干锅鸭头正宗做法王刚？

一、干锅鸭头正宗做法王刚？

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

干锅鸭头正宗的做法步骤：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

二、干锅里面放什么菜好吃

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等.

属于川菜，最为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性.

三、.干锅一般用什么蔬菜垫底？

彩椒、香芹、土豆、香菜、菜头、竹笋...硬菜。

花菜、芹菜、豆芽，可以单选也可以都选，如果能接受芹菜的味道，首先芹菜

干锅，川菜的做法之一，香辣可口，让人难以拒绝。对于嗜辣如命的朋友们来说，干锅无疑是最好的下饭菜，无论是干锅菜花、干锅土豆，就着白米饭都能让人分分钟胃口大开呢，干锅菜这么好吃~一定要自己学会在家做着吃才行！

干锅香辣鸡翅

鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟。准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油。葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油。倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可

干锅排骨

排骨适量 / 莴笋适量/干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量/八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量

排骨800g，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量，将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片，冷水下锅，将排骨焯一下，将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟，将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用，将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒，出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

干锅香辣啤酒鸡

嫩鸡半只；啤酒150ml；八角1颗；小茴香2g；青、红辣椒各2个；姜1小块；大蒜5瓣；生抽15ml；盐；鸡精少许；

嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻；青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破；锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟；最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可。

干锅羊肉

350克羊肉。130克洋葱。10克干辣椒段。15克香菜。各适量姜片、蒜末。各适量盐、味精、料酒、水淀粉、蚝油、鸡粉、食用油

将洗净的羊肉切成薄片。 洗净的洋葱切成丝。香菜切成段。羊肉加盐、味精、料酒、水淀粉拌匀。加入少许食用油拌匀，腌渍10分钟入味。炒锅热油，倒入洋葱拌炒约1分钟至熟。 加盐、鸡粉炒匀。盛入干锅中垫底。 另起油锅烧热，入姜片、蒜末爆香。倒入羊肉，炒匀。 倒入洗好的干辣椒段，翻炒2～3分钟至羊肉熟透。放入香菜，炒匀。 加入少许水煮开。再加蚝油炒匀调味。翻炒匀至熟透。 出锅盛入装有洋葱的干锅中即可

干锅菜起源于长沙，既是盛器、又是一种独特的烹调方法。它以铁锅烹制，取料广泛，成菜带少量汤汁，重油重色，原汁原味，口味浓香，汤汁浓厚，风味独特。干锅菜讲究香辣、鲜嫩、爽脆，制作原料多是畜禽肉类及水分含量少的蔬菜，海鲜一般不用。因为干锅菜上桌后，干锅镀部带火长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。在制作干锅菜中，如原料含有的胶质多须在干锅内用蔬菜垫底，如萝卜片、莴笋条均可。主料一般不码芡，成菜不勾芡，调料一般是豆瓣酱、红油、自制干锅香料油、辣椒酱、香料粉。总之，制作者要根据地域的不同和客人的要求适当地把各种调配料的用量。

干锅菜起源于长沙，既是盛器、又是一种独特的烹调方法。它以铁锅烹制，取料广泛，成菜带少量汤汁，重油重色，原汁原味，口味浓香，汤汁浓厚，风味独特。干锅菜讲究香辣、鲜嫩、爽脆，制作原料多是畜禽肉类及水分含量少的蔬菜，海鲜一般不用。因为干锅菜上桌后，干锅镀部带火长时间加热，如果是海鲜原料，受热后肉质极易变老。在制作干锅菜中，如原料含有的胶质多须在干锅内用蔬菜垫底，如萝卜片、莴笋条均可。主料一般不码芡，成菜不勾芡，调料一般是豆瓣酱、红油、自制干锅香料油、辣椒酱、香料粉。总之，制作者要根据地域的不同和客人的要求适当地把各种调配料的用量。

一般都是豆芽洋葱，包菜，生菜

彩椒、香芹、土豆、香菜、菜头、竹笋...硬菜。