姜撞奶的做法？ 姜撞奶的原理？

一、姜撞奶的做法？

姜汁撞奶的做法

1.牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。

2.生姜去皮洗净。

3.用刨丝器剥成细丝。

4.挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。

5.将姜汁取30ML倒入碗中。

6.牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。

7.牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

8.倒好牛奶以后，不需要搅拌。

9.盖上盖子，静置三四分钟。

10.杏仁和红枣处理成小碎粒。

11.揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

12.凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

13.姜汁撞奶，寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

二、姜撞奶的原理？

牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来，而k-酪蛋白不喜欢钙离子，无法沉淀下来，这三种蛋白又紧紧相连，所以牛奶就呈现液体状态。

而老姜中含有蛋白酶，这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了，于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合，就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。

老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强，这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。

很多朋友做姜撞奶失败，而失败了也不知道什么原因，了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了，所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点：

一、生姜一定要老姜，只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富，另外要现榨的姜汁，因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性；

二、姜汁不能太少，也就是说蛋白酶的原料不足的话，也无法使三种酪蛋白分开；

三、牛奶70度最适合与姜汁相撞，所以煮到70几度比较合适，因为“撞”的过程会有热损失；

四、要用全脂牛奶，最好是水牛奶，做出来更浓稠口感更醇厚。

姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果，是非常适合冬季的一款简单小甜品，手脚冰凉的可以经常喝喝哦。

三、姜撞奶的教程？

姜撞奶做法也是很简单的，一块生姜，磨碎，然后挤出姜汁，一定是高脱脂纯牛奶才可以，不然凝固不起来，牛奶的温度是在75-80度，过高了就不好了，中途放入糖搅拌，煮好后，有一圈奶泡，不可沸腾，如有需要降温，80度奶冲到姜汁里，静等几分钟，姜和牛奶会自动凝固在一起。

四、姜撞奶的简单做法？

配料：牛奶500毫升 姜100克 白砂糖4小勺

1、姜削皮洗净，磨成姜汁，倒入碗中

2、牛奶倒入奶煲中，加入白砂糖煮开后，放凉至60-70度左右

3、牛奶撞入装有姜汁的碗中，静置3分钟凝固后即可。

姜撞奶是流行于广东的一种甜点，是用生姜汁和全脂鲜奶混合而成的一种营养食品，味道甘甜、鲜美。姜撞奶中含钙离子、铁离子和无机盐较丰富，适量地食用姜撞奶，可以增加骨骼对钙离子的吸收，改善缺铁性贫血，增强身体的免疫力。

五、姜撞奶的正宗做法？

材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。

做法：

 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。

 2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。

 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。

 4、这一步难度最大，要预备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。

（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。）

 5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3"4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！

 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！

 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

六、吃姜撞奶的好处？

答∶姜撞奶可以去除身体的寒气，还具有很好的暖胃的功效，所以胃寒和体虚怕冷的人喝姜撞奶很好，它可以补血补气，长期食用的话还有很好的美容和养颜的效果，还可以帮助人提高睡眠质量，增加身体的抵抗力。

七、姜撞奶的产生年代？

姜汁撞奶最早起源于什么时候是不太确定的，但姜汁撞奶是广东的一道特色小吃，相传在很久以前一个老婆婆犯了咳嗽病，知道姜汁可以治咳嗽，但姜汁比较辣，老婆婆的媳妇儿就将牛奶加糖煮热倒入了有姜汁的碗里，然后老婆婆喝完就好了，这道姜汁撞奶也火了起来。

八、姜撞奶的正确做法大全？

用料:生姜汁 15毫升 牛奶 1盒 白砂糖 3茶匙

1、把姜用研磨盘磨碎。没有的用刀也可以。

2、姜末过筛～没有滤网的小伙伴可以用纱布之类的。用力挤压

3、煮一盒牛奶，加三勺糖。煮到刚刚冒泡泡，但是不要煮开。

4、关键一步。姜撞奶，关键字就是撞！直接把热牛奶撞进去！

5、盖上盖子静静等待10分钟后便可食用了

注意:1。牛奶一定要热 2。糖宁可多，不要少 3。静置的时候一定要盖盖子哦！

九、姜撞奶的姜汁如何弄？

首先准备去皮的老姜，然后磨成姜末，用布裹住挤出姜汁放碗里备用，时不时搅拌一下防止沉淀。

再准备纯牛奶加适量白糖放锅里煮热到75℃，边加热边搅拌。

再将加热好的牛奶从一定高度冲入装有姜汁的碗里，盖盖子等十分钟以上。十分钟左右就会凝固成布丁状Q弹的姜撞奶啦。

十、姜撞奶的姜用什么姜？

我认为是用老姜因为老姜所含有的姜黄素更多，或者用生姜。