广东烧鹅培训，烧腊腌料，烧腊制作，特色小吃？

一、广东烧鹅培训，烧腊腌料，烧腊制作，特色小吃？

烧鸭烧鹅填料配方做法：

　　糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.

　　做法：

　　一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

　　二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

　　三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

　　四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

　　五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

　　六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

　　七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

　　八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

　　九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

　　十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

二、广东烧腊做法？

一、蜜汁靓花叉

主料：去皮五花肉10斤

料头：蒜子2两、红葱头10粒、芫西梗4条、姜1两

腌料：叉烧盐4汤勺、叉烧酱2汤勺 、双蒸酒15克、玫瑰露酒10克

上色：老抽、麦芽糖

制作工艺：

1. 五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份

2. 将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽搅拌均匀，腌制5小时(期间需翻动3--4次)

3. 用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了安全，需要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住

4. 烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，稍微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火容易烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。

三、广东正宗脆皮烧腊？

材料：五花肉一块（带皮）

调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）

蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）

1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；

2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；

3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；

4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；

5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；

6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；

7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；

8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；

9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；

10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；

11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；

12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。

四、广东烧腊传统做法？

​五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；3/7将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；4/7用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；5/7从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；6/7在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；7/7烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。

五、广东烧腊的做法？

烧腊是粤菜的一种特色食物，流行于广东、香港和澳门，乃至全世界，它包括广东烧鹅、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、广东烤鸭以及一些卤水菜式。

如蜜汁叉烧，叉烧分为瘦叉与肥叉，瘦叉原料为枚肉，肥叉原料为五花肉（去皮）。

然后切成长条，加材料腌制（家用可往超市购置叉烧酱）。蒜蓉100克以上，红葱头茸100克，以上材料混匀，腌制时间三小时以上（冰冻腌制）。

传统做法是烧制，然后淋上自制糖水。

现在可以用烤炉上下火烤制

六、永兴烧腊是哪里的小吃？

广州的。

广州永兴烧腊店地址是广州市增城新塘镇宏达市场北面北东卡首层烧鹅档2号。

新塘镇广式永兴烧腊店，成立于2002年，位于广东省广州市，是一家以从事零售业为主的企业。

七、广东烧腊烧咸骨的做法？

做法：将咸骨、肉末、大米和水一直放入高压锅内，开大火烧开，响气后改小火再煮40分钟关火，卸压后开盖加入盐等调味料、撤入葱花再开火煮开即可。味道很好的。用料 咸烧骨 约1斤 节瓜 两个 冬菇 10只 鸡蛋 2只 姜 一块 咸烧骨节瓜汤的做法

咸烧骨买回来焯一下水，清水冲洗干净待用。

锅放清水开火，放咸烧骨和冬菇（泡冬菇的水也倒入），放姜块大火转中火小煲15分钟。

锅下油煎两只荷包蛋，然后倒入2碗清水，把蛋汤倒入咸烧骨汤里。

节瓜切件倒入汤里中火煲15分钟，放盐、味精（味精）调味即可。

八、广东烧腊培训哪家好？

广东的广州嘉政，真心不错，味道很好

九、广东烧腊卤肉的做法？

主料：腊肉1000克

辅料：生姜1块、蒜5瓣、香叶1片、 大葱1段 、八角两个、桂皮1段、茴香籽1小把 老抽5克、 干辣椒5个、 干花椒20粒、 豆瓣酱1勺。

步骤一：先把腊肉清洗干净

步骤二：腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟

步骤三：将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水

步骤四：大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下

步骤五：准备好其他卤料

步骤六：锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮

步骤七：煮一个小时后加入少许老抽

步骤八：加入辣豆瓣，再煮一会

步骤九：加入自制辣豆瓣，再煮半小时即可完成

因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度； 后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸； 

十、广东永兴烧腊的做法？

用料

梅花肉/猪颈肉  

李锦记海鲜酱  

李锦记柱侯酱  

港式甜酱油/生抽  

蒜片  

蜂蜜  

配菜  

菜心等  

做法步骤

步骤 1

梅花肉洗净沥干水分，切厚片；

步骤 2

一小勺海鲜酱；

步骤 3

一小勺柱侯酱；

步骤 4

4大勺叉烧酱；

步骤 5

稍微一点点就可，不放也没问题；

步骤 6

一小把蒜片；

步骤 7

按摩spa 几分钟；

步骤 8

肉+蒜片+肉，层叠放入无水无油干净的密封盒里，冰箱冷藏过夜（24-48小时），中间可以将密封盒上下倒置，酱汁会吸收的更均匀；

步骤 9

烤箱预热200°； 蒜片丢弃，将肉置于架子上空一下酱汁，密封盒内的酱汁，加少许蜂蜜搅拌，一旁待用；

步骤 10

200°中层上下火30分钟（具体根据肉片的厚度），将密封盒内剩余的酱汁均匀涂在肉片两面，正反两面烤3-5分钟上色；

步骤 11

切片后，加上蔬菜和米饭，色香味俱全