜汁。

2.把姜汁先分好每个碗内。

3.锅内倒入全脂牛奶，加细白砂糖，将牛奶加热到七八成热。

4.将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里，不要搅拌，也不要移动，静置5分钟左右就可凝固。