广东蛇碌煲做法？ 碌鸭广东标准方法？

一、广东蛇碌煲做法？

1. 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。

2. 锅热后加油放入姜片炒香，加入鸡炒几下，再加入料酒、盐、糖爆炒至5~6成熟，盛起备用。

3. 另起锅放入油姜再下蛇碌炒几下，下料酒爆香后加入红枣、杞子、元肉、当参再加入清水浸过蛇碌，焖半小时。

4. 再加入之前爆好的鸡肉，再焖半小时后加入生抽调味就ok了！

二、碌鸭广东标准方法？

参考的碌鸭广东标准方法如下：

所需材料：鸭子1只（约1.5公斤）、姜5片、葱1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、冰糖1块、鸡精1茶匙、酱油2汤匙、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、盐1小勺、清水适量。

制作步骤：将鸭子放入开水中焯水，去鸭腥，备用；热锅凉油，将姜片、葱段入锅煸炒，放入鸭子翻炒；然后加入料酒、生抽、冰糖、鸡精、酱油、八角、桂皮、花椒，翻炒均匀；加入清水，水量以没过鸭子为宜，盖上锅盖；大火烧开后转小火，煮约1小时左右，直到鸭子煮烂，汤汁收浓；最后加入适量的盐调味即可。

三、广东椒盐蛇碌教程？

椒盐蛇碌是道绝色的美食，其做法较为简单，在家空闲的时候可以动手试做。做 法：

1. 蛇碌抹干水，沾上炸粉。

2. 将已上炸粉的蛇碌放入滚油中。

3. 炸至脆身后，盛起隔油。

4. 将蛇碌回锅，加入椒盐兜匀。

5. 上碟时先放蛇碌，再将椒盐料铺在上面。

四、广东客家碌水菜做法？

材料：潮洲水东芥菜2棵、开水、无油干净的锅或盆。

1、芥菜买回来，不用洗，直接晾干．

2、把芥菜放进一个盆子或锅里，记住容器一定要干净无油的哦！

3、烧了开水倒进锅里去，水不用太满，刚浸到芥菜为止。记住水不用太满，当热水渌到芥菜，芥菜自然会软的。

我曾经懒，直接用锅烧开水，然后把芥菜浸入开水里。最后，芥菜太淋啦不好吃，原因是水太热也太满。

所以一定要另一个锅烧开水，烧开了再倒进去。

4、就这样，加盖，浸一晚上。我的时间是晚上11点-----第二天9点左右。一整个晚上，香香的渌芥菜味。

5、早上啦，开盖！！

6、全部芥菜倒出来清洗，现在开始洗菜。

7、洗好的水渌菜，这样的水渌菜，一般要放冰箱可保存3-5天

8、水渌菜切粒，备用。

9、水渌菜不咸，爽口，有点点的酸菜感觉，炒的时候要加盐。用瘦肉或肥肉或五花肉来炒

五、广东炆蛇碌做法1？

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。 调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。制作方法：1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。口味蛇的制作要诀：蛇段煨制时不宜过烂。

六、广东乌碌鹅的做法？

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

七、广东碌鸭的正宗做法？

原料：鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油。

做法步骤：

第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。

第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。

八、广东水碌菜正宗做法？

广东水碌菜（又称水笋菜）正宗做法如下：

材料：

水碌（笋）500克

瘦肉末50克

鲜虾仁50克

木耳20克

芹菜适量

葱、姜、蒜适量

盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量

步骤：

1. 水碌（笋）去皮，洗净，切成片状，放入开水中焯水烫5分钟，捞起过凉水备用。

2. 瘦肉末加入盐、料酒、淀粉拌匀，静置片刻。

3. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。

4. 加入鲜虾仁、木耳、芹菜翻炒片刻。

5. 倒入适量的水或高汤，加入少量盐、鸡精煮开。

6. 加入焯水后的水碌（笋）煮5分钟，用生抽调味，加入淀粉水勾芡即可。

食用时可撒上少许胡椒粉提味。

九、广东碌鹅的正宗做法，广东碌鹅怎样做才好吃的做法步骤？

广东碌鹅 主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。 做法

1.准备好蒜头和姜末

2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀

3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟

4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。

5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。

6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟

7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了

十、阳江小吃猪肠碌怎么做？

猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。

如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。