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红薯凉粉的做法家常做法

2023-02-18 02:25:38广东小吃1

红薯是我们生活中可能会吃的食物,所以我们想要对它进行食用,就应该要知道它的做法。其实,红薯一般是用来搭配凉粉一起制作的,他们两者搭配在一起制作成的食物味道是比较甜的,而且红薯的味道是很香的,你们会喜欢它的味道的,建议你们可以去尝试一下它的做法,对于你们是有帮助的。

红薯凉粉制作的时候,我们应该要对它原材料先准备好,在将红薯进行去皮和切块,就可以用来搭配凉粉一起煮了。现在就让我们一起来了解一下红薯凉粉的做法是怎么样的吧。

红薯凉粉是以红薯淀粉为原料制作而成的小吃。软韧滑爽,口感适中,回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌,也可热食。

红薯凉粉的做法:

1、把苋菜用开水煮一下,取汁;

2、取一碗红薯淀粉用苋菜汁水稀释搅拌均匀;

3、把搅拌好的淀粉水用漏网过滤一下;

4、把淀粉水,倒在苋菜汁兑成的水里面,搅拌均匀,(比例是1:6,淀粉水1,苋菜汁水6);

5、先开中火不停地搅拌淀粉水,水开后转成小火并停的搅拌,直到淀粉水变得粘稠透明关火;

6、取一个规则的容器,用凉水涮一下使容器壁沾水,把淀粉糊倒进去,表面整平;

7、室温放一会,不太烫时放进冰箱冷藏两个小时就凝固好了;

8、把黄瓜去皮切成小四方块;

9、大蒜用蒜臼捣成蒜泥,加少许清水搅拌均匀;

10、蒜泥水里加入香醋、生抽、盐、香油搅拌均匀;

11、凉粉切成小四方块,与黄瓜放在一起;

12、把碗汁倒在上面,吃的时候搅拌均匀;

菜谱小贴士:

1,做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2,没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3,同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。

对于文章介绍的红薯凉风的做法,相信你们现在应该会制作了吧,这种食物的制作方法是很简单的,只要我们对红薯进行切块就好了,然后我们在跟着文章介绍的步骤去制作红薯凉粉,相信一份美味的红薯凉粉很快就会诞生在你们的面前。

薯凉粉的家常做法,农村妈妈40年的经验,凉粉透亮劲道还爽口

唐河小哥

05-20 ・ 优质美食领域创作者

大家好,我是一个二胎宝妈,现在专职在家带孩子,家里每天的吃喝就归我一个人主宰了,为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食,欢迎关注,我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人做出更营养健康的美食。

六一儿童节马上来了,也就意味着天天越来越热了,眼下人们最喜欢吃的就是一些凉性食物,比如雪糕,冷饮等,但是我最喜欢吃的还是我的凉粉。小时候经常吃妈妈做的凉粉,爽滑劲道还Q弹,夏天来上一盘,清凉可口,透心凉,非常过瘾。也是由于小时候经常见妈妈做凉粉,耳濡目染的缘故吧,所以自然而然的我也就学会了凉粉的制作方法,这也是妈妈40年的独家秘方,做出来的凉粉晶莹透亮又爽滑,非常的好吃。做凉粉时,直接熬就大错特错了,记住这1点,凉粉透亮劲道还爽口。

【红薯凉粉】

【食材准备】红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等

【制作过程】

1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉,给它放到碗中,然后里边加入同样大小碗的两碗清水,给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉,这种带有颗粒状的红薯粉。

2、用同一个碗,锅里边加入4碗的清水,然后放一点食盐,一点碱面给它搅拌均匀,然后开火把水烧制底部冒气泡,这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。

3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下,避免它沉淀,搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中,过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动,这样可以让水分蒸发,慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。

4、继续搅动,这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了,然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候,盖上盖子​焖上3分钟,把火调成最最小的状态。

5、趁着这个时间准备几个盘子,用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了,打开盖子,稍微搅动几下,用铲子搅动一下把它搅匀,然后再用铲子提一下,可以看到有挂旗的现象,这样就可以了。

6、​把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中,给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候,我们可以趁这个时间准备一个料汁,放干辣椒段,蒜末浇热油,然后放生抽,花椒油,蚝油,香醋,味精,白糖,香油黄瓜丝等调成一个料汁,即可。

7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模,然后将它切成自己喜欢的样子,拌入调好的料汁,搅拌均匀就可以开动了,真的是特别爽滑,吃一口满满的小时候的味道呢,特别过瘾,一会一盘子吃光光!所以做凉粉时,直接熬就大错特错了,记住这1点,凉粉透亮劲道还爽口,这一点就是要放食盐和碱面。并且还要强调一下,有的朋友开着滚烫的水就下入红薯淀粉水是不对的,那样直接就把淀粉水给烫熟了,容易形成大疙瘩,而且也不会劲道爽滑!掌握这个做法一定定会成功,赶紧收藏起来试试吧!

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一碗红薯粉与一碗常温清水搅拌,混匀后,导入未加热的锅中,然后再用刚才的碗,装4次清水,搅拌均匀,然后小火加热刚才的红薯粉水,一边搅拌,一边观察,等到红薯粉水变颜色后,出现黏稠时候,关火,把锅里的红薯粉倒入模具中,常温冷却4个小时左右,就完成了,如果做凉拌红薯凉粉,可以把刚才的凉粉,用刮刀刮成需要的。拌入蒜水,红油,辣椒油,黄瓜丝,等等,拌匀,就可以了。

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