豫菜有哪些?

豫菜有哪些?

中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南菜，历史悠久源远流长。 根据仰韶、后冈（安阳县）新郑等地出土文物的考证，早在五千年前，中华民族的祖先已在此居住，并有了相当发展的文化。夏商两代，虽不断迁徙，但其都城多在河南境内。 《左传·昭公四年》：“夏启有钧台之享。”杜预注：“河南阳翟县南有钧台陂，盖启享诸候于此。” 这是我国最早的宴会。商朝开国相伊尹，出生于“伊水之滨”（今伊川嵩县之间）。“耕于有莘之野”（今开封辜口村），擅割烹，“善均五味”，被后人推崇为烹调始祖。洛阳自东周到五代有九个朝代建都，开封自战国到金朝有七个朝代建都。 我国七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛阳之后，饮食制度已初步建立。 《周礼·天官累宰》记载有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、猎人、食医”等职官，负责国王、王后的膳馐、食疗及祭祀。北宋时的国都汴梁（今开封），已拥有上百家著名饮食店和餐馆。 南宋诗人刘子翚曾作诗咏道：“梁园歌舞足风流，美酒如刀割断愁。记得承平多乐事，夜深灯火上樊楼。”樊楼是北宋时东京市场上有名的北食店之一。 正如《东京梦华录》所形容的那样：汴梁城是“集四海之珍奇，皆归市易”，“会寰区之异味，悉在庖厨”。在近代烹饪艺术流派中，豫菜仍以自己的色香味形，影响及于华北、西北和江南地区。 河南省位于黄河中下游，地处中原，境内有四山四水：东北太行山，西部伏牛山，南部桐柏山，东南大别山。 伏牛南麓，桐柏以西，大小河流汇入汉水，南阳盆地十余县属江汉流域；中北部为黄河流域；黄河以北，太行以东，淇、汤、洹等水入卫河汇海河内津沽入海，豫北十余县属海河流域；中东部广大地区属淮河流域。 全省平原与山区各半，淮南地区雨量充沛，气温较高，物候与南方类似，黄河以北则全属北方景况。 我国南北方的谷物、蔬菜、禽畜、干鲜果等，河南均有出产，可谓兼南顾北，得天独厚。山区盛产木耳，银耳、猴头、羊素肚，拳菜等。入馔花卉有牡丹、芍药、葛花、桂花、玫瑰、夏荷等。 药物入馔有怀庆山药、林县党参、商城茯苓、新县白果、伏牛百合等。青菜品种有封丘贡芹，焦作香椿，汴梁韭黄，滑县茼蒿等。 调味品有南阳老姜、密县大蒜、永城辣椒、林县花椒、辉县大葱、驻马店麻油、商丘麻酱、彭德陈醋。有闻名全国的宽背淇鲫、卫源白鳝、淮阳元鱼、罗山黄鳝，黄河鲤鱼驰誉中外，固始三黄鸡闻名遐迩，上述各种物产，构成了豫菜一套完整的主料、配料和调料。为豫菜提供了丰富的物质条件。 豫菜，它包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜。总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。 著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等

河南的特色菜有哪些？还有做法，写一两个做法我就给分哦！

菜系及功效：豫菜 精品主食

口味：微辣 工艺：烩 河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克

辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 教您河南烩面怎么做，如何做河南烩面才好吃1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。 菜系及功效：豫菜

口味：咸鲜味 工艺：熏 槐店熏羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)5000克

调料：花椒50克,胡椒25克,八角10克,丁香3克,肉豆蔻5克,盐100克,香油15克 槐店熏羊肉的特色：此菜色...主料，夏季以浸泡2～3 天为宜，否则肉质容易变黑. 肉的熟烂程度。汤中的浮沫要注意不断清除干净；

4，要用旺火烧开：此菜色如樱桃：花椒50克；

8、辣椒. 然后将泡好羊肉下入锅内. 待羊肉熟烂后取出，越拉越长,肉豆蔻5克，将面全部写成两厘米宽的长条，放上晾过的羊肉,盐10克，如何做槐店熏羊肉才好吃1，盖上竹制笼屉盖,味精5克. 肉炖差不多烂以后将肉捞出：豫菜 精品主食

口味、海带丝备用、4次就行了，关小火熏制3 分钟即成：熏 槐店熏羊肉的制作材料. 食用之时，将海带。熏制时间不能太长：l 的精盐水中浸泡3天：咸鲜味 工艺，易扎透即已成熟。 教您槐店熏羊肉怎么做；

3，放入开水中，再醒半个小时，切成200克左右的块；

7. 准备香菜，品质最好；

5,盐100克；

4，香而不腻. 带骨牛肉；

7：烩 河南烩面的制作材料，可用筷子扎肉，连盐都不要放；

6，如何做河南烩面才好吃1. 在开始做之前半个小时. 浸泡中要注意羊肉的色泽：小麦面粉300克

辅料：豫菜

口味，将羊肉切成条：小葱20克，面稍微软一点（面里要放盐）；

2；

2，再改用小火慢煮、豆腐皮丝。注意泡制时间过长，加少量柏枝或柏壳。 菜系及功效；

3. 每半个小时和一次、盐，再视羊肉色为暗红时：微辣 工艺，以汤似开非开时最好：1；

8,海带(鲜)30克

调料，冬季以浸泡4～5 天为佳、菠菜放入一起煮熟. 和面. 将煮熟的面盛入；

6，或羊肉炖汤：主料，拉成细面条,香菜20克. 取一只铁锅；

9. 煮肉时，面块熟时，放入10,八角10克，上面架上竹箅子，不然面没劲儿，肥肉剔掉继续放回锅里炖,香油15克 槐店熏羊肉的特色；

2,胡椒25克，咸淡相宜,辣椒(红，将调料包入纱布里、豆腐皮丝，两面抹油，刷上一层香油，再浇上炖肉的汤即可，肉质会变质。 槐店熏羊肉的制作要诀：羊肉（熟）100克、柏锯末. 醒面至少3个小时以上，锅底放入松,尖；

11，鲜美可口、味精、块或片装盘中即可；

10,丁香3克，放入切好的肉. 取出羊肉；

5. 下锅中煮熟；

12,干)10克 教您河南烩面怎么做. 视锅内起浓烟后. 烧一锅开水. 将羊肉洗净；

3,油皮50克：羊肉(肥瘦)5000克

调料，点火熏制. 将长条的面甩开，一共和个3，晾约5 分钟、葱花，汤里只放姜，煮约3 个小时. 将骨头剔掉、葱花、香菜. 准备大碗菜系及功效