广东粉肠的正宗做法？ 广东粉肠是什么肠？

一、广东粉肠的正宗做法？

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1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

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2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量

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3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

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4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

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5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

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二、广东粉肠是什么肠？

在广东话中肠粉是傻瓜或者白痴的意思，是带有玩闹成分骂人的词汇。粉肠是一道在广东、香港地区流传的传统汉族名菜，属于粤菜。粉肠主要食材为猪肉、猪小肠。粉肠多为五香味，淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。

肠粉的做法：用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅；用870克干淀粉加水后，搅成稠糊，然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。接着将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

粉肠的清洁方法：把粉肠的一端，接在水龙头上让水把粉肠里面的脏物冲走；加入1勺盐在粉肠上面用手反复地抓挤，直到盐全部融化，用水重新干净：撕掉边上白色的肠粘膜，把粉肠反过来，重复第一个步骤。关水以后，放上1勺生粉：用手抓挤十几下，然后用水冲洗干净锅里倒2碗水，加入1汤匙料酒，把粉肠放进去，煮至水开后1分钟，捞起切段，放入盐和生粉抓挤，然后冲洗干净就完全没异味了。

三、广东肠粉粉肠腌制方法？

干香菇温水泡发。

步骤 2

牛肉逆着纹理切断纤维，剁碎(越碎越好)ps:建议选牛里脊，这部分嫩滑可口！如果一早早吃肠粉，建议牛肉提前一天剁好，冰箱冷藏。第二天就可以直接用了哦！

步骤 3

小葱切花。(不喜欢葱的可以置换生菜、玉米等同样切碎)

步骤 4

泡好的香菇切丁(也可以用新鲜香菇，不过香菇丁会更加入味！)

步骤 5

鸡蛋打散。

步骤 6

50g黏玉米、10g玉米淀粉、30g马蹄粉，250ml清水混合拌均。(此三种混合会更晶莹有弹性，口感更好。)粘米建议水磨黏米粉，也可用浸泡过的大米打成粉过滤得到，马蹄粉买不到可以用红薯淀粉+小麦淀粉代替！

步骤 7

取平底盘刷一层薄油，以便脱模！不锈钢平盘更好脱模。

步骤 8

舀一勺粉浆倒入平盘，均匀铺开，越薄越好。(记住，每舀一勺都要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久会沉淀分层)

步骤 9

提前烧开水，趁着水蒸气冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。(注意放入时保持均衡，以免厚度不均，口感不佳)

步骤 10

淋一小勺蛋液、一小把肉糜、蔬菜。(粉肠肉馅可自由搭配，保证有肉、蛋、菜口感会更好。)切记不要太贪心，放太多会露馅哦！

步骤 11

盖上盖子，大火蒸3~4分钟。(全程保持大火，开盖后看到大泡泡消下去，证明已蒸熟)

步骤 12

移出平盘，用刮板等工具将粉肠卷起，完成主要部分制作！

步骤 13

如果蒸锅只能蒸一个就重复以上所有步骤，多层蒸锅可一次完成。(切记每个蒸盘只能做一个粉肠)

步骤 14

趁蒸制间缝我们来制作粉肠“灵魂”，美味酱汁！8g玉米淀粉加200g清水搅拌成水淀粉。

步骤 15

热锅加少许油，倒入香菇，炒出香味，接着加水淀粉和盐，生抽调味，煮沸后端出！

步骤 16

趁热淋在粉肠上，酱汁浓郁自制粉肠就完成啦！

四、生啫粉肠广东做法？

食材清单

粉肠 500g 、 盐 适量 、 酱油 两小勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 一勺 、 蒜头 几瓣 、 洋葱 适量 、 豆鼓 适量 、 青椒 一个 、 干葱头 两个 、 干淀粉 适量 、 蒜苗 半根

做法步骤

1，粉肠清洗干净切成段

2，所有配料备好

3，水烧开倒入粉肠焯水3分钟捞出沥干水分后放入酱油老抽盐淀粉拌匀腌制

4，锅内放油，先放干葱头，豆鼓干，蒜头爆香，倒入粉肠，中大火煎至两面，加盖焗一下下

5，倒入其余的配菜翻炒，油多的话可以倒出少些油，后加少许水淀粉勾芡出锅

五、广东牛腩炖粉肠做法？

 食材清单

牛腩 250g 、 猪肠粉 看个人分量 、 葱 1根 、 小辣椒 1个 、 姜 6片

烹饪步骤

1猪肠粉洗干净，切成小段待用。

2姜切片，小辣椒切成小段，葱切成葱花。

3热锅，放适量花生油，倒入猪肠粉翻炒5分钟左右，盛起来。

4倒入牛杂和汤汁，放入小辣椒和姜片，加入适量清水炖煮30分钟左右。

5将热腾腾的牛杂倒在猪肠粉上，然后搅拌，让每一个猪肠粉充分吸收牛杂的香味。

六、粉肠煲汤广东做法？

1、粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段。 　

2、烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟，榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油。 　

