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菜谱怎么设计制作比较好呢?

2023-02-23 15:16:01广东小吃1

一、菜谱怎么设计制作比较好呢?

想要设计制作一本菜谱首先要把菜谱归类。看看自己想做哪方面的菜谱。比如家常菜或者湘菜还是粤菜。归好类之后就可以着手制作方法以及成品菜的特点和照片了。

把这些都做好了就可以筹备菜谱的出版了。

二、菜谱的制作材料有哪些?

大多数菜谱都是用铜版纸印刷,覆膜、装订的

也有些是pvc的,现在又出来了电子菜谱,对小店来说印刷还是最划算的,

材料主要有铜版纸、覆膜、箱板纸、乳胶、螺钉

菜谱的制作啊 首先要知道菜系,材料,调料,口味等等,以及加工方法,以及菜色的色香味形才可以做菜谱

大多数菜谱都是用铜版纸印刷,覆膜、装订的 也有些是pvc的,现在又出来了电子菜谱,对小店来说印刷还是最划算的, 材料主要有铜版纸、覆膜、箱板纸、乳胶、螺钉 30分钟搞定晚餐 第一道菜 咸蛋黄南瓜 备料时间:5分钟 烹调时间:15分钟 原料:南瓜、咸鸭蛋3个、西兰花 做法: 1. 西兰花洗净,切成大朵,用水焯熟,待用。 2. 南瓜去皮,切成均匀的块。 3. 咸鸭蛋从中间分开,取出蛋黄,根据自己的口味加入调味料调成酱,抹在南瓜块上,上锅蒸15分钟即可。 轻松做晚餐诀窍之一: 统筹安排时间,先想好晚餐要吃的菜谱,利用蒸或煮上一道菜的间隙准备下一道菜,一气呵成,速战速决。 银雪鱼 备料时间:9分钟 烹调时间:6分钟 原料:雪鱼、芦笋、彩椒、葱姜水、鸡粉、料酒、鸡蛋、

三、简单的家常小炒菜谱 菜谱家常菜做法

菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

菠菜炒鸡蛋的制作材料: 主料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。教您菠菜炒鸡蛋怎么做,如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜

口味:清香味 工艺:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只

调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法:

1、韭菜洗净切小段;2、生粉用水拌匀制成生粉水,待用;3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀;4、在大碗内搅散鸡蛋;5、炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。提示:将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分。 爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

爆炒腰花的制作材料: 主料:猪腰子200克

辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;爆炒腰花的特色: 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃 1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用; 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。

清蒸桂鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

清蒸桂鱼的制作材料: 主料:桂鱼一条(约重750克)

辅料:熟火腿3片(25克), 熟笋6片(60克),水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个

调料:精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克清蒸桂鱼的特色: 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。教您清蒸桂鱼怎么做,如何做清蒸桂鱼才好吃 1、将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。2、取大腰盘,放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁倒入小碗内。3、菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。4、原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸,浇在鱼身上即成。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜

口味:酸辣味 酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(约400g)

调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法:

1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。 2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。

糖醋鱼块(不带骨)

做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅 宫爆鸡丁

料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅.

醋溜土豆丝

做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅.

要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克,大米75克。 调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣 酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。

作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上 屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

剁椒鱼:

材料: 鱼一条(最好是鲫鱼,别的鱼也可以) 剁椒100g(个人口味酌情加减) 花椒 料酒

盐(因剁椒是咸的,所以盐放的时候要注意) 酱油 味精 鸡精 蒜 姜 葱 (香菜看个人喜好)

具体做法:1.将鱼去鳞,去脏 去鳃 。然后在鱼身上没隔1.5公分割一下 要能看到肉,

2.将油烧开,而后放入花椒,将鱼放入锅内,炸熟(换边)到入料酒去腥。

3.起锅:将炸好的鱼程在盘子中》

4.调料:将炸鱼剩下的油烧开,放入剁椒 大蒜 姜 鸡精 味精 酱油 加少许的水

(也可加点青椒配色)

烧开后将调料淋在岗炸好的鱼身上,

5.将鱼放入微波炉蒸上5--10分钟

6.蒸好后在鱼身上洒上葱和香菜。

【蒜苔炒柴鸡蛋】

食材:蒜苔260克,柴鸡蛋2个,干辣椒段2克,味极鲜酱油半勺,盐3克,植物油

做法:

1 蒜苔掐头去尾洗净切寸段;鸡蛋打散

2 炒锅烧热放植物油烧热,倒入鸡蛋液摊成鸡蛋块,盛出备用

3 利用锅内余油,放入干辣椒段炒香,放入蒜苔翻炒,中间点入1勺清水,放入味极鲜酱油翻炒

4 蒜苔微微打蔫,放入摊好的鸡蛋,加盐调个味,炒匀装盘

这种炒法,汤汁很少,清爽脆嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑入少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。材料:

羊肉250克,虾米25克、大葱5克、姜4克、盐2克、胡椒粉2克。

做法:

1、将羊肉刮洗干净,漂去血水,煮沸,切成薄片。

2、将羊肉与虾米一并放在砂锅内,加入清水,酌加适量生姜、大葱、食盐和胡椒粉。

3、先用武火煮沸,再用文火煨炖30分钟左右,以羊肉熟烂为度。

用法:

当点心食用。

功效:

温补脾肾,补虚强身。用治脾肾阳虚,阳萎早泄,经久不愈,面色灰白,头晕目眩,精神疲惫,腰膝酸软。

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