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姜撞奶怎么做100%成功? 芒果姜撞奶的做法步骤图,芒果姜撞奶怎么做?

2024-06-02 19:38:19广东小吃1

一、姜撞奶怎么做100%成功?

1.

【食材清单】

老姜30-50g,高蛋白质全脂鲜牛奶250ml,绵白糖1汤匙,姜放料理机打成姜蓉,姜蓉放网筛里滤出姜汁备用。

2.

热奶、加糖。

热奶时温度控制在70度-80度之间,可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档,热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化,约2分钟,奶面中间开始有密集的小气泡,这时温度基本会在82℃度左右,就可以了。凉30秒左右,牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。

3.

关键的撞奶步骤。

撞奶前,先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些,离开碗的高度在10-15cm左右,往碗中间冲入(倒入),这样可以更均匀,撞完不要搅拌,马上盖盖子,静止等待约10-15分钟,凝结成型,即可。

4.

加一些配料

姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用,会有不同风味,无糖的可选择淋些蜂蜜佐食,更美容滋润,或是撒些干果仁、碎麦片,可以尽情发挥想象哦!

二、芒果姜撞奶的做法步骤图,芒果姜撞奶怎么做?

主料

鲜牛奶

200ml

生姜汁

10g

辅料

白砂糖

1大勺

奶粉

1大勺

步骤

1.奶粉一大勺,白砂糖一大勺,姜一块

至于为什么加奶粉,因为我用的不是水牛奶,蛋白质含量没水牛奶的高,怕不容易凝固,所以才额外增加了。

2.我用的是鲜牛奶,就是那种只能低温保存几天的那种,做姜汁撞奶,或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。

3.生姜搽成末.

4.搽成末之后,轻松一挤就可以挤出姜汁。

5.由于挤出来的姜汁比较多,我分出了两碗,大概推算了一下,200毫升的牛奶大概需要10克姜汁,这个比例刚好,另外一碗用的稍多就辣了。

6.牛奶放锅里煮热,烧开前关火,加白砂糖。

7.加奶粉,搅拌均匀,直到奶粉跟白砂糖溶化,溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了,做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。

8.把温热的牛奶迅速倒进姜汁里,然后不要去动它,静置10到15分钟,凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。

三、姜撞奶和姜奶区别?

1、原材料:两者原料不同。姜汁牛奶的原料是姜汁和牛奶;姜汁撞奶的原料是姜汁、牛奶和糖。

相比之下,姜汁撞奶的原料比姜汁牛奶多了糖这一个原料。

2、牛奶的选择上:一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料;姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。

扩展资料:

姜汁撞奶注意事项:

1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。

姜汁牛奶注意事项:

1、姜汁要现榨现用,牛奶温度要掌握好,倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上,此步骤称之为“撞”。 

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多会越粘稠,但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右,但不要静置冷却,否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。

四、姜撞奶,来历?

1. 姜撞奶是一道源自广东潮汕地区的甜品,它的名字得意于其中的“撞奶”,即牛奶与蛋黄混合后受热凝固的过程。姜撞奶的特别之处在于在撞奶前加入了姜汁,增加了口感的层次和丰富度,也有助于消化和提神醒脑。

2. 姜撞奶的来历有几种说法,其中一种是由明朝太医李时中创建。据说李时中是清朝开国皇帝的专属医生,他在研究药膳时发现了姜与牛奶的奇妙搭配,于是创造出了姜撞奶这道美味的甜品。

3. 另一种说法是姜撞奶源自于清朝广东潮汕地区的农家。农家为了给家人增加营养,空闲时经常在家中搭配各种食材,发明出了不少美味佳肴,姜撞奶就是其中之一,因为其经济实惠、口感好,所以在老百姓中流传开来。

4. 姜撞奶的制作步骤非常简单,首先将牛奶倒入锅中,加入适量的白糖搅拌均匀;其次将蛋黄倒入刚才的牛奶里,继续搅拌均匀;最后加入适量的姜汁,再次搅拌至混合均匀。接下来需要用中火烧开,不断搅拌防止粘底,一直到奶黄色浓稠即可。撞奶好了之后可以放入冰箱冷藏,或者冷却后加上一些糖醋姜汁作为提味用。

5. 除了传统的姜撞奶外,现在市面上也有许多改良版本的姜撞奶出现,如加入珍珠、花生、波霸等配料,增添了更多的口感和营养元素,使姜撞奶更加受欢迎和美味。

五、奶撞姜做法?

食材:全脂牛奶适量,老姜适量,细白砂糖适量

做法:

1.老姜洗净,可去皮或者不去皮,磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布,然后用手挤压出里面的姜汁。

2.把姜汁先分好每个碗内。

3.锅内倒入全脂牛奶,加细白砂糖,将牛奶加热到七八成热。

4.将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里,不要搅拌,也不要移动,静置5分钟左右就可凝固。

六、姜撞奶用什么姜?

姜撞奶用普通的生姜就可以了。

姜撞奶是广东省广州市的一种特色小吃,是广东珠江三角洲一带汉族传统美食,属于粤菜,该小吃以姜汁和牛奶为主要原料,加工制作而成,姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶,具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

七、姜埋奶和姜撞奶区别?

1、v原材料的构成上:姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成;而姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。

姜汁撞奶相比于姜汁牛奶多了糖这一构成。

2、牛奶的选择上:一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料;姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。

总之制作姜汁撞奶关键是温度和比例要控制好。姜埋奶要新鲜不能隔夜

八、姜撞奶必须放糖吗【会做姜撞奶的进来】?

制作“姜撞奶”的原理:

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。

做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

做法:

1:老姜榨姜汁.

2:将姜汁放在碗底,每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁

(但我个人觉得最好不要放太多,因为会抢去奶味)

3:将奶加糖煮熟,火候很讲究,不能煮开,有烟冒出的时候就停火收。

4:这一步非常重要,先准备一个深底的大碗,把煮好的牛奶从半空中倒

落碗中,再倒回锅里面,很有难度噢,小心烫手,我第一次做就被溅

起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合

的温度

锅里---碗里----锅里----碗里----.....

5:把牛奶倒到小碗里面,晾三四分钟等凝固

心得:一定要注意,不要把奶煮开,冒烟就要停

注意糖一定要彻底化掉

注意安全,做第四步的时候小心被烫

据说第四步倒奶最好是取一个基数,这样牛奶会好喝一点,

九、姜撞奶的姜用什么姜?

我认为是用老姜因为老姜所含有的姜黄素更多,或者用生姜。

十、姜撞奶怎么吃?

姜撞奶是广东传统和著名的甜品之一。做法首先把姜研磨成姜汁,用水牛奶放糖加热至冒泡,待放凉到温度40度左右,倒进姜汁中,等其慢慢凝固,凝固后即可用汤匙舀起品尝,也可添加红豆、莲子、椰汁等更有风味。

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