麻辣牛肉干的做法 麻辣牛肉干怎么做
菜谱做法:
1.牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
3.趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
5.倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
6.加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
7.煮好后捞出
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10.盛出备用
11.热锅中倒入菜籽油,比平时炒菜多出三四倍即可
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
13.倒入少许白酒,几滴鱼露,些许生抽酱油
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油(我的这个卤油里本身带有白芝麻,没有卤油用豆瓣酱也可以)
15.加入白糖继续中小火炒
16.倒入前面炒好的辣椒面
17.撒孜然粉,现磨黑胡椒粉,鸡精翻炒均匀后盛出,这个时候的牛肉条还有点水分
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。(要用微波炉专用器皿盖上盖子,我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜)
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的,并不是完全干的那种,有点类似于灯影牛肉
20.吃起来确实很香
21.自己做的干净也没有添加剂,多吃无妨
22.煮牛肉的汤别倒掉,用来煮面条吃很鲜呢,煮汤也不错。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的
5、锅中倒入油,稍多一些。
8、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
9、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
10、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物,现在派上用场了)
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
美味OK啦!!
1,材料:牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2,把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
3 ,鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4,牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
5,牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料一起留做备用。
6,把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。
7,油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成琥珀色后捞出,切记不要炸糊。
8,入另一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
,9,锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
,10,汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。
11,再把锅中的所有香料捞出不要。
,12,,再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
13,,汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
,14,里面撒少许熟芝麻便可食用。
1.
准备好原材料
2.
生姜切成片,大葱切成段
3.
锅里放入适量水,放入牛肉,加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒,烧开
4.
改小火炖40分钟
5.
切成小条
6.
锅里放入油,放入牛肉条煸炒
7.
慢慢煸炒直到炒干水汽,变得很干
8.
加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉,炒匀
9.
加入适量熟芝麻翻匀出锅即可
烹饪技巧
1、做牛肉干的肉不用煮很长时间,熟透就可以;
2、煸炒的时候开小火慢慢煸炒干水汽;
3、辣椒粉、花椒粉、孜然粉根据自己的口味酌情添加,一般来说花椒粉的用量是辣椒粉的三分之一,不然会很麻,这个根据个人口感来做。
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