正宗清真烩菜的做法？

正宗清真烩菜的做法？

陕北大烩菜：其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

陕北大烩菜——

主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤

方法：

1。 洗好所有的菜备用。

2。 肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3。 锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4。 放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5。 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6。 大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7。 粉面勾芡出锅。

陕北素大烩菜——

原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉

调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

锅具：沙锅

方法：

1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。

清真菜的菜品有什么特色？最具代表性的清真菜有哪些？

第一，扒羊肉条

扒羊肉条是清真菜食谱之一，以牛肉为制造主要材料，扒羊肉条的烹饪方法以扒菜为主导，口感归属于其他口感。“扒羊肉条”首要采用是指羊腰窝肉，其肉胖瘦同样，红白分明，又鲜又嫩，适合炖、扒、焖。此菜用扒法纪成，作出的菜色调金黄色，汁明芡亮，内酥烂而香醇，是清真餐厅宴席上不可缺少的一道上品。这道菜成型于清朝晚期期内。清朝晚期恰好是京鲁菜走向成熟的时代，扒羊肉条当然在口感和烹饪方法上也含有了浓厚的徽菜特点。

第二，三鲜豆腐汤

三鲜豆腐汤是通过水豆腐等为关键食物制成的一道餐品，是江南地域汉族人传统名菜，归属于江浙沪特色菜。口味特性、饮食疗法食疗功效：水豆腐鲜嫩，海产品荚味，再加鸡汤炖制味儿醇正，营养价值高。对欠身心健康、疲惫症、勃起障碍体弱者有很明显的饮食疗法食疗功效。将水豆腐切成丁，大鱿鱼切割成丝，海叁切片，加鸡汤入锅烧开30min，放进姜、葱、食盐调料。起锅前放香莱，就可以。

第三，新疆新疆大盘鸡

新疆新疆大盘鸡是新疆地域特色美食，源头观点多种多样，真实的由来已难以讲究，大概始于80时代中后期，具体用材为鸡腿和土豆条，配皮带面烹制成的。菜肴色彩艳丽，有滑爽香辣的鸡脯肉和软糯清甜的马铃薯，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，亲朋好友聚会活动服用逸佳。新疆新疆大盘鸡，一般是先炒后炖。搞好后，皮焦肉烂的美味黑椒鸡块掺杂着辣椒、尖椒鲜艳的颜色，混和在料汁里的玉米淀粉吸收了油腻感，用筷子夹起宽且薄的面皮在汤底中拌和两下，马上被较密的料汁包围着，放进口中麻辣鲜香，犹言味道涌进舌头。

第四，一品淮山药

一品淮山药是一道汉族人养生药膳。以鸡皮肤糙淮山药为主要材料，用蒸的方式把淮山药生产加工后，再雕塑作品成各种图案，经装点后浇筑糖汁成的。炒鸡丝呈梅花形，造型设计美观大方，清楚爽目，香甜爽口，粘软酥沙，是陕西颇受欢迎的宴席球甘蓝。淮山药益气健脾，治虚损诸不够，是中医名方“薯蓣丸”里的主药。小儿消化不良，生长迟缓；老年人衰老，性功能下降，皆适宜服食。

第五，手抓羊肉

手抓羊肉是我国大西北蒙、藏、回、维等中华民族热爱的传统食物，手抓羊肉，流传有近上千年的历史时间，原以手抓吃而而出名。食用方法有三种，即热吃（切成片后上笼煮热蘸三合油）、冷吃（切成片后立即蘸食盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不油腻不膻、香色齐全。牛羊肉具备清补功效，最宜在冬季服用。但牛肉性湿热，经常吃易上火。因而，吃牛肉时要配搭寒性和柑平性的蔬菜水果，能带来清爽、祛毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有黄瓜、黄瓜、油菜子、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类、连藕、莴笋、笋、小青菜等；而地瓜、马铃薯、平菇等是柑平性的蔬菜水果。

1.扒羊肉条 扒羊肉条是清真菜食谱之一,以牛肉为制造主要材料,扒羊肉条的烹饪方法以扒菜为主导,口感归属于其他口感。“扒羊肉条”首要采用是指羊腰窝肉,其肉胖瘦同样,红白分明,又鲜又嫩,适合炖、扒、焖。

2.三鲜豆腐汤 三鲜豆腐汤是通过水豆腐等为关键食物制成的一道餐品,是江南地域汉族人传统名菜,归属于江浙沪特色菜。口味特性、饮食疗法食疗功效:水豆腐鲜嫩,海产品荚味,再加鸡汤炖制味儿醇正,营养价值高。

清真菜以爆、烤、涮为其三大特色 。最具代表性的清真菜手抓羊肉，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃、冷吃、煎吃。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

清真菜的特点选料比较严谨，工艺精细，食品比较洁净，而且菜式多样，主要取材于牛羊两大类；扒羊肉条，一品山药，手抓羊肉，三鲜豆腐汤，新疆大盘鸡，蜜汁烤羊排，这些都是非常有特色的清真菜。