广东酥角的来历？ 广东油角酥做法？

一、广东酥角的来历？

到过年时，角酥就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品，制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油（加猪油就可以做成象千层酥脆的皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰丝，掺匀作为馅子。

逐片放进馅子包成半月型角子，圆边捏紧并扭上花纹，最后放进油镬炸成金黄色。 油角的含义，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家，到了新春正月头，别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散，而自家的却两袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安 。

二、广东油角酥做法？

1.

花生烤熟去皮压碎

2.

芝麻烤熟

3.

花生芝麻白糖搅拌好备用

4.

面粉和生粉一起搅拌均匀

5.

打入鸡蛋，一次打三个，搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去

6.

鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油，猪油是我提前一天熬好的

7.

最后放少许啤酒，面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面

8.

用湿润的布盖住醒40分钟

9.

醒好后取一个小面团放到和面垫上

10.

用擀面杖压薄，厚度和硬币一样即可

11.

用个圆形的印子将面皮印好

12.

先将两边按压一下，方便装馅料

13.

馅料不要太满，但也不能太少，刚好能够按压住油角边就可以

14.

边角的位置一定要按压实，以免在炸油角时开口，我为了让边角能够按实，在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边，这样就可以确保不会开口。

15.

挤压花边就完成了包油角

16.

全部包好准备下油锅炸

17.

先将锅里的水分煮干，然后倒油下锅，小火煮

18.

油温七八成热后就将油角放下锅里，可以先放一个下锅试下油温，有泡泡冒出即可全部放下

19.

一边炸要一边用铲子轻轻搅拌，这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀

20.

全部炸好了，摊凉后就可以用密封袋装起来。

三、油角酥广东特产？

食材：面粉500克、生粉100克、鸡蛋5个、猪油100克、花生200克、芝麻100克、白糖200克、啤酒半杯、食用油适量。

油角酥的制作步骤：

1、将花生烤熟后去皮压成花生碎，芝麻烤熟，花生芝麻白糖一起搅拌均匀；

2、将面粉和生粉一起搅拌均匀；

3、打入鸡蛋和面粉搅拌均匀后再加入猪油，然后放啤酒，啤酒可以完全代替水和面，这样炸出来的油角会很酥；

4、用半湿的布盖住面团醒40分钟；

5、面团醒好后用擀面杖擀薄，厚度和硬币一样即可；

6、用一个圆形的印子将面皮印好，然后往里面包馅料，放馅料前可以先用手指沾一点水抹在面皮周边，这样就可以确保不会开口；

7、包好油角后挤压出花边，然后下油锅炸，最后捞出来晾一会就可以吃了。

四、广东酥角仔配方？

步骤/方式1

准备原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。

花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。

步骤/方式2

把馅料的材料放碗里。（我放了花生酱，可不放的，放了更香。）

步骤/方式3

拌匀备用。（闻着都香。）

步骤/方式4

把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。）

步骤/方式5

为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧。

步骤/方式6

取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。（我用了杯子。）

步骤/方式7

取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料。

步骤/方式8

捏紧边沿

步骤/方式9

锁边。（一是为了好看，二是为了炸的时候爆开漏馅。）

步骤/方式10

一个个包好摆放整齐

步骤/方式11

锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。

步骤/方式12

把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）

步骤/方式13

炸至差不多这个状态

步骤/方式14

然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。

步骤/方式15

捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。香酥好吃

五、广东小吃酥角的做法？

食材

中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克

制作方法：

步骤1：中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克，搅拌均匀，揉搓光滑的面团。

步骤2：揉搓好的面团，盖一块湿布，静放15分钟，让面粉松弛，发酵。

步骤3：面皮分成20克一个小团，擀薄，这个不同饺子，需要厚厚的，炸的时候才会膨胀，如果太薄，酥角就不会膨胀，炸出来就不酥脆了。

步骤4：这个需要提前准备的。花生仁烤熟或炒熟之后去皮，用擀面杖擀碎，芝麻也烤熟，糯米粉炒熟，然后搅拌均匀。

步骤5：取一个擀好的面皮，放入馅料，包裹好，做成饺子形状。

步骤6：包好的饺子，均匀放入簸箕里，不要重叠。我2斤面粉，我做4簸箕。

步骤7：锅里倒入适量的花生油，油温180度左右，放入饺子，这时候的饺子很快就浮在油面上。

步骤8：炸至金黄色的时候，需要翻转一次，继续炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘。

六、广东酥炸油角做法？

步骤/方式1

准备食材：五仁馅、面粉、糯米粉、食用油。

步骤/方式2

面粉和糯米粉混合均匀，加入食用油15克，一点点加入清水。

步骤/方式3

揉成光滑的面团后醒30分钟。

步骤/方式4

醒好的面团放在案板上

步骤/方式5

擀成薄薄面皮，用玻璃杯口压成面皮。

步骤/方式6

余下的重新聚拢成面团，继续切好

步骤/方式7

取一份面皮，放入适量五仁馅。

步骤/方式8

从一边捏起，捏紧不要露馅。

步骤/方式9

捏紧后从一边捏上花边

步骤/方式10

所有的依次都做好

步骤/方式11

锅中放适量食用油，烧制四成热放入油角生坯中小火炸制

步骤/方式12

炸成金黄色即可捞出

步骤/方式13

捞出后放在吸油纸上吸过油后就可以吃到又香又酥的油角啦

七、第一美食小酥肉做法？

1将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

6将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)

八、正宗广东炸酥角的做法？

主料：玉米面50g 面粉150g 苹果3个

辅料：食用油20g 白糖50g 奶粉20g 鸡蛋1个

步骤：

1.先做皮，我做的是半酥皮，就是水油皮，家里没有低筋面粉，所以中筋面粉中加了些玉米面。

2.加入食用油，鸡蛋，白糖20g拌匀

3.慢慢地加入温水和成光滑的面团静置一会

4.现在做馅；苹果去皮切成小块

5.加入白糖30g和奶粉拌匀

6.盖上保鲜膜，放微波炉里高火三分钟。

7.馅就做好了，这是用到一半拍的照，苹果里水份很多，有点不好包了。下次可以加些熟的糯米粉进来。

8.面团擀成大面皮

9.卷起来切成差不多大小的剂子

10.擀成皮包上馅

11.收口捏成饺子，用牙签插些小孔，不然会成开口笑滴。以前做过

12、表面刷一层蛋液，烤箱预热，上下层180度，20分钟即好，烤箱温度根据自己家的烤箱而定

九、蒸小酥肉的做法美食阿飞？

步骤1

将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

步骤2

将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

步骤3

炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

步骤4

拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

步骤5

炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

十、腰果小酥角的正宗做法，腰果小酥角怎样做才好吃的做法？

甜腰果的做法1.用擀面杖或刀把腰果碾成或切成碎块2.鸡蛋打散，加入食用油和糖搅拌均匀，且油水不分离3.低筋面粉和盐，泡打粉混合后过筛，加进步骤2的混合物中4.继续搅拌，再加入腰果碎混合均匀，记得不要画圈搅拌5.混合好的面团揪成适合的大小，略微团一下，在烤盘上压扁6.表面刷蛋液，并撒上黑芝麻装饰，烤箱预热160度，烤20-15分钟上色即可