【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥怎么做

【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥怎么做

前言

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】蛋黄酥--最爱吃的小点心，做了很多次，乐此不疲。从最早的18升小烤箱，到现在的60升的大烤箱，烤了很多次，烤小点心还是适合用大烤箱，一次一盘搞定。最好能用温度计，以便掌握准确的烘焙温度。馅料用到的豆沙是自己做的，没有加油炒，喜欢清爽的感觉。嫌麻烦也可以直接买市售的豆沙馅。

材料

主料：油皮-低筋面粉120g、油皮-水45g、油皮-糖浆6g、油皮-猪油38g、油皮-白砂糖22g、油酥-低筋面粉120g、油酥-猪油60g；

辅料：咸蛋黄6个、红豆馅300g、刷面蛋黄1个、黑芝麻1小撮

【柏翠幸福烘焙】蛋黄酥

1

咸蛋黄放烤盘里

2

入烤箱略微烘烤至蛋黄底部冒小泡即可取出，分别切成两半，晾凉备用

3

红豆馅分成25克一个，分别包入半个咸蛋黄，滚圆。

油皮和油酥分别揉好，盖上保鲜膜醒1个小时

4

油皮和油酥分为12等份

5

油皮擀开包入油酥，收口

6

收口朝上擀长，卷起

7

再次擀长，卷起

8

经过二次擀卷的面剂，配方是做12个，之后又做了一次，做了18个，换算比例即可。忽略数量，只看步骤图

9

直接压扁擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧

10

包好略微整形

11

整齐排入烤盘

12

蛋黄液刷两遍，撒上黑芝麻

入烤箱180度，25分钟左右

13

成品，没等凉透就切了一个下肚了

小贴士

1、包入馅料的时候一定要有耐心，小心操作，捏紧收口，以免烘烤的过程里爆开

2、喜欢油豆馅的也可以加入色拉油，放锅里炒干，更好包

3、表面必须刷蛋黄液，两遍，这样烤出来的成品颜色才会好看

蛋黄酥这样做超级好吃

蛋黄酥这样做超级好吃

蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！

蛋黄酥这样做超级好吃1 食材清单

中筋小麦粉 150克

低筋小麦粉 120克

猪油 115克

白砂糖 15克

水 60克

红豆沙 300克

咸蛋黄16个

制作步骤

步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛

步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成

步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可

步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用

步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份

步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。

步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤8、取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来

步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起

步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形

步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来

步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻

步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可

小贴士

1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右

2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂

3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次

蛋黄酥这样做超级好吃2 蛋黄酥的用料

水油皮材料

中筋面粉 120克

玉米油 30克

水 40克

糖粉 10克

油酥材料

低筋面粉 85克

玉米油 35克

馅料

豆沙 适量

咸蛋黄 十个

表面装饰材料

打散的鸡蛋黄 一个

黑芝麻 少许

腌制蛋黄用材料

食用植物油 适量

白醋 几滴

蛋黄酥的做法

步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。

步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。

步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。

步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。

步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。

步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。

步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。

步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。

步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿)。

步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。

步骤13、然后摁扁。

步骤14、再用擀面杖擀成圆片。

步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。

步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可

步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。

蛋黄酥的烹饪技巧

芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！