3、砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟。 　

4、加入秘密武器：蒜蓉辣椒酱，也可不放或放别的辣椒酱一小茶匙，拌匀，最后把榨菜放入，盖盖闷煮约2至3分钟，关火。

七、广东粉肠是什么部位？

粉肠是一道在广东、香港地区流传的传统汉族名菜，属于粤菜。粉肠主要食材为猪肉、猪小肠，五香味浓、爽口不腻，熏制之后，便于保存。粉肠多为五香味，淀粉与各种调料混合后灌入肠衣蒸熟即可食用。一般说的粉肠是指猪的粉肠，虽然牛也有粉肠，但因为质感欠佳，所以很少被人食用。

八、广东特色小吃？

01.荷叶饭     算是广东的一道传统小吃了，也可以叫作荷叶包饭，就是用荷叶包裹着大米和肉馅蒸制而成。

02.肠粉     可以说是广东最为著名的一道小吃了，也是广东人最爱吃的早餐之一。

03.钵仔糕     属于广东街头最为常见的一种小吃了，看着晶莹剔透，非常喜人，吃着爽滑可口、Q弹，有多种口味可以选择。

04.鸡仔饼    是广东四大名饼之一，也是一道传统饼类名吃。

05.酥皮包     是广东的特色早点之一。

06.拖罗饼     是广东化州的一道著名小吃，已经被列入了化州市第四批省级非遗，有点像月饼，但是要比月饼受欢迎。

07.糖不甩     又叫如意果，是广东的一道传统名吃，看着特别像汤圆。

08.酥皮莲蓉包     是很多老广州人最爱吃的一道小吃。

09.娥姐粉果     外皮看着晶莹透亮，给人感觉是那么的白净剔透。

10.老婆饼    可以说现在人人皆晓，它其实是起源于广东潮州的点心老婆饼，也是当地用料最少，做工最简单的小吃。

11.咸水角    可以说是广东街坊邻居嘴中“念念不忘的味道 ”，咸味款的馅料特别丰富，里边有肉末、香菇、火腿、木耳等食材，吃着咸鲜，外脆里糯。

12.流沙包    是广东茶楼里非常常见的一道小吃。

13.嫁女饼    是广东省婚宴上最常见的一道小吃，也是当地嫁女儿少不了的美食，也叫作绫酥。

九、广东爆炒猪肝粉肠的做法？

用料

猪肝  200克

猪粉肠  150克

蒜  3瓣

姜  7片

葱  1根

沙姜   2颗

小米椒   3个

洋葱   1小个

做法步骤

步骤 1

1.粉肠清洗方法：加生粉清洗，再用清水清洗。肠子灌水。2.冷水、三片姜滚粉肠，煮大概25分钟，捞出沥干切段备用。

步骤 2

粉肠，沙姜两块切碎，加两勺酱油，搅拌均匀备用，腌5分钟。

步骤 3

蒜沫、姜丝、葱段、辣椒段，洋葱块

步骤 4

猪肝切薄片，用清水洗血水，洗多几次，挤干水！！！加一小勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺老抽、一勺生粉，抓抓，再淋上些油锁住，搅拌均匀备用。

步骤 5

起锅烧油，翻炒猪肝、变色捞起备用。

步骤 6

起锅烧油、入姜葱蒜辣椒，爆香。

步骤 7

加入洋葱片，翻炒。

步骤 8

入粉肠翻炒

步骤 9

入猪肝翻炒，翻炒一下就可以出锅了

十、广东盐焗粉肠焗多久？

材料：粉肠250克，米半碗，油，盐，料酒1汤匙，生粉3勺，盐3勺。

1、准备粉肠适量，做粉肠的第一步就是清洗，粉肠一定要清洗干净，将粉肠放入清水中，加入适量的淀粉不断的抓洗，然后再次用清水清洗后备用；

2、将清洗干净的粉肠切成小段放入碗中，加入适量的生抽，蚝油抓拌均匀，再放入适量的盐焗粉，腌制15分钟；

3、准备洋葱切片，蒜头去皮切片，姜切片，葱切末备用；

4、起锅放油，加入葱姜蒜爆香，然后加入洋葱片翻炒均匀，以洋葱打底，再将腌制好的粉肠倒入洋葱面上，盖上盖子用中小火焗5分钟；

5、五分钟后，解开盖子就会闻到一股非常香的味道，这个时候将粉肠翻炒一下，加入适量的葱花即可出锅。