酒馆厨师怎么称呼？

一、酒馆厨师怎么称呼？

酒馆厨师有等级称呼的：行政总厨，厨师长.主厨.厨房部门主管.炒菜厨师，切配厨师，打荷厨师，中餐凉菜厨师，上什厨师.面案厨师等，行政总厨负责全面工作，厨师长主要是对厨房日常工作管理。主厨对食材写订购计划，指挥和协助烹饪工作。配菜厨师根据菜品需求切食物等等！

二、中式小酒馆都应该配些什么菜

各种卤菜（牛肉，猪耳朵，猪肚...），凉菜（刀拍黄瓜，凉拌木耳...），小炒（辣椒炒肉...），干锅之类的。关键是要下酒，下饭！

摊黄菜，木须肉，回锅肉，熘三样等……

三、酒店都有什么菜系

菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为八大菜系，加上京菜和鄂菜，即为十大菜系。

中国八大菜系

本店就一道小鸡沌蘑菇

网络上最近有人把食堂菜封为我国第九大菜系，说食堂菜“广泛分布于全国各地、主要烹饪方法有瞎特么炒、乱特么炖……主要特色以不放肉、多放盐而闻名全国。”这般说法虽有搞怪之意，不过也能引起一些共鸣。

讨论食堂不免有些“潘俊彼廾蝗缌牧木频昀锏牟恕３先唬行┤司醯镁频昀锏牟斯凇靶谢酢保捎行┤巳辞髦琊停驴尚恋缬啊短鹈勖邸防铮杳鞯墓寐枞ゾ频昀锟艘惶恕把蠡纭保唤瞿钅畈煌踔劣诨拱训碧斓牟途叽丶沂詹仄鹄吹弊鲆簧氖赝且洹

我认为酒店菜完全可以独立成为一个菜系，一个可以戏称为“不切实际”的菜系，这当然不是贬义，所谓的“不切实际”是指酒店里的菜不必去强调血统的正宗与否，也不必去迎合当地的习俗口味，甚至也不必太在意时令和时尚。因为酒店的出品有着“稳定压倒一切”的使命，其受众群体也不是在大街上闲庭信步游走的原乡居民，所以，在一系列“新派”、“创意”、“跨界”的光环之下，酒店菜净身出户了。

正因为和酒楼餐厅的行径不同，到酒店里吃一顿才会成为一部分人独特的生活样本，参差多态的幸福也蕴含其中。

喜来登的小菜

在外吃饭，我们多半会忽略掉那些餐前小食：不饿的时候直接无视，抱着菜单满心期待店内主食；饿的时候狼吞虎咽，根本不得空去品尝小食的风味。曾几何时，这些小食早已不是餐厅里拿来拖延上菜时间的“挡箭牌”，厨师们在凉菜小食上花的功夫亦绝不少于大菜主食。粤海喜来登新近推出的一些菜式里便属凉菜小食最为抢眼，酥脆鲜菇粒、养生脆莲子、香醋鲜核桃……光听这菜名就有那么点不寻常的味道。

●消费推荐：

香醋鲜核桃 48元/份

核桃的益处不必多言，不过核桃皮那些许的苦涩味，难免会另有些人望而却步。市面上用糖包裹的核桃仁，吃起来总是过于甜腻。香醋鲜核桃一扫前述中的困扰。用意大利香醋来浸核桃，不仅核桃的苦涩味全无，还多了份洋醋的清香。

酥脆鲜菇粒 38元/份

养生脆莲子 38元/份

把莲子和小香菇做成如花生蚕豆一般酥脆，倒是有几番创意。其实将香菇和莲子烘干做成“干果”也不是什么独门绝技，越南菜里就有这种吃法。粤海喜来登的厨师曾在越南工作过，他在研究新菜式时，总爱将越南的烹饪工艺融入到自己的做菜手法中，中越菜式结合，这也不失为一种创新。

地址：天河区天河路208号

东方宾馆的印尼风

罗勒叶蒸鸡、沙嗲牛肉串、柠檬叶蒸饭、蕉叶蒸鱼……不要误会，这里介绍的不是印尼餐厅，而是星级酒店东方宾馆。时值印尼美食节期间，东方宾馆这段时间的主打便是“印尼菜”。

东方宾馆里的餐厅做菜风格是“风水轮流转”，中餐厅里的粤菜、湘菜、川菜；西餐厅内的韩式、美式、意式等各种菜式轮流“坐庄”，餐厅的菜品就如宾馆里入住的房客一样，最大特色就是“多元化”。

这“多元化”倒不是随便弄几个不同地域的菜式东拼西凑地“过家家”。宾馆举办的是哪种美食节，酒店餐厅都会请到当地的厨师坐镇，风格多样中依然能感受到地方特色。就拿“印尼美食节”来说，从厨师到各种作料和食材，都是一板一眼的印尼风味。(来源:南方都市报 南都网)

●消费推荐：

烤沙嗲牛肉串

牛肉是精选的里脊肉，剁成肉块，焖煮2-3个小时后烤制而成。吃的时候蘸上用南姜、丁香、石栗和黑栗等印尼传统香料调制的酱汁，肉香混合着酱汁的神秘味道，令人齿颊留香，回味无穷。

罗勒叶蒸鸡

罗勒叶有新鲜的丁香气味。鸡块先是用天然香料腌制后，拌上咖喱酱，接着用罗勒叶包裹起来蒸熟。与东南亚许多国家一样，印尼菜中也大量使用咖喱，不过印尼的咖喱重香味不重辣味，很适合不能吃辣的食客。(来源:南方都市报 南都网)

美食节期间到东方宾馆品尝印尼菜是采用自助餐的形式，午市218元/位，晚市268元/位(加收15%服务费)。此外，印尼美食节(5月15日至6月30日)期间还有7.5折的优惠。

地址：越秀区流花路120号

君悦的开胃菜

夏季天气炎热，营养容易消耗和流失，各种食材的搭配尤显重要，酒店的一大好处是食材的范围不必受到各类拘束，信手拈来，就能步生莲花。

富力君悦酒店G烧烤餐厅的老外厨师长亚历山大从营养和美味的角度，精心挑选新鲜的生菜、芝麻菜、欧芹、番茄、苹果、水蜜桃等，分别搭配鹅肝、扇贝、芝士、面包、坚果等，设计多款爽口开胃菜，开启一连串非正式的美食之旅。

特别值得推荐的炭烧鲜美扇贝，配上漫香的羊肚菌和清爽的芦笋酱，视觉瞬间就被芦笋酱健康绿色吸引，扇贝在厨师高超技艺的烧烤下依然保持肉美多汁，加上香味弥漫的羊肚菌和芦笋酱，其营养价值丰富却不会让人在炎热夏天望而却步。

润滑醇香的鹅肝搭配焦糖苹果和牛油面包，芝麻菜搭配水蜜桃和杏仁的健康沙拉，这些看起来并不是一顿盛宴压轴之作的清新菜式，却能轻易地绽放人们的味蕾，看似雕虫小技，却是酒店才会有的用心良苦。

地址：珠江新城江西路12号

■食讯

日式米汉堡来了

汉堡对多数国人来说已不陌生。两片面包皮，中间夹入蔬菜和肉类，此乃经典的汉堡形象。若是要用大米、烧肉、炒海鲜等食材来做汉堡，这倒是有些出人意料。广东地区的第一家日式风味汉堡店“摩斯汉堡”在广州北京路步行街开业，主打美食“米汉堡”，便是这样一款“非典型性”汉堡。

摩斯米汉堡是用米饭压制成的饼皮取代面包来做汉堡皮。汉堡的内馅，则是采用日式烧肉、炒牛蒡、炒海鲜等传统日本菜式，一款小小的汉堡将日本传统料理和西式汉堡的概念进行了大胆结合。

摩斯汉堡里的单款汉堡的价格都在20元以下，配上沙拉和饮料组成套餐也只需再加十几元。在摩斯汉堡，只需比在普通快餐店多花几块钱，便能享受到独具特色的日式风味汉堡